科技改變生活 · 科技引領未來
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丨本文由小陳茶事原創丨首發于頭條號：小陳茶事丨作者：李麻花《1》某次，在熟人店里喝茶。有位新朋友，帶了泡據說是碳香工藝的正巖肉桂，過來分享。剛將茶亮在桌面。那位開店的熟人，斟酌一番后，開腔道。“我有一句話，不知當講不當講。”哎呀，這話一聽就
丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
某次，在熟人店里喝茶。
有位新朋友，帶了泡據說是碳香工藝的正巖肉桂，過來分享。
剛將茶亮在桌面。
那位開店的熟人，斟酌一番后，開腔道。
“我有一句話，不知當講不當講。”
哎呀，這話一聽就讓人著急。
有話直說嘛。
快快講！
于是，那位開店經營多年的熟人，清了清嗓。
向那位新朋友直言，你帶來的這泡肉桂，不像正巖的。
“什么，茶還沒喝，你是從哪里看出來的？”
聞言，那位新朋友也是一臉郁悶。
緊接著，那位熟人分享了一番他的見解。
主要是，那泡茶的包裝檔次太差。
尤其是泡袋，摸著手感只有薄薄一層。
以他多年賣茶銷售的經驗看，這層薄塑料泡袋，明顯是包裝店里最便宜的那檔。
最早他剛入行時，這種貨色的泡袋，只要幾塊錢就能批發到一沓。
但正巖好茶，不會貿然裝進這么low的包裝里。
且不說，佛靠金裝，人靠衣裝，茶靠包裝。
單論這材料，極薄的一層，密封防潮性方面實在夠嗆。
并且，這種便宜的塑料泡袋，還經常會有“臭塑料味”。
所以，但凡識貨的同行，都不會將好茶裝進這樣的泡袋內。
除非說，對方根本不懂茶！
《2》
聽完這番指教。
那位新朋友也是一臉尷尬，表示說，自己不大懂巖茶。
茶呢，是朋友送給自己的。
剛好有機會，就拿來一起試試。
此時，聽完兩人的對話過程，麻花給那位新朋友疏導。
還真別說，那位開店多年的熟人，眼光毒辣，分析得很有道理。
但麻花另有留意細節。
即，那泡肉桂的包裝袋上，印有“碳香工藝”等字眼。
講真的，這一看就是“外四路”，跟正巖茶不搭邊。
因為混跡巖茶圈多年，還真沒聽過，天心村內有人專攻這塊的。
這個概念噱頭，實在是不倫不類。
并且，還讓人有不好的聯想。
腦海間一瞬就想到，那句巖茶圈內的麻辣點評——“一火遮百丑！”
這句話的得來，是有典故的。
巖茶市場里，很多普通的外山茶，由于原料平庸，沒有亮點，常年備受冷落。
銷量行情不好。
但另一邊，這樣的“平庸大多數”，產量還很可觀，是一個龐大的數字。
所以，為了幫助這些滯銷品早日售出。
有的人，會將它們焙成高火（現在行內有的說法，是叫病火）。
更有甚者，直接一焙到底，既省材料，又省成本。
這種用低檔原料加工成高火的茶，內質平平，湯感普遍很薄。
但因為，火功焙得極高，喝起來帶有炭火香味，不少不知內情的新手，會誤以為這是滋味濃郁飽滿。
覺得這類茶，風味夠刺激、夠霸氣、夠勁道。
于是爽快買單。
不曾想，這種靠盲目焙高火功，獲得的濃郁風味，只是假象罷了。
那根本不是，真正的茶香和茶味！
這一切，正是一火遮百丑的由來。
那天在遇到，那位新朋友提供的“碳香工藝”肉桂時。
憑直覺，立馬就讓人猜到，那泡肉桂是不是也是如此？
所謂的“碳香工藝”，只是個美化過的幌子！
《3》
那位新朋友聽完，也表示好奇。
“那這種故意將火功焙高的茶，難道就沒有bug嗎？要如何分辨？”
“我聽人說，巖茶里，只有好茶才耐焙火。這樣的話，似乎跟你今天說的內容不大一致。”
“剛好趁著你們在，我們先開來試試吧。”
于是伸向桌面上的茶剪，動手剪開泡袋，倒出干茶。
將泡袋開口后，湊近去一聞。
嚯，煙熏火燎的，剛打開就能聞到有股嗆鼻的焦味。
看到這一幕，更是讓人肯定。
且不說，這泡正巖肉桂的山場是真是假。
單從焙茶工藝看，能將茶焙成這副模樣的制茶師，多半也是新手菜鳥，做工實在太粗糙！
