銀皇通脈多少錢一盒（中國(guó)酒的起源）

自古以來(lái)，酒就是中國(guó)文化的重要組成部分。有關(guān)中國(guó)酒的起源問(wèn)題，歷史上出現(xiàn)了很多說(shuō)法。由于中國(guó)釀酒起源早于文字問(wèn)世，所以，有文字記載的釀酒信息只能對(duì)更早時(shí)期的情況進(jìn)行追溯性的推斷。本文主要依據(jù)酒發(fā)明與著名人物的關(guān)系，對(duì)中國(guó)酒的起源進(jìn)行概述。儀

自古以來(lái)，酒就是中國(guó)文化的重要組成部分。有關(guān)中國(guó)酒的起源問(wèn)題，歷史上出現(xiàn)了很多說(shuō)法。由于中國(guó)釀酒起源早于文字問(wèn)世，所以，有文字記載的釀酒信息只能對(duì)更早時(shí)期的情況進(jìn)行追溯性的推斷。

本文主要依據(jù)酒發(fā)明與著名人物的關(guān)系，對(duì)中國(guó)酒的起源進(jìn)行概述。

儀狄杜康說(shuō)

古人論及酒之發(fā)明，主要附著于兩位人物，一位是儀狄，一位是少康（也叫杜康）。儀狄與禹同時(shí)，少康則晚于禹五代，亦為夏朝君主。古代最早涉及酒類的文獻(xiàn)資料，總離不開(kāi)他們的形象，如《世本》卷一有言：“帝女儀狄始作酒醪，變五味；少康作秫酒。”《戰(zhàn)國(guó)策·魏策二》有言：“昔者帝女儀狄作酒而美，進(jìn)之禹，禹飲而甘之”。《古今圖書集成》食貨典卷276引晉人江統(tǒng)《酒誥》云：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。”

儀狄是夏禹時(shí)代司掌造酒的官員，相傳她是一位杰出的女性，是我國(guó)最早的釀酒人。后代談及酒的發(fā)明，會(huì)把功勞記在她的身上。宋代司馬光曾用“酒醴乃人功，后因儀狄成”的詩(shī)詠來(lái)肯定儀狄的作用。元初人趙文更有發(fā)自肺腑的傾訴：“前有一尊酒，有酒即無(wú)愁。吾評(píng)儀狄功，端與神禹侔。微禹吾其魚(yú)，微狄吾其囚。人生十九不如意，一醉之外安所求。”一位披帶造酒光環(huán)的偉大女性，就是這樣活躍在人們心里。

另外，更多的人信奉杜康造酒的傳說(shuō)，以至于千百年來(lái)，杜康那種虛無(wú)渺遠(yuǎn)但又深有價(jià)值的蹤影在酒史長(zhǎng)河中始終閃耀。宋人高承《事物紀(jì)原》卷九就曾感嘆：“不知杜康何世人，而古今多言其始造酒也。”唐人李澣編著兒童識(shí)字課本《蒙求》，也要把“杜康造酒”與“蒼頡制字”相提并論，視為同一類型的發(fā)明。凡是生產(chǎn)酒和銷售酒的場(chǎng)所，杜康均被奉為行業(yè)神，清人周召《雙橋隨筆》卷六這樣描述：“市井中人，酒保則祀杜康，屠戶則祀樊噲……鬻茶者以陸羽為茶臣。”這種行業(yè)性質(zhì)的崇拜，始終把杜康推到酒業(yè)的最高位置。

民間流傳的杜康造酒則派生出許多俗文化的形態(tài)，更加深了人們對(duì)酒的發(fā)明人的認(rèn)可。鑒此，我們已經(jīng)不必去認(rèn)定杜康造酒的時(shí)代斷限，只須透過(guò)酒文化的窗口來(lái)窺視這種古老的遺韻，即可感受釀酒源頭的時(shí)空傳遞。

堯 說(shuō)

唐宋時(shí)代的學(xué)者，在探討中國(guó)酒的起源問(wèn)題時(shí)，把酒的發(fā)明，追溯到上古“堯”的時(shí)代。宋人竇革《酒譜·酒之源》就指出：“世言酒之所自者，其說(shuō)有三。其一曰……堯舜千種，則酒作于堯，非禹之世也。”唐朝人認(rèn)為，酒是堯王發(fā)明的，琴是舜帝設(shè)計(jì)的，因此有了“堯酒舜琴”的說(shuō)法。《宋史》卷一三八《樂(lè)志》也列出這樣的詞章：“舜韶更奏，堯酒浮觴，皇情載懌，洪算無(wú)疆。”堯酒——代表著古人的物質(zhì)生活，舜琴——代表古人的精神生活。唐人白居易《太平樂(lè)詞二首》所言：“湛露浮堯酒，熏風(fēng)起舜舞。愿同堯舜意，所樂(lè)在人和。”就是這般意思。

醫(yī) 說(shuō)

