科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
1998年，猖狂的洪水退去后留下一片狼藉，做醬干維生的平江人看著暴漲的原料欲哭無淚。幾個(gè)因原料暴漲而失業(yè)的年輕人，在米線機(jī)前焦躁地走來走去。當(dāng)米線機(jī)一陣嗡嗡聲之后，香氣撲鼻，年輕人眼神閃動(dòng)，嘀咕著“這是第68次了”，拿起剛誕生的紅撲撲的條狀
1998年，猖狂的洪水退去后留下一片狼藉，做醬干維生的平江人看著暴漲的原料欲哭無淚。
幾個(gè)因原料暴漲而失業(yè)的年輕人，在米線機(jī)前焦躁地走來走去。當(dāng)米線機(jī)一陣嗡嗡聲之后，香氣撲鼻，年輕人眼神閃動(dòng)，嘀咕著“這是第68次了”，拿起剛誕生的紅撲撲的條狀物，嘗了一口，“這批總算能吃了，就叫他辣條吧！”
而辣條，不僅幫失業(yè)青年找到生路，更養(yǎng)育出了估值700多億的巨頭企業(yè)。
辣條之母：平江縣、醬干、米線機(jī)
1983年，平江縣有人開始在傳統(tǒng)醬干（豆腐類制品）中加入芝麻、辣椒，創(chuàng)造出全新的麻辣醬干，不少人走幾十里的山路，把自己家的醬干帶到長(zhǎng)沙等城市販賣，這就是平江人當(dāng)時(shí)養(yǎng)家糊口的出路。
但1998年的洪災(zāi)不僅摧毀了無數(shù)人的家園，也摧毀了平江的醬干生意，因?yàn)楹樗颍蠖箖r(jià)格直接翻倍，而大豆恰好是醬干的主要原材料。
為此三個(gè)平江的年輕人到處尋找大豆的替代品，嘗試降低醬干的制造成本，最后發(fā)現(xiàn)就面粉便宜。這三位有個(gè)共同特點(diǎn)：膽子大，在三人都沒從事過食品加工的情況下，準(zhǔn)備用面粉結(jié)合醬干工藝，創(chuàng)造一款新食品。
通過在米線廠工作的鄰居介紹，他們買來了一個(gè)二手米線機(jī)，花了幾個(gè)月嘗試了無數(shù)種方式，再制作出無數(shù)黑暗料理后，總算弄出了辣條的雛形。
因?yàn)楹歪u干的制作工藝非常接近，平江當(dāng)?shù)厝舜蛱綆状尉团靼琢酥谱魇址ā５藭r(shí)的辣條還不完整，缺了非常重要的一味料。
平江人邱平和其他老鄉(xiāng)不太一樣，其他老鄉(xiāng)都在琢磨怎么學(xué)習(xí)制作工藝，而他在琢磨一個(gè)問題。傳統(tǒng)醬干加入辣椒，變成麻辣醬干，走出了平江縣，成了湖南人的美食。辣條如今取代了麻辣醬干，是不是應(yīng)該再加入點(diǎn)料，讓辣條走出湖南？
邱平和一些零食經(jīng)銷商聊了聊天，經(jīng)銷商隨口一句“現(xiàn)在的小孩子啊，都愛吃甜食！”，徹底點(diǎn)醒了邱平。從此以后，所有辣條都會(huì)加入甜味劑或糖，辣條靠著糖走出了湖南，邁出了成為校園零食之王的第一步。
機(jī)遇與危機(jī)
辣條短時(shí)間內(nèi)就靠0.5-1元的價(jià)格在校園一戰(zhàn)成名，甚至每到開學(xué)季，各大辣條廠門口都有貨車7*24h待命，就為了盡快把辣條運(yùn)到學(xué)校周邊。
辣條的火爆也吸引了退伍回到平江縣的張玉東，在同鄉(xiāng)的幫助下，張玉東搞起了辣條生意，沒兩年就還清了欠下的數(shù)百萬(wàn)債務(wù)。
羅老師、賈躍亭聽了都想去賣辣條。
