小青龍價格（元宵家宴）

今天是元宵佳節(jié)，可惜沒有假期，但過節(jié)的儀式感還是必須有的，安排了一個主菜龍蝦伊面。提前與海鮮檔交代好，下班回家的時候，順路帶回來，還買了咸水鴨肉、芥蘭、豆芽與蓮藕。只是不明白，怎么元宵的物價比起春節(jié)還貴了一些，小青龍一斤200元，大年二十九

今天是元宵佳節(jié)，可惜沒有假期，但過節(jié)的儀式感還是必須有的，安排了一個主菜龍蝦伊面。提前與海鮮檔交代好，下班回家的時候，順路帶回來，還買了咸水鴨肉、芥蘭、豆芽與蓮藕。只是不明白，怎么元宵的物價比起春節(jié)還貴了一些，小青龍一斤200元，大年二十九的時候，一斤才賣158元。

煮龍蝦伊面的時候必須油先將龍蝦炸至定型，油鍋已起，順手活了面糊，炸了蓮藕片與番薯片當小吃，炒個芥蘭，再煮個豆芽墨斗丸魚餃湯。1個小時內(nèi)，搞定6個菜，4個人吃飯，開了一瓶花田巷子的米露，看起來很有儀式感的家宴，菜式豐富，味道可口。除了咸水鴨肉，其他的都實現(xiàn)了光盤。

龍蝦伊面

【食材】小青龍蝦1只（375g）、伊面2包、蔥1小把、獨蒜2個、姜3片、淀粉水200g （玉米淀粉10g，清水190g）、玉米油20ml、蠔油10克、生抽40克

【做法】

（1）小青龍請師傅幫忙處理好，斬小塊后，用冰塊壓著；（2）回家，將龍蝦塊用清水再沖洗干凈，用廚房紙吸干水分，沾上一層薄薄的玉米淀粉；（3）鍋中熱油，待油溫升高至手放在油鍋上30公分左右，能感受到熱度，下龍蝦塊，用中火炸至龍蝦定型即可，取出龍蝦待用；（4）蔥洗凈切成蔥白與蔥葉，獨蒜去皮切成蒜片，姜切成姜絲；（5）伊面準備好，用開水浸泡好，瀝干水分待用；（6）熱鍋涼油，下蒜片，姜絲和蔥白，中小火炒出香味；（7）下龍蝦塊轉(zhuǎn)大火，加入蠔油與生抽，加入淀粉水，煮開后轉(zhuǎn)小火燜3分鐘左右，加入蔥葉繼續(xù)燜煮1分鐘左右；（8）熄火，轉(zhuǎn)盤，將龍蝦塊撈出，將湯汁倒入面中拌勻后，再將龍蝦塊擺上。

【小五食記】

龍蝦得用油先炸一遍定型，煮出來的龍蝦才好看又好吃，下面墊底的伊面要好吃，就得要將湯汁與面攪拌均勻。

炸蓮藕片與番薯片

【食材】番薯1個、蓮藕1節(jié)、面糊（低筋面粉120g、玉米淀粉60g、清水180g）

【做法】（1）番薯與蓮藕洗凈，削皮后切成薄片，浸泡在清水中；（2）將低筋面粉、玉米淀粉與清水攪拌成面糊；（3）鍋中熱油，將番薯與蓮藕沾上面糊，下到油鍋中，炸至變?yōu)闇\黃時撈起；（4）番薯與蓮藕全部炸好后，再將其復炸第2遍，吃起來才比較酥脆；（5）食用時，可以根據(jù)個人口味，加點椒鹽粉調(diào)味。

炒芥蘭

【食材】芥蘭500g、獨蒜1個、食用油1湯、鹽適量

【做法】（1）芥蘭處理干凈后，洗凈待用；（2）獨蒜去皮，切成蒜片；（3）鍋燒熱，下食用油，下蒜片，用中火將蒜片煸成金黃色；（4）下芥蘭，稍等一下，再用筷子將芥蘭撥炒翻面，撒點開水，加鹽調(diào)味，待芥蘭斷生即可裝盤食用。

豆芽墨斗丸魚餃湯

【食材】豆芽150g、墨斗丸6個、魚餃8個、鹽適量

【做法】

煮開水，下墨斗丸與魚餃，煮至墨斗丸與魚餃浮起；下洗凈的豆芽，加鹽調(diào)味，熄火即可食用。

咸水鴨

鴨子在飽和鹽水中煮熟，鴨肉咸香入味，而且這鴨肉屬于三牲之一，可以用來祭拜祖先。