朋友華哥在杭州西湖景區(qū)里,開了家咖啡廳,環(huán)境非常好。我常常會(huì)帶客戶,去他那里談事情。華哥會(huì)在我談完事情后,給我沖泡各種類型的咖啡。不過(guò),我對(duì)咖啡的好感一般,平時(shí)更多的,也是喝普洱和紅茶。但在華哥長(zhǎng)時(shí)間“熏陶”下,讓我對(duì)咖啡也有了些精通。我時(shí)
朋友華哥在杭州西湖景區(qū)里,開了家咖啡廳,環(huán)境非常好。
我常常會(huì)帶客戶,去他那里談事情。
華哥會(huì)在我談完事情后,給我沖泡各種類型的咖啡。
不過(guò),我對(duì)咖啡的好感一般,平時(shí)更多的,也是喝普洱和紅茶。
但在華哥長(zhǎng)時(shí)間“熏陶”下,讓我對(duì)咖啡也有了些精通。
我時(shí)不時(shí)半跟他開玩笑說(shuō),“你這是要把我培養(yǎng)成咖啡專家嗎?”

1
貓屎咖啡真的是用貓屎做的嗎
有次過(guò)去,華哥神秘兮兮地跟說(shuō)我,
“鄭小塔,這次要給你嘗一種特別的咖啡,貓屎咖啡。”
“貓屎咖啡,我高中時(shí)聽說(shuō)過(guò),不過(guò),真的是貓的‘屎’做的嗎?能喝?”
說(shuō)到“屎”字,我還特意加了重音。
“等下,你試試就知道啦!”
他回到操作臺(tái)忙活起來(lái),開始磨豆豆,沖泡咖啡,哦,不,用他們的話說(shuō),叫做“萃取”。
等了好會(huì)兒,朋友端來(lái)一杯咖啡。
我嘗了嘗,口中過(guò)了過(guò)味道,又喝了幾口,
“嗯,口感香醇,比較圓潤(rùn),酸度好像也低了不少,還有一些些甜味。”
“對(duì)頭,鄭小塔你再喝喝看,喝完后吸口氣,是不是還有一股絲絲清涼的味道。”
朋友期待的眼神看著我。
“誒,還真別說(shuō),確實(shí)有股像是薄荷的清涼味,跟別的咖啡不一樣,對(duì)了,貓屎咖啡真的是貓屎做的嗎?那我不是在吃……”
“是!哦,不是!這樣,你先聽我慢慢說(shuō)來(lái)”。
華哥趕緊打斷我的話,講起貓屎咖啡的由來(lái)。
2
貓屎咖啡是什么貓的屎
貓屎咖啡 Kopi luwak,也叫麝香貓咖啡,確實(shí)來(lái)自于貓屎。
一種貓叫麝香貓,喜歡在夜間出沒,然后爬到咖啡樹上,找熟透的咖啡果實(shí)吃(如下圖紅色的)。
但吃進(jìn)去的咖啡豆,貓往往消化不了,會(huì)當(dāng)做排泄物排出來(lái)。
之后,人類從貓的糞便中,取出咖啡豆,進(jìn)行加工、烘焙,當(dāng)然,也經(jīng)過(guò)系列的衛(wèi)生措施。
那為什么貓屎咖啡風(fēng)味這么獨(dú)特呢?
華哥是這么跟我解答的,
“麝香貓是很聰明的動(dòng)物,它懂得挑選咖啡樹上,最成熟最香甜的咖啡果實(shí)吃,這樣也變相‘篩選’出了,最優(yōu)質(zhì)的咖啡豆。”
“在麝香貓的腸胃中,咖啡豆完成發(fā)酵。”
“不過(guò),更重要的是,貓胃里的酶,破壞了咖啡豆里的蛋白質(zhì),讓貓屎咖啡的酸度和苦味降低許多,這就讓咖啡喝起來(lái),更加圓潤(rùn)醇香。”
貓屎咖啡是麝香貓的腸胃,消化掉咖啡果實(shí)外表,排出的咖啡豆,而普通的咖啡豆,則是咖啡果實(shí)成熟后,剝?nèi)ネ獗砉夤ぃ〕隹Х榷埂?/p>
這就是貓屎咖啡,在獲取方式上的獨(dú)特之處。
從左到右,貓屎中的咖啡豆、提取出的生豆、烘焙過(guò)的咖啡豆
3
貓屎咖啡產(chǎn)地
華哥這樣一講,吊起了我的好奇心。
這幾年,我一直在研究美食美酒背后的故事、趣事。
我讓他多講些,貓屎咖啡的歷史。
“貓屎咖啡的由來(lái),跟歐洲人殖民侵略有關(guān)”,華哥講道。
17世紀(jì),荷蘭人殖民印度尼西亞,成立東印度公司控制咖啡種植,收獲的咖啡豆全部運(yùn)回歐洲,并且,不準(zhǔn)印尼人喝咖啡。
麝香貓常常偷食地里的咖啡果實(shí),讓印尼人非常惱火,因?yàn)榭Х榷乖谒麄冃闹惺钦滟F的,連他們自己都沒得喝,哪能讓貓吃掉。
無(wú)意中,他們發(fā)現(xiàn)麝香貓的糞便中,含有未消化的咖啡豆,就細(xì)細(xì)留意收集。
某一天,不知道哪個(gè)人,拿“貓屎”里的咖啡豆加工成了咖啡,發(fā)現(xiàn)非常好喝。
后來(lái),一傳十,十傳百,貓屎咖啡在印尼人當(dāng)中流傳開來(lái),成為一種具有印尼特色的咖啡。
上世紀(jì)90年代開始,在歐美流行開來(lái),到現(xiàn)在成了最昂貴的咖啡之一。
“原來(lái)貓屎咖啡的發(fā)現(xiàn),還是無(wú)心之舉,跟第一個(gè)吃螃蟹的人似的”,我感慨道。
4
貓屎咖啡價(jià)格
“貓屎咖啡的貴,是出了名的”,華哥又說(shuō)道。
“那這杯我可不給錢”,我回應(yīng)說(shuō)。
“這是我請(qǐng)你喝的,哪能要你錢,不過(guò)算算,你喝的這杯貓屎咖啡,也要一兩百塊錢了”,他輕描淡寫道。
“啊???”