1999年，當(dāng)時(shí)年僅21歲的衛(wèi)龍創(chuàng)始人劉衛(wèi)平，也想投身辣條事業(yè)，不過劉衛(wèi)平?jīng)]有在平江當(dāng)?shù)貏?chuàng)業(yè)，而是選擇遠(yuǎn)赴河南漯河，到面粉產(chǎn)地去創(chuàng)業(yè)。2004年攢夠資本正式建廠、成立公司。
就此，統(tǒng)治中國(guó)辣條行業(yè)的兩大巨頭玉峰、衛(wèi)龍都已誕生。但此時(shí)的辣條，還是見不得人“地下美食”。
學(xué)校周邊的小賣鋪經(jīng)常彌漫著辣條獨(dú)有的味道，貨架上殘留著辣條包裝溢出的油脂，甚至門口還散落著辣條包裝，但唯獨(dú)不見辣條。孩子跑到老板面前去買，老板還要探出頭看看店周圍有沒有“便衣”，這才敢從地板下拿出藏好的辣條。
當(dāng)時(shí)的辣條大多是三無產(chǎn)品，每次聽到檢查人員要來，小賣鋪老板都麻溜把辣條藏好，留下空貨架迎接檢查人員。
一些辣條作坊甚至把面粉和其他香辛料像沙子一樣直接堆在地上，辣條入口后基本是一腳油門，直接用80邁從嘴巴往下半身沖刺，也怪不得我吃完3分鐘以內(nèi)就鬧肚子。
這種地下美食趕緊毀滅吧，就算隨包裝送止瀉藥+衛(wèi)生紙我也扛不住。
2005，CCTV曝光了平江一家辣條廠在原料中投放非法添加劑霉克星。隨后類似黑作坊被不斷電視臺(tái)曝光，大量生產(chǎn)辣條的小作坊、工廠、企業(yè)倒閉。
（替我的胃感謝一下CCTV）
辣條發(fā)源地平江縣也被列為“全國(guó)食品安全重點(diǎn)整治縣”，辣條企業(yè)從巔峰期的2000多家，銳減到500家。
因?yàn)榇蠹覍?shí)在不信任辣條的質(zhì)量，民間都傳出謠言說辣條是用尸油做。我就好奇一件事，這要真用尸油，全球火葬場(chǎng)聯(lián)合供貨也不夠吧，不得比芯片、顯卡缺貨缺得更狠？
而且很奇妙，國(guó)內(nèi)很多廉價(jià)食品、零食都被人造謠過是用尸油制作，比如干脆面、火腿腸、粉絲。
雖然尸油類謠言被迅速辟謠，但后續(xù)又出現(xiàn)不少吃辣條導(dǎo)致住院的新聞，這種情況下會(huì)有父母愿意讓孩子買辣條吃嗎？
衛(wèi)龍：只會(huì)蹭熱點(diǎn)？
2004年，衛(wèi)龍?jiān)诶睏l安全問題被曝光的前一年，花了數(shù)百萬(wàn)更新設(shè)備躲過一劫。但花了大價(jià)錢升級(jí)設(shè)備，卻僅僅只是保住性命，沒人關(guān)心辣條企業(yè)中的模范標(biāo)兵——衛(wèi)龍。
沒錢花很痛苦，錢花了沒效果也痛苦，但最痛苦的是衛(wèi)龍這種錢花了，效果也有，但偏偏消費(fèi)者不知道。
在平江地區(qū)辣條規(guī)范升級(jí)后，衛(wèi)龍也緊平江老鄉(xiāng)的步伐，2014年車間進(jìn)行大范圍升級(jí)，但隨后的操作卻和玉峰截然不同，衛(wèi)龍邀請(qǐng)了專業(yè)攝影團(tuán)隊(duì)前來拍攝，可能這就是吃過悶頭干活結(jié)果沒人叫好的虧。
這組照片隨手發(fā)到微博，因和當(dāng)時(shí)大家對(duì)辣條企業(yè)的印象反差太大，直接上了熱搜，甚至人民日?qǐng)?bào)“頂流媒體都來轉(zhuǎn)發(fā)、評(píng)論。
十幾年前開始投資升級(jí)車間，今天終于被人們看到了，衛(wèi)龍趁熱打鐵，請(qǐng)了暴漫旗下IP張全蛋來廠房直播，走上網(wǎng)紅之路。
