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丨本文由小陳茶事原創丨首發于頭條號：小陳茶事丨作者：李麻花《1》牛肉和馬肉，是巖茶圈內的頂級肉桂代表。有些人說，馬頭巖不如天心巖，畢竟天心巖和牛欄坑挨得很近，只有一壁之隔，但是很奇怪，為什么馬肉的名氣遠遠跑到天心巖肉桂前面去了？類似的問題，
丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
牛肉和馬肉，是巖茶圈內的頂級肉桂代表。
有些人說，馬頭巖不如天心巖，畢竟天心巖和牛欄坑挨得很近，只有一壁之隔，但是很奇怪，為什么馬肉的名氣遠遠跑到天心巖肉桂前面去了？
類似的問題，曾在茶桌上聽過三點解釋。
有說，那是因為馬頭巖的名字取得好。
它用的是動物命名，并且，牛和馬可以相提并論，還契合了民間“牛馬是一家”的傳統。
君不見，現在的互聯網大廠們最愛用的就是動物形象logo，從企鵝到袋鼠，從貓到狗無所不包，看中的就是動物代言的天生傳播力！
有說，那是因為馬頭巖的地盤大。
地勢相對開闊的馬頭地界，平整，容易收拾起來種茶。
最初開山時，就是選在馬頭巖開的。
地盤大，可供種茶的地方多，論產量，“馬肉”可比“牛肉”高產多了。
所以，有足夠的產量可供支撐它跑到市面上以“肉桂老二”的身份示人。
刷屏次數一多，名氣自然蹭蹭蹭往上漲。
還有人說，馬肉很好喝啊，風味是霸氣中的霸氣!
對茶葉來說，產量高，不代表實力強。
9.9包郵的茶，網上夠多吧，但它們有稱霸茶圈的實力嗎？沒有，頂多算個崆峒派。
馬頭巖肉桂高產，只是它們占領巖茶圈的基礎。
產量高，代表強大的終端見面率。
但沒有足夠實力，留不下“回頭客”，也難以形成口口相傳的好口碑，讓馬肉順利躋身知名肉桂前列。
最后這個觀點說得特別在理，品質和口碑才能代表硬實力。
但這番話略有微瑕。
即，馬頭巖的巖茶，不可能都是風味霸氣的肉桂！
《2》
第一，“霸氣”一詞不能概括一泡好巖茶的全部優點。
作為成年人，我們一早就應該拋棄簡單幻想。
不要覺得世上所有的人就只分為好人和壞人，非黑即白，主張用簡單視角觀察萬物。
畢竟，所有的人、事、物都是復雜的，沒那么容易概括。
真正遇上一泡好茶時，紙短情長，千言萬語說不完，才是一眾老茶客的內心所想。
“霸氣”這類相對抽象的名詞，天生概括性就不強，不適合盲目照搬套用。
要是堅持“一招鮮”用到底。
麻花倒認為，高效、實用、靠譜鑒別巖茶好壞的方法。
不是看霸不霸氣，而是看回味表現。
頂級正巖茶，茶湯飲入喉嚨的瞬間，回甘立刻洪波涌起。
愉悅美妙的茶味體驗，會加速多巴胺的分泌，讓人心情暢快無比。
同時，還能接二連三傳遞出這樣的信息。
哇塞，回甘好快。
哇塞，生津感好強。
哇塞，喉間明顯感到涼涼的，這就是傳說中的清涼感嗎。
哇塞，感覺嘴巴里都是茶香，花香、果香、桂皮香流連忘返，如同繞梁三日的琴聲。
這些回味的持久力，真是絕了！
喝到這樣的巖茶，只會讓你感覺自己詞窮，除了好喝二字以外，再也說不出其它感慨！
《3》
第二，地盤偌大的馬頭巖，不可能全部都種肉桂。
很多茶客懷有這樣的刻板印象。
認為牛欄坑這么出名，寸土寸金的，里面肯定種的全都是肉桂。
認為馬頭巖的巖茶，理所當然應該等同為“馬肉”，因為沒聽過馬頭巖還有其他品種。
