科技改變生活 · 科技引領未來
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如今人們的健康管理意識越來越強，一些食物的保健和養(yǎng)生功能也不斷被發(fā)現(xiàn)。近兩年，你可能會時不時看到提倡吃椰子油的文章，據(jù)說這種有著香甜氣味的熱帶產(chǎn)物，可以延緩衰老，促進心臟和甲狀腺健康，預防老年癡呆、關節(jié)炎和糖尿病，甚至有助于減脂。很多生產(chǎn)商
如今人們的健康管理意識越來越強，一些食物的保健和養(yǎng)生功能也不斷被發(fā)現(xiàn)。近兩年，你可能會時不時看到提倡吃椰子油的文章，據(jù)說這種有著香甜氣味的熱帶產(chǎn)物，可以延緩衰老，促進心臟和甲狀腺健康，預防老年癡呆、關節(jié)炎和糖尿病，甚至有助于減脂。
很多生產(chǎn)商在制造產(chǎn)品時，會選擇用椰子油代替其他油；越來越多的家庭也開始用椰子油烹飪；椰子油的身影在很多地方都能見到：油炸食品、甜點、洗發(fā)水、咖啡等等。
雖然用途廣泛，功效神奇，但椰子油依然飽受爭議，原因就在于：椰子油中90%都是飽和脂肪。大眾往往認為，富含飽和脂肪的油類會增加心血管疾病和其他類型疾病的發(fā)生率。
2016年，美國進行的一項調(diào)查顯示，72%的人認為椰子油對健康有益。但這一結果只獲得了少數(shù)營養(yǎng)學家的認同，而且，美國心臟協(xié)會也提醒消費者，在選購椰子油和其他熱帶作物制油時需要謹慎。
那么，椰子油對健康的影響到底是好是壞？能否將它列入日常烹飪的原料清單？
（不想看小Pi啰嗦，可直接拉到文末看結論）
椰子油的益處
椰子油的熱量比其他油脂熱量平均要少2.6%，另外，它還能為身體帶來這些益處：
· 增加體內(nèi)高密度脂蛋白膽固醇（好膽固醇）含量：椰子油中的某種成分能讓好膽固醇水平上升
· 控制血糖：椰子油能維持小白鼠體內(nèi)的胰島素作用
· 減少壓力：通過在嚙齒動物身上實驗發(fā)現(xiàn)，椰子油有抗壓力和抗氧化的功效，因而科學家推測可將它作為一種抗抑郁劑的成分
· 讓發(fā)質(zhì)有光澤：椰子油可讓頭發(fā)有光澤，因為它比其他礦物質(zhì)油更容易滲透毛發(fā)表層
· 美膚：椰子油能增強皮膚的防護功能，還能緩解肌膚炎癥
· 預防肝臟疾病：通過在嚙齒動物身上實驗發(fā)現(xiàn)，椰子油能減輕脂肪肝癥狀
· 減輕哮喘：讓兔子吸入椰子油可以減輕哮喘癥狀
· 減脂：給小白鼠喂食椰子油，能減輕其肥胖狀態(tài)
我們該注意什么？
雖然很多研究調(diào)查都發(fā)現(xiàn)了椰子油的保健功效，但需要注意的是，這些研究發(fā)現(xiàn)還沒有在人體上進一步實驗。
另外，所有脂肪含量高的食物和油脂，熱量也是相當可觀的。如果你本身飲食中就包含了很過高脂肪、高熱量食物，那么再吃富含熱量的椰子油，也不會取得顯著減脂效果的。
椰子油的營養(yǎng)成分分析
根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的營養(yǎng)數(shù)據(jù)庫顯示，一勺椰子油或15ml椰子油中含有：
· 120卡路里
· 0g蛋白質(zhì)
· 14g脂肪，其中12g為飽和脂肪，1g單一不飽和脂肪，0.5g多元不飽和脂肪
· 0mg膽固醇
另外，這里面沒有膳食纖維，還有少到近乎可以忽略的維生素和礦物質(zhì)
椰子油雖然全是由脂肪組成，但它內(nèi)含的飽和脂肪主要是中鏈，又稱為MCTs（中鏈三酸甘油酯），這和很多動物性產(chǎn)品中含有的“長鏈”飽和脂肪非常不一樣。MCTs代謝比較容易，而且會優(yōu)先提供身體能量之用，不容易囤積為脂肪。另外，MCTs主要由月桂酸構成，具有抗病毒和抗細菌的功效。
這也是很多人將椰子油認為健康食物的重要依據(jù)。
小Pi說兩句：雖然有人大力吹捧椰子油的好處，也有人（甚至是權威機構）指出飽和脂肪的壞處，這并不意味著我們要對椰子油敬而遠之。我們可以將椰子油看成和其他常見的烹調(diào)油一樣，適量使用即可。
椰子油怎么選？
椰子油根據(jù)加工方法不同和椰子質(zhì)量不同，分為冷榨椰子油和精煉椰子油，冷榨椰子油縮寫為VCO，意為virgin（原生態(tài)） coconut oil；精煉椰子油縮寫為RBD，意為refined（精煉）、bleached（脫色）、deodorized（脫味）。其實這幾個縮寫，就已經(jīng)告訴我們該如何分辨高品質(zhì)的椰油了。
VCO采用的是新鮮椰子的椰肉，且必須是原生椰子樹、必須未受到任何污染，這里先保證的是源頭的高品質(zhì)。接著在加工過程中，不使用高溫，不使用化學溶劑，這樣就避免了營養(yǎng)流失、保持自然風味。因此，這種成品油會保留淡淡的天然椰香，而香味不會很濃厚，在處于液態(tài)時，是透明無色的；在凝固態(tài)時，是潔白如雪的，這種椰子油被認為是對健康有益的。
主旨一覽
近年來，椰子油受到熱捧，很多人認為它能帶來健康效益
總的來說，當前的研究趨勢并不支持過多攝入飽和脂肪，包括椰子油
烹制菜肴時，使用椰子油可以增加口感和香味，但是用量需要控制
編譯：草葉
李夕華