現(xiàn)在的衛(wèi)龍甚至已經(jīng)壟斷“辣條表情包”。如果我們現(xiàn)在去搜辣條表情包，會(huì)發(fā)現(xiàn)很奇妙的一件事：所有辣條都是衛(wèi)龍。而衛(wèi)龍?jiān)谥袊?guó)辣味休閑食品市場(chǎng)份額為5.7%，距離壟斷還遠(yuǎn)得很。（來自弗若斯特沙利文）
當(dāng)你想配一個(gè)和辣條相關(guān)表情包時(shí)，圖中的辣條只有兩種，一個(gè)是衛(wèi)龍，另一個(gè)還是衛(wèi)龍，不過一個(gè)是黑色老包裝，一個(gè)是白色新包裝。
不是衛(wèi)龍包裝多好看，是因?yàn)?strong>衛(wèi)龍和暴漫合作，暴漫表情包制作器中上架了衛(wèi)龍辣條，還舉辦表情包制作大賽，為衛(wèi)龍制作一批高質(zhì)量表情包。
現(xiàn)在幾乎提到辣條就會(huì)出現(xiàn)表情包，用到辣條表情包就是給衛(wèi)龍宣傳，別的企業(yè)想做辣條產(chǎn)品的營(yíng)銷只能便宜了衛(wèi)龍。
而且衛(wèi)龍營(yíng)銷能力，在食品行業(yè)里絕對(duì)是獨(dú)一無二。iPhone、小米出新品，我們也用iPhone、小米的風(fēng)格出海報(bào)、開線下店；渣渣輝（張家輝）和傳奇類頁(yè)游火，就做個(gè)“衛(wèi)龍霸業(yè)”的小游戲，但凡有個(gè)熱點(diǎn)就能蹭上，天天上熱搜。
辣條行業(yè)有個(gè)俗語(yǔ)“南玉峰，北衛(wèi)龍”說的就是兩家企業(yè)勢(shì)均力敵，分別占據(jù)南北方市場(chǎng)，但衛(wèi)龍如今幾乎可以說是獨(dú)霸天下。2020年，衛(wèi)龍?jiān)谥袊?guó)辣味休閑食品市場(chǎng)排名第一，市場(chǎng)份額為5.7%，按零售額計(jì)是第二名的3.8倍（來自弗若斯特沙利文）
衛(wèi)龍和玉峰比，更像一個(gè)運(yùn)籌帷幄的謀士，總能在對(duì)的方向上，做出力度更強(qiáng)、更正確的安排。
玉峰：向死而生
一時(shí)間辣條滯銷，小賣鋪不敢進(jìn)貨，生產(chǎn)廠家又被頻繁查處，辣條行業(yè)幾乎成了全民公敵，人人喊打。
平江縣的玉峰、望輝等幾家公司老板心里那個(gè)急，在這么下去誰(shuí)買辣條？買回來毒害自己孩子嗎？不行，辣條行業(yè)必須要規(guī)范起來，而且光自家企業(yè)規(guī)范起來遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
2006年，玉峰、望輝等幾家公司聯(lián)合地方政府建立了地方標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)過多次升級(jí)后越來越嚴(yán)格，玉峰作為號(hào)召者之一準(zhǔn)備帶頭追求品質(zhì)。
2013年，年銷量5億的玉峰決定砍掉王品產(chǎn)品“一元辣條”，而這款辣條年銷量約3億，占了玉峰60%的銷售額。不光要砍掉王品產(chǎn)品，還要再投資3000萬(wàn)搞行業(yè)第一個(gè)醫(yī)療標(biāo)準(zhǔn)的10萬(wàn)級(jí)的GMP潔凈車間。
當(dāng)時(shí)的經(jīng)銷商、同行聽說了都直搖頭，不是說張玉東喝多了，就是說他在找死，就差開個(gè)盤口壓玉峰幾年倒閉，玉峰的張玉東什么時(shí)候會(huì)崩潰。
