茶者，南方之嘉木也。在福建，蹭著“紅茶熱”的東風(fēng)，一些傳統(tǒng)的茶種還出現(xiàn)了開發(fā)紅茶的熱潮。據(jù)悉，佛手茶歷史以來(lái)以烏龍茶多見，制成紅茶是第一次。一直以來(lái)都是烏龍茶的佛手是否適合做“紅茶”？是否獨(dú)具特色？現(xiàn)狀：產(chǎn)量有限價(jià)格適中據(jù)專業(yè)人士介紹，紅茶

茶者，南方之嘉木也。

在福建，蹭著“紅茶熱”的東風(fēng)，一些傳統(tǒng)的茶種還出現(xiàn)了開發(fā)紅茶的熱潮。據(jù)悉，佛手茶歷史以來(lái)以烏龍茶多見，制成紅茶是第一次。

一直以來(lái)都是烏龍茶的佛手是否適合做“紅茶”？是否獨(dú)具特色？

現(xiàn)狀：產(chǎn)量有限價(jià)格適中

據(jù)專業(yè)人士介紹，紅茶原料主要為嫩芽，“佛手紅”來(lái)源有限。

永春佛手茶有悠久的歷史文化，且與當(dāng)?shù)氐拿篮蒙鷳B(tài)息息相關(guān)。主產(chǎn)于永春縣玉斗、蘇坑和湖洋等鄉(xiāng)鎮(zhèn)的佛手茶，上世紀(jì)八十年代，以出口為主。

而國(guó)內(nèi)技術(shù)有待于進(jìn)一步成熟，在茶農(nóng)中進(jìn)行大規(guī)模推廣時(shí)機(jī)還未到，因此佛手紅茶產(chǎn)量有限。

“物以稀為貴”并沒有體現(xiàn)在佛手紅茶上，論產(chǎn)量“佛手紅”不如金駿眉，但價(jià)格（同個(gè)等級(jí)）卻比金駿眉低了很多。頂級(jí)“佛手紅”市場(chǎng)價(jià)格也不過(guò)四位數(shù)每五百克。正因?yàn)槿绱耍胺鹗旨t”，更具性價(jià)比。

一經(jīng)推出，便受到很多茶人的歡迎。具有300多年歷史的永春佛手茶更以其含蓄內(nèi)斂的特殊品質(zhì)，成為永春人一日不可或缺的美味，也在東南亞一帶享有盛名。

特點(diǎn)：氨基酸含量為最多

據(jù)研究數(shù)據(jù)表明，佛手茶所含有的“內(nèi)容物”在所有茶葉樹種中是最高的。經(jīng)福建農(nóng)大檢測(cè)：佛手茶水中浸出物46%，單寧21%，粗蛋白25%，茶素2.4%，黃酮類物質(zhì)15-17%。

而其中佛手紅茶的浸出物中所含氨基酸是紅茶中最多的，對(duì)人體具有特殊的保健功效。

玉斗茶葉研究會(huì)實(shí)驗(yàn)表明，就佛手、鐵觀音、閩南水仙三個(gè)品種來(lái)說(shuō)，佛手是最適合做紅茶的。

永春縣每10個(gè)人中，就有一個(gè)懂茶的人，而永春人最鐘情的恰恰是自己喝的佛手茶。它滋味醇厚，同時(shí)具備了佛手烏龍茶回甘明顯的特點(diǎn)，既有紅茶特點(diǎn)又有佛手韻味，具桂圓果香味，每一泡的香型都在變化。

“佛手紅”外形條索狀，色澤烏黑，湯水紅色，醇厚回甘強(qiáng)，具有甜香味，上品具有桂圓果香味。

專家：品質(zhì)優(yōu)劣全靠技術(shù)

對(duì)于永春佛手推出紅茶這一創(chuàng)新舉動(dòng)，專家指出，佛手茶制成紅茶是有其豐富的內(nèi)在因素。一方面是因?yàn)榻鼛啄暧来禾岣吡朔鹗植璧姆N植面積，產(chǎn)量大幅提高，另一方面佛手茶制成紅茶是適宜的。

至于茶葉品種是否優(yōu)劣，關(guān)鍵在于制茶技術(shù)。

永春佛手全年分四季采制，以春茶為佳。制茶原料采摘標(biāo)準(zhǔn)是在新梢展開四至五葉，頂芽形成駐芽時(shí)采下二、三葉。一般是午后采摘，傍晚付制。

針對(duì)佛手葉張大的特點(diǎn)，復(fù)烘復(fù)包揉三次或三次以上，較一般烏龍茶次數(shù)為多，使茶條卷結(jié)成干（蝦干）狀。

一般優(yōu)質(zhì)佛手常在連續(xù)晴朗天3-4天后，微有北風(fēng)，青間溫度24℃左右，相對(duì)濕度75%左右的條件下制成。

著名詩(shī)人余光中曾提筆寫下“桃源山水秀，永春佛手香”，永春佛手茶香及喝茶的健康生活方式也在撒播到四方。

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