還不是,物以稀為貴。
現(xiàn)在,野生的印尼貓屎咖啡,每年的產(chǎn)量只有三四百千克。
500克的麝香貓糞便,只能提取150克左右咖啡豆,算上加工產(chǎn)生的耗損,實(shí)際產(chǎn)量更低。
1千克的野生貓屎咖啡,現(xiàn)在市場(chǎng)價(jià)在3~5千元人民幣左右。
以一杯咖啡要15~20克咖啡豆來(lái)算,在咖啡店里,一杯貓屎咖啡的售價(jià)一兩百塊錢,其實(shí)也很正常。
不過(guò),人工喂養(yǎng)出來(lái)的貓屎咖啡,市場(chǎng)價(jià)就相對(duì)要低很多。
“印尼的貓屎咖啡,跟牙買加的藍(lán)山咖啡一樣,都是世界上價(jià)格最貴的咖啡,不過(guò),屬于兩種不同的咖啡風(fēng)格”,他繼續(xù)說(shuō)。
“鄭小塔,你不是常常講,‘如何利用稀缺性賺錢’嗎?貓屎咖啡就是一個(gè)非常好的案例。”
本來(lái),貓屎咖啡就是一種不出名的地方特色咖啡。
誰(shuí)知道上世紀(jì)90年代,有個(gè)英國(guó)人去了趟印尼,覺得貓屎咖啡好玩,帶回了英國(guó),結(jié)果在歐洲流行開來(lái),到現(xiàn)在成了最昂貴的咖啡之一。
而咖啡商家呢,也樂得其所,他們看中貓屎咖啡產(chǎn)量小,有故事可講,索性就把它炒作起來(lái)。
就像當(dāng)年的普洱茶一樣,把貓屎咖啡捧上神壇,奇貨可居。
5
其他地方的貓屎咖啡
“野生的貓屎咖啡這么少,于是,不少地方開始人工喂養(yǎng)貓,來(lái)生產(chǎn)貓屎咖啡。”
說(shuō)完,華哥“咚咚咚”跑到操作臺(tái),拿來(lái)幾包不同包裝的貓屎咖啡。
“這是越南的,這是國(guó)內(nèi)云南的,菲律賓的還沒到貨。”
他一一展示給我看。
現(xiàn)在中國(guó)的貓屎咖啡,大部分是“人工喂養(yǎng)”的。
“人工喂養(yǎng)”出來(lái)的貓屎咖啡,跟野生的相比,味道要差上一大截。
他特意提到,云南產(chǎn)的貓屎咖啡,其實(shí)大部分不是麝香貓出來(lái)的,而是果子貍的。
因?yàn)轺晗阖埖臄?shù)量,實(shí)在太稀少,沒法擴(kuò)大產(chǎn)能。
下次如果遇到,別被蒙了。
6
貓屎咖啡爭(zhēng)議
華哥還說(shuō),雖然貓屎咖啡名氣大,但是,咖啡行業(yè)對(duì)貓屎咖啡有很大的爭(zhēng)議。
喜歡的人把貓屎咖啡捧上了天。
而不喜歡的人又把它踩到底,還公開抨擊,比如美國(guó)特種咖啡協(xié)會(huì),說(shuō)貓屎咖啡比印尼其它咖啡,都要來(lái)的差。
不過(guò),他們攻擊的主要是,人工喂養(yǎng)方式的貓屎咖啡。
我覺得,咖啡嘛,作為一種飲品,味道因人喜好而定,就像我喜歡喝澳大利亞葡萄酒,不太喜歡波爾多干紅一樣。
貓屎咖啡有它與眾不同的稀缺風(fēng)味,與星巴克的那些意式咖啡,比如拿鐵、卡布奇諾,都不一樣。
(關(guān)于意式咖啡,詳見《拿鐵、摩卡、卡布基諾,統(tǒng)統(tǒng)都是“意式咖啡”!-飲料-快速成為吃酒專家!-》)
不過(guò),至少那天讓我感受到了貓屎咖啡的獨(dú)特味道,用華哥的話來(lái)說(shuō),那是“典型的動(dòng)物發(fā)酵腸道精制風(fēng)格”。
(嗯,這個(gè)詞下次還可以在其他場(chǎng)合裝逼用。)
那天臨走之前,他不懷好意地看著我。
“有意思的是,貓屎咖啡全世界出名后,現(xiàn)在,又有了泰國(guó)象屎咖啡和巴西雀屎咖啡!”
“下次你來(lái)了,要不要試試這兩種?”