市場上的蛋白粉，鮮有人關注其來源。是大豆蛋白粉還是乳清蛋白粉？大多數人不了解二者的區別。（網絡圖，僅供參考）乳清蛋白粉與大豆蛋白粉區別：首先，從原材料看，大豆蛋白粉是從大豆（主要是黃豆）中提取的。100g黃豆含蛋白質35g，那么，400g一

市場上的蛋白粉，鮮有人關注其來源。

是大豆蛋白粉還是乳清蛋白粉？

大多數人不了解二者的區別。

（網絡圖，僅供參考）

乳清蛋白粉與大豆蛋白粉區別：

首先，從原材料看，大豆蛋白粉是從大豆（主要是黃豆）中提取的。

100g黃豆含蛋白質35g，那么，400g一罐的大豆蛋白粉需要1.15kg黃豆。

乳清蛋白粉是從牛奶蛋白中分離的，100g牛奶含蛋白質3g,其中酪蛋白80%，乳清蛋白20%。

即100g牛奶中含乳清蛋白粉0.6g.那么，400g一罐的乳清蛋白粉需要牛奶66.6kg.

市面上的黃豆約10元/kg。

即400g大豆蛋白粉的原材料價格是11.5元;牛奶約10元/kg。

意味著，400g乳清蛋白粉的原材料價格是666元。

當然，這66.6kg牛奶還可以提取1600g酪蛋白，用于醫用食品；提取黃油用于食品行業。

因此，斷章取義說乳清蛋白粉價格昂貴是有失偏頗的。

（網絡圖，僅供參考）

其次，二者的生物價值有區別。

乳清蛋白粉所含人體必需氨基酸的比例符合人體需要，能完全被人體利用。

而大豆蛋白粉的必須氨基酸比例中，蛋氨酸色氨酸含量較低低，需要依賴谷物中的蛋氨酸和色氨酸互補成生物價值更高的優質蛋白。

如果谷物攝取極少，不能彌補這個缺陷。

那么，大豆蛋白粉的部分氨基酸就不能被人體充分利用，成為代謝產物排除體外。

第三，乳清蛋白粉還有其他優點：

1、支鏈氨基酸含量豐富： 促進肌肉合成，對老年肌肉減少癥、健身增加肌肉、肝功能損傷患者都有意義。

2、所含乳鐵蛋白可調節人體免疫。

3、低嘌呤含量，有利痛風恢復。

因此，單一看蛋白質的品質，乳清蛋白粉在所有蛋白粉中是最好的。

醫院營養科的腸內營養配置大多選擇乳清蛋白粉，以確保營養治療的效果。

（網絡圖，僅供參考）

聲明一：

通常情況下，非特殊人群完全可以通過正常飲食達到所有營養成分的充分攝取，包括蛋白質。

無需額外補充蛋白粉。

需要使用蛋白粉的人群是：

1、健身人士

2、65歲以上老年人：因能量下調，蛋白質比例上調，有必要補充蛋白粉。

3、許多疾病狀態下,如：創傷，感染，手術后，慢性阻塞性肺氣腫......

此時人體對蛋白質的需要量大幅增加，但這需要對疾病及肝腎功能做出全面評估。

因此建議在營養醫生或營養技師指導下使用。

聲明二：

在糖和脂肪供應不足情況下，單一補充蛋白粉，相當于喝糖水。

因為，在糖、脂肪供能物質不足時，蛋白質在體內會首先轉化為葡萄糖為人體提供能量。

只有在糖、脂肪、維生素、礦物質充分供應的情況下，蛋白粉才能充分發揮合成人體成分及功能物質的作用。

還要特別提醒大家：

購買蛋白粉要看清楚其中的蛋白質含量，即純度。

一般要求在70%以上才有使用價值，否則就不如直接從食物中攝取。

因為黃豆本身蛋白質的含量就有35%，奶粉有24%，價格還實惠。

（編輯Eliza）

湖南醫聊特約作者：湘南學院附屬醫院 營養科主任 董能慧教授

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