除了堯、儀狄、杜康造酒的創(chuàng)物傳說(shuō)之外，古代醫(yī)家還把酒的發(fā)明與利用歸結(jié)到更遠(yuǎn)的偉人身上，這個(gè)人就是炎黃子孫共同認(rèn)宗的黃帝。由漢朝人最終修纂的《黃帝內(nèi)經(jīng)》是目前中國(guó)流傳最早的一部醫(yī)典，這部醫(yī)典中保存了許多先秦時(shí)代的醫(yī)家見(jiàn)解，其中就有對(duì)酒的醫(yī)學(xué)認(rèn)知。后代醫(yī)家依據(jù)早期醫(yī)典以及《神農(nóng)本草經(jīng)》的記述，認(rèn)定酒的始祖應(yīng)該追尋到黃帝那里。北宋人寇宗奭《本草衍義》就指出：“酒自黃帝始，非儀狄也。”在我國(guó)古代，把黃帝作為釀酒始源的人物定位，一直得到醫(yī)家共鳴。

且不管黃帝造酒的言傳有多少認(rèn)定價(jià)值，把釀酒起源歸于醫(yī)用發(fā)明的論點(diǎn)，畢竟成為古酒始源的一家之言，宋人竇革《酒譜·酒之源》指出：“世言酒之所自者，其說(shuō)有三。……其二有曰：《神農(nóng)本草》著酒之性味，《黃帝內(nèi)經(jīng)》亦言酒之致病。” 因此，醫(yī)說(shuō)被列為中國(guó)古酒起源的一條途徑。

中國(guó)醫(yī)學(xué)起源甚早，早在遠(yuǎn)古時(shí)期，人們就學(xué)會(huì)了使用動(dòng)植物和其他物品來(lái)充當(dāng)藥品，用以治療疾病。當(dāng)酒出現(xiàn)時(shí)，酒本身所具有的活血通脈功效以及有機(jī)溶媒作用，必定會(huì)被醫(yī)人所關(guān)注。然而，從常理推斷，醫(yī)家用酒應(yīng)該晚于酒的發(fā)明，因?yàn)樵缙卺t(yī)家只采用天然藥品，隨著醫(yī)學(xué)的進(jìn)步才開(kāi)始研制合成藥物，酒如果用于醫(yī)療途徑，應(yīng)屬于合成藥物。但可以肯定，從醫(yī)學(xué)范疇流傳下來(lái)的酒一定能夠擴(kuò)大人們對(duì)釀酒和用酒的認(rèn)知能力。

農(nóng) 說(shuō)

雖然古人喜歡從遠(yuǎn)古著名人物身上尋找釀酒的起始源頭，大多數(shù)人也同意這種人物定位方式，但一些客觀看待事物的人還是提出了不同的看法，他們認(rèn)為酒并不是某位人物的個(gè)例發(fā)明，而是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的附帶產(chǎn)物，因?yàn)樽钤绲木贫际怯霉任镝勗斐鰜?lái)的，先有谷物而后有釀酒。為此《淮南子·說(shuō)林訓(xùn)》首先提出了“清醠之美，始于耒耜”的觀點(diǎn)。這種觀點(diǎn)得到了一些明智者的認(rèn)可與闡發(fā)。

我們知道，積存的飯會(huì)自然穢變發(fā)酵，由微生物作用而形成曲糵，引起糖化和酒化，從而產(chǎn)生酒。古人沿著這條線索去人工釀酒，將穢飯拌熟飯，即能釀出酒來(lái)。在此基礎(chǔ)上，人為制作曲糵，用于釀酒，便可以釀造出更為完美的谷物酒。所以晉朝人江統(tǒng)《酒誥》有云：“有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”應(yīng)該承認(rèn)，先民們?cè)鴮?duì)釀酒起源問(wèn)題進(jìn)行過(guò)認(rèn)真的探討，在理化分析技術(shù)尚不發(fā)達(dá)的古代時(shí)段，能調(diào)整自己的思路，將目光聚焦于谷物穢飯?zhí)烊话l(fā)酵的客觀事物，從而尋覓到人工釀酒的原始成因，這無(wú)疑是一種科學(xué)的見(jiàn)解。

既然古人認(rèn)識(shí)到釀酒起源于谷物發(fā)酵，就自然而然地會(huì)把釀酒與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)聯(lián)系在一起，考慮到只有在農(nóng)業(yè)收獲有了一定的剩余之后，才有可能使用谷物進(jìn)行釀酒。雖然他們還不能就此而進(jìn)行起源的時(shí)段定位，但畢竟找準(zhǔn)了中國(guó)酒的起源方向。

由此可見(jiàn)，不論是儀狄杜康說(shuō)、堯說(shuō)、醫(yī)說(shuō)還是農(nóng)說(shuō)，中國(guó)酒的起源與發(fā)展都是歷史上濃墨重彩的一筆，同華夏文明共同前進(jìn)。

追本溯源，才能思考中國(guó)酒未來(lái)的發(fā)展道路。