認為慧苑坑就是以水仙出名，那些賣慧苑肉桂的商家，簡直是開玩笑，慧苑肉桂遠不如慧苑水仙名頭響，這茶買回去味道根本不正宗……
諸如此類的想法，實在是將巖茶想得太簡單了。
牛欄坑的范圍雖小，從路口走進去，走完全程下來，手機步數只是增加了三千多步。
但這不妨礙，牛欄坑內仍保留極少量非肉桂的茶樹品種。
別的不說，據不少茶農反映，早年他們在種茶時，買到的樹苗未必全部都是純的，里面摻雜一兩株別的品種，也并非沒有可能！
去年春茶季時，走在牛欄坑內，就有發現偶爾一兩株茶樹，新生嫩葉顏色偏紅，更像是北斗這類的茶。
可見，種茶的學問太多，還是不要簡單“想當然”為好。
至于慧苑坑和馬頭巖，它們和牛欄坑相比，地盤顯然是大得多。
歸入慧苑坑下屬的小山場，大略有章堂澗、天車架、鷹嘴巖、楓樹窠、古井、竹窠、鬼洞等。
歸入馬頭巖領地內的小山場，大致列個數，包括開山坪、貓兒石、賭博嶺、象鼻巖、馬枕峰、桃樹窠等。
范圍大、地盤廣、領地多，是這兩大正巖山場的共同特點。
同時，也決定它們不會局限在單一品種內。
慧苑坑雖說以水仙出名沒有錯，但深入慧苑當地，你就會知道，過去近十年來，隨著肉桂的大火，里面不知道新種了多少肉桂。
再加上，慧苑一帶歷來就是茶樹生長的大樂園，拋開別的不說，單是里面形狀各異，千姿百態的奇種，就讓人數不過來！
最后，聊回馬頭巖。
馬頭巖的巖茶，不單單只有肉桂。
在圈內，馬頭巖高叢/老叢水仙，也算小有名氣的正巖水仙。
比起慧苑水仙的清幽湯醇，基于大山場的環境特點，分布在馬頭巖各地的水仙，茶香更為凸顯。
放在一塊對比時，個中感受會更深。
《4》
第三，馬頭巖肉桂，絕不是霸氣中的霸氣。
很多人覺得，出生在馬頭巖的茶，味道很“兇”。
茶湯喝入口，堪比飲了烈酒，又烈又霸氣，讓人欲罷不能。
并不盡然，抱有這樣的想法，說明你對馬頭巖的了解太過片面。
前文一直反復介紹，馬頭巖地盤很大。
大大小小的合算起來，包括有幾十個小山場之多。
這么多的小山場，不可能產出來的巖茶，都是一個風味！
眾所周知，巖茶的山場氣息，會受到小氣候的影響。
坑、澗、窠、巖、坪、崗等不同類型的山場環境，會為巖茶風味塑造不同的底色。
坑澗山場，光照柔和，水汽充足，日照時間適中，產出來的巖茶，普遍香氣清幽婉轉，湯水稠滑，口感細膩綿柔。
而種在巖上崗上的茶，四周開闊，四面是山，中間相對平坦，光照條件更充足，更利于形成茶香馥郁高揚，茶香飽滿犀利的風格。
就像馬頭巖開山坪的肉桂，風格標簽明顯。
（注，從大紅袍停車場入口進入馬頭巖時，沿著石階往上，爬到頂部，面前豁然開朗時。一旁的那片平地， 因為是當年開山種茶的起點，被命名為“開山坪”。）
這么多年來，開山坪肉桂的最大特色，就是湯水中的桂皮香格外有穿透力。
桂皮香的辛銳程度，高出其它正巖肉桂。
茶湯入喉的辛辣感，包裹在綿柔稠滑的湯水內，越喝到后面，感覺越明顯！
這種剛柔并濟，綿里藏針的感覺，不能單單用霸氣兇悍來片面概括。
《5》
山場環境對巖茶的風味形成，是很復雜的。
是不是山南水北？
是坑澗茶還是巖上茶？
茶地四周地勢是“平”是“凹”？
位于向陽面，還是背陰面？
有沒有溪流經過，調節小氣候環境？
錯綜復雜的山場環境，能帶來不同的風味氣息。
所以，在斷定一款巖茶的風味時，別再一刀切。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
劉原