生產(chǎn)“一元辣條”時(shí)工人都是搶著上崗，因?yàn)樯a(chǎn)量大，計(jì)件發(fā)薪的玉峰工人在平江工人里面都算高薪階層，全靠辣條脫貧致富。
但升級(jí)車間、砍掉“一元辣條”后，訂單瞬間減少，車間里的工人沒足夠的活干，只能拿到底薪，結(jié)果大量工人離職。張玉東看著空蕩蕩的車間，眼淚都快下來了。
玉峰挺過了陣痛期，主力產(chǎn)品多次升級(jí)，成了湖南辣條之王，也就是大名鼎鼎的“麻辣王子”。湖南也許有孩子沒看過快樂大本營(yíng)，但絕對(duì)都吃過麻辣王子。
麻辣王子也是辣條中少有主打健康牌的產(chǎn)品，自稱不添加糖精、安賽蜜等。
玉峰的故事，更像是一個(gè)理工男把問題羅列下來，跑到工廠里一板一眼死磕產(chǎn)品。
“仿制品”的未來
衛(wèi)龍、玉峰兩大辣條巨頭脫胎換骨 ，但中小企業(yè)似乎還停留在10年前，創(chuàng)新可能就是辣條名字從唐僧肉變斑馬肉。
雖然看起來low，但這類“仿制品”辣條，算是小時(shí)候品嘗世界各地美味、滿足好奇心的唯一方案了，但一般滿足好奇心之后，就要去WC傾聽自己腸胃的抗議。
衛(wèi)龍的未來，可能就屬于“仿制品”，根據(jù)衛(wèi)龍發(fā)布的招股書，在2年內(nèi)蔬菜制品營(yíng)收占比由10.8%上升到了28.3%。
不是衛(wèi)龍轉(zhuǎn)行賣蔬菜了，衛(wèi)龍的蔬菜制品是指素毛肚“魔芋爽”和“風(fēng)吃海帶”。魔芋爽是現(xiàn)在衛(wèi)龍?zhí)熵埰炫灥曜顭徜N產(chǎn)品，比辣條賣還火。連旗艦店最重要的廣告位也都給了魔芋爽。
魔芋爽本質(zhì)上和上面的“唐僧肉”、“人參果”一樣，都是“仿制品”，模仿的是毛肚，只不過因?yàn)橛昧四в螅蛟斐闪私】凳称贰?/p>
辣條這類調(diào)味豆制品，現(xiàn)在檔次的確越來越高，大家都信任衛(wèi)龍、玉峰的品質(zhì)，不會(huì)認(rèn)為吃完就鬧肚子、住院，甚至有企業(yè)為了證明工廠干凈衛(wèi)生，直接不間斷直播車間。
辣條在大家眼里從“問題食品”變成了高熱量高鹽高糖的“垃圾食品”，雖然進(jìn)步了不少，但在意健康的人依舊抵觸辣條。而衛(wèi)龍的魔芋爽把面粉升級(jí)成魔芋，搖身一變就成了“減肥零食”。
曾經(jīng)，我們和三兩伙伴彼此分享辣條，當(dāng)鼻腔被辣油味填滿，口腔被炙熱感吞噬，我們擁有了簡(jiǎn)單的快樂，舔著油膩的手指，我們知道了什么是幸福。
現(xiàn)在的我們，拿起一袋零食，會(huì)焦慮吃了后肚子會(huì)不會(huì)罷工，讓我明天沒法搬磚，會(huì)焦慮罪惡的辣條下肚后，會(huì)讓自己肚子上的“泳圈”再多一層，捏著身上的肉，嘆了一口氣，放下手中的辣條，空著手走出了超市，也放下的兒時(shí)的快樂。
我們這代消費(fèi)者迫于壓力，思考、焦慮的越來越多，生活的越來越煩躁，誰(shuí)能幫我們?nèi)コ箲]，讓我們放心去買、去吃，誰(shuí)就注定是這個(gè)時(shí)代的贏家。
誰(shuí)給了我們兒時(shí)簡(jiǎn)單的快樂，我們就給誰(shuí)未來。
辣條極簡(jiǎn)史：
圖片來自Pixabay、相應(yīng)新聞報(bào)道、行業(yè)分析報(bào)告，部分圖片來自網(wǎng)絡(luò)。
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