“看來，你說得沒錯，這泡肉桂的‘火’確實比較大。”
“但巖茶不是要褪火嘛。”
“買茶時，該怎么判斷，這茶是因為新茶沒褪火，還是故意焙高火？”
其實，結合現實情況看，這根本不難區分。
《4》
舉個最簡單的例子，燒烤。
一串剛烤出來的羊肉串，往外冒出的油脂，還在滋滋作響。
此時，心急吃不了熱豆腐。
一口咬下，只會讓人感到很燥。
對應過來，就是巖茶未褪火的狀態。
而一串已經烤焦的肉，表皮發黑，烤成了黑包公。
此時，肉眼看去，就已經心知，這不能再喝。
對應過來，就是巖茶焙火過頭，焙成焦炭的狀態。
兩兩對比下，十分好辨認。
再說得直白些，巖茶不論是焙輕火、中火、足火，但凡處于正常焙火程度范圍內，就不會出現一股類似烤焦的嗆人氣味！
但這種一火遮百丑的“碳香工藝”情況則不同。
聞起來焦味很重，氣息雜亂，略為嗆人。
單是聞干茶，就能得知，其茶香并不清爽、舒緩。
對待這樣的茶，當然要多加警惕，盡量繞遠些，不喝為好！
話說到這，再回過頭看。
所謂“越好的茶越耐焙火”，這種說法，實則是太迷惑人。
再怎么看，一款已經焙成焦炭的茶，又能好到哪里去！
《5》
買巖茶時，正巖肉桂的真假該如何辨別？
這個問題是很多新手茶客關心的。
但認真說來，這是一個大課題，三言兩語之內說不清。
參考開頭的看包裝檔次鑒茶，這個方法時靈時不靈，萬一碰到舊瓶裝新酒，低端茶用華麗包裝的做法，就得徹底認栽。
而參考“一火遮百丑”的鑒茶故事，又未必能統統適用。
有道是，道高一尺魔高一丈。
即便是加工粗糙的劣質茶，它們的制茶焙茶手段，也在日新月異。
直接焙成焦炭的狀況，不大常見。
為了有效區分，還得多關注其他細節。
第一，聞茶香是否舒適。
正巖茶，光是茶青成本的價格就不低，各家在制茶時，自然會更舍得下本。
比如，采用更好的無煙果木炭。
好的炭燒起來，雜質少，氣息不嗆，不會發散出一股嗆人的煙味，被干茶吸附入內。
為此，品質越好，焙茶越精致的正巖肉桂，茶香聞起來自然會更悠長舒緩。
不會出現，一打開就是煙熏火燎嗆人的氣息！
第二，分辨茶香是否持久，香氣是否落水？
外行買茶，會看重這款茶夠不夠香，茶香味夠不夠濃。
其實，有經驗的老茶客在挑正巖肉桂時，會專挑茶香持久悠揚的。
從干茶香，到掛壁香，到蓋香，到落水香，到葉底香，一路香到底，但茶香又不會過分張揚沖人。
買茶時，不論任何茶，選喝起來香的，遠比聞起來香的，來得更可信賴！
第三，看湯水是否稠滑飽滿？
正巖山場內，擁有得天獨厚的風化巖碎屑滋養。
先天環境好，茶青內質足。
產出來的肉桂，自然湯感更飽滿豐沛。
茶湯喝入口，是香滑的，是爽口飽滿的，是回甘明顯的，是沁涼甘潤的。
唯獨不會是寡淡乏味，或者澀口刺激的。
第四，看回味是否持久。
原料普通，工藝平平的巖茶，極少會有回甘回味。
而原料普通，但工藝方面做得再好，也只是略有回甘，很快就會消散。
但山場正，工藝好的正巖肉桂，喝完茶后，嘴巴里能留下內容。
飲入數杯茶湯后，緊閉嘴巴，還能感受到唇齒間的留香，以及回甘生津、喉底沁涼等。
并且，這種舒服的回味，起碼要持續數分鐘才會慢慢消散。
第五，看是否耐泡。
尤其是，泡到七沖后，再去分辨。
落水香是否有落下？
漿感是否有落下？
回甘是否有落下？
若是一切都能保持在頭三沖左右的飽滿水準，那么，這泡茶肯定是買值了！
《6》
判斷一款茶的好壞，道理和識人是一樣的。
對待一款陌生的茶，第一步了解的，肯定是外在。
比如，看它的包裝。
比如，看它的價格。
比如，看條索是否勻稱齊整。
如果說，一款茶連表面功夫都不愿做。
包裝看著沒檔次，沒質感，“很塑料”。
打開一看，更是能肉眼分辨出不少沒剔除干凈的茶梗。
再加上，這款茶的價格極優惠。
不消多說，即便它標榜著，自己是正巖茶。
結合現實行情看，它根本沒有一點可信度。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
張俊華