因受2018年非瘟的影響，2019年我國的豬肉產能大大縮減，其豬肉產量只有4255萬噸，同比2018年大跌了21%，其銷量上也跌了19%，總體供應市場十分緊張。而在2015年到2018年，豬肉產量分別為5645萬噸、5426萬噸、5452萬

因受2018年非瘟的影響，2019年我國的豬肉產能大大縮減，其豬肉產量只有4255萬噸，同比2018年大跌了21%，其銷量上也跌了19%，總體供應市場十分緊張。而在2015年到2018年，豬肉產量分別為5645萬噸、5426萬噸、5452萬噸、5404萬噸，正因豬肉的產量大大減少，以至于市場中的豬肉價格也在瘋狂上漲，一斤已漲至25元以上。

2020年豬肉消費市場依舊很緊張，年產肉才不過3800萬噸，這讓人們吃肉更難，因此去年的豬肉價格依舊不是太低，也只是在5月份、10月份價格出現短暫的20元一斤，其他時候都在25元以上。如今已是臘月，大家也在提前準備年貨，而豬肉的銷量明顯增加，很多人都會去購買食用。

因此這幾天的豬肉價格再次漲到了一個臺階，北方豬肉已賣到28元以上，南方更是在30-35元左右，排骨價格更高，目前的豬肉批發價也已漲至60元每公斤。在這種情況下，大家吃豬肉的成本更高，有一些人愛吃豬肉卻沒有那么多金錢去購買豬肉，為此將目光看向了網購平臺，但近期很多新聞曝光，網購的五花肉看似一斤9-10元，但背后卻有“大貓膩”！

我們來看一個案例：

35.9元4斤豬肉

吳女士愛吃豬肉，但她的退休金不多，想著能省點錢花，就在網上挑選了冷凍五花肉，上面價格很便宜，四斤才不過35.9元，這讓她興奮不已，連忙下單。拿到快件后，吳女士當天就燒煮了一盤紅燒肉。

只不過還沒吃下去，她就先聞到一股味道，這股味道很是刺鼻，和堿味比較相似。隨后她又用嘴巴嘗了嘗，發現豬肉很脆，這和平常的豬肉口感完全不同，同時這豬肉非常軟乎，用上筷子一夾就斷了，印象里豬肉沒那么脆弱啊，這是咋回事？

吳女士連忙和記者聯系，幫忙看看這豬肉到底是不是真的，記者嘗了嘗發現，這肉和普通五花肉差別很大，吃起來一下就斷了，不像普通肉韌勁大，嚼勁大。

吳女士表示，她和商家聯系，商家發了一份報告單，說豬肉可以放心食用，不需要太擔心。記者發現這個報告單檢測量才十公斤，且只是常規檢測，也不能證明就是凍肉本身。

隨后，記者帶著吳女士去菜市場咨詢，市民們都表示這并非真五花肉，真肉就算放上一段時間也只是發柴，還真沒發脆的口感。豬肉零售商的老板也表示，普通五花肉一斤34元，這肉才10元不到，哪個是假的哪個是真的不用想就知道。

辨別真假五花肉

記者又買了鮮肉回去和吳女士的凍五花肉對比，發現鮮五花肉更粘手，摸起來有點黏黏的，且瘦肉比較鮮紅，看上去有光澤。而凍五花肉摸起來非常滑，沒有粘手感覺，同時瘦肉發暗，肥肉卻異常的白，讓人看上去比較怪怪的。

將豬肉煮熟后再次對比發現，鮮熟五花肉拉不斷，有彈性，瘦肉比較硬，不會出現輕易拉斷的現象，且上面有油花。而凍五花肉水分卻很多，肉里都是水，像注水了一樣，用筷子不費勁就可將瘦肉分開，而肥肉顏色白，彈性比較大，口感很脆，吃起來很軟乎，又嫩又有彈性，和真五花肉完全是兩個口感。

凍五花肉身份被揭穿：壓根不是真豬肉！

記者又來到了冷凍批發市場，發現里面有很多販賣凍五花肉的，價格很是便宜，一袋220元到280元不等，其重量為20斤，也就是說其價格在10元到14元，其長相和吳女士購買的凍五花肉相似，這讓記者好奇。

批發商老板表示，這些都是合成肉，并不是真實的，有的是用雞肉拼接的，有的是用鴨肉拼接的，也有的是豬肉和豬肉拼接的。如果是真五花肉，那就要賣400多元一袋，畢竟一分錢一分貨。批發商表示，這些拼接肉主要是供應快餐店，價格主要是看拼接什么肉。

記者隨即帶著凍肉尋求專家王教授的解答，對方看了后當即表示，這就是拼接肉，不可能是真肉，也就是用上機器擠壓而成的。隨即，他輕易就將瘦肉層和肥肉層分開，明顯就是拼接的。

這些拼接肉里放上了添加劑以及保水劑，為了讓它吃起來更嫩滑，用上了堿進行處理，這些堿中的碳酸鈉成分多，和豬肉結合后可讓肉的肌肉纖維軟化，吃起來更軟乎。

但如果堿用量太多，那就會對人體的呼吸、消化系統造成危害，因此一定不能吃這些肉。

當然王教授也表示，這些肉可能是存放時間長的“僵尸肉”，因在冷庫時間過長，上層被風干，然后用上豬皮貼上，從而造假。這些僵尸肉成本非常低廉，一斤也不過1-2元，要知道國外的進口鮮凍肉到了國內也才6-7元一斤，這些下腳料豬肉本身口感很差，用堿處理后吃起來更脆，但堿用量太多就會有濃堿味出現。

哪些豬肉不能買？

1、肉質發黃有異味

相比每年5500萬噸的豬肉產量來看，正常年份進口肉才120萬噸左右，我國一天的豬肉消耗量是13萬噸，這更顯得凍肉不值得一提。也就是說，市場上很多凍肉都是不正常渠道進來的，這些肉多半是時間太長的僵尸肉。僵尸肉的基本特征就是外表比較堅硬，同時肉質發黃，再者就是有難聞異味，一旦大量食用就會對身體產生危害。

當然，如果有堿味的話，也是不能吃的。正常豬肉是有股淡淡的肉腥味。

2、沒有粘性

在購買豬肉時，要看那些豬肉表面有沒有粘性，正常豬肉粘性比較大，但如果是僵尸肉或合成肉，那就沒有粘性。同時，大家也可按壓豬肉，如果能夠回彈，有彈性的話，那就是鮮肉，如果沒有彈性那就最好別去購買，證明儲藏時間太長了。

3、外觀

在購買五花肉時，一定要看豬肉色澤，如果瘦肉太紅或太暗是不能購買的，肥肉太白也不能去購買。挑選肥瘦相間且為粉紅色的豬肉即可，當然，也要看豬肉上有沒有圓形印章，有的話就是檢疫合格產品，不管是鮮肉還是凍肉都可購買，大家注意了。

市場上又出現拼接肉，太便宜的肯定不是什么好肉，大家一定不要上當！