一直以來，中醫藥界都有使用新鮮藥材的傳統。隨著現代物流、倉儲水平突飛猛進，加上消費者對養生的日益重視，新鮮中藥已走進大眾視野。但到底該如何挑選和服用呢？很多人并不清楚。為此，湖南中醫藥大學附屬第一醫院治未病中心主任、教授李曉平，武漢大學人民

一直以來，中醫藥界都有使用新鮮藥材的傳統。隨著現代物流、倉儲水平突飛猛進，加上消費者對養生的日益重視，新鮮中藥已走進大眾視野。但到底該如何挑選和服用呢？很多人并不清楚。

為此，湖南中醫藥大學附屬第一醫院治未病中心主任、教授李曉平，武漢大學人民醫院中醫科主任、博導宋恩峰，廣東省第二中醫院急診科副主任醫師黃漢超挑選鮮人參（秋冬季）、鮮天麻（秋冬季）、鮮石斛（夏季）、鮮蟲草（春季）這4種最常用的藥材，與對應的干制中藥相比較，告訴大家辨證的使用方法。

鮮天麻：三抗三鎮一補，冬麻更優

天麻補益強身、增強記憶、延年益壽，其功效被歸結為“三抗、三鎮、一補”，即抗癲癇、抗驚厥、抗風濕，鎮靜、鎮痙、鎮痛，補虛。

【產地】天麻主產于四川、陜西、云南、貴州、安徽等地，又分“冬麻”與“春麻”，冬麻質量優良。

【選購技巧】

一看外形。看天麻兩端，頂端有紅棕色干枯芽苞，底部有圓形疤痕、環節的痕跡。外形呈長橢圓形、扁縮而稍彎曲。

二聞味道。天麻有一股“馬尿臭”的氣味。蒸煮時不易爛，嚼之不沾牙齒，有爽脆之感。嘗之味甘微辛。

【最佳用法】

①煮粥，每日1次。

②制作蜜片：鮮天麻切薄片，焯水，與純蜂蜜1∶4比例浸泡3～5天，每次用溫水口服蜂蜜5～20克，早晚各1次。

③泡茶：鮮天麻切薄片，與白菊花、枸杞、大棗一起，用80℃的水泡10分鐘，代茶飲。

④燉湯：鮮天麻30～100克切片，和雞、鴿子或排骨燉湯。

⑤泡酒：鮮天麻1根，切片或整只加入50～60度白酒浸泡。15日后服用，每日30毫升。

【市場價格】每斤120～300元。

【辨證使用】鮮天麻和干天麻在功效上沒太大差別。新鮮天麻每周吃兩三次即可。入湯劑，干品使用一般3～10克/天。

【注意事項】孕婦、產婦、小孩、經期女性不宜食，身體強健、口干舌燥、咽干喉痛、大便閉澀者不宜。

鮮石斛：脾胃虛寒者不適合用

石斛被歷代名醫推崇為上醫良藥，益胃生津，滋陰清熱，臨床上主要用于治療熱病津傷、口干煩渴、胃陰不足、食少干嘔以及病后虛熱不退、陰虛火旺等。

【產地】石斛主產于安徽、湖北、海南、廣西、四川、云南等地，一年四季都可采收，但春夏季采收的石斛口感更佳。

【選購技巧】鮮鐵皮石斛中部粗壯，長度不超過30厘米，節間短而粗壯；皮鞘較多，顏色偏鐵青色；質堅易折斷，折斷后斷面平坦，灰白色至灰綠色；入口爽滑，嚼時有黏性，幾乎無渣；泡水時顏色顯青綠色。

【最佳用法】

①鮮食。

②榨汁食渣。

③泡茶：取新鮮鐵皮石斛5～10克，洗凈切薄片，加開水連續沖泡1～2天，最后嚼服。

④入膳：取新鮮鐵皮石斛30克，洗凈，可煲雞、煲鴨、煲骨、煲魚等。

⑤浸酒：取新鮮鐵皮石斛30克洗凈切段或鐵皮楓斗10克，可配枸杞、西洋參、白酒1000克，浸泡2個月后早晚適量服用。

【市場價格】每克價格在1～3元。

【辨證使用】虛證宜干，實證宜鮮。鮮石斛清熱生津力強，高熱煩熱者當用；干石斛滋陰清補為長，熱病后期、陰虧虛熱者適宜。

【注意事項】健康人群、亞健康人群每天鮮品服用量控制在10～20克；服用干品的量應控制在3～5克。沒任何不適者，不建議長期服用。石斛藥性微寒，脾胃虛寒者、熱病早期陰未傷者、內濕較重著、大便稀溏者慎服。若有慢性疾病，先咨詢醫師。

鮮人參：5年參更佳，宜小服久服

人參被譽為百草之王，有大補元氣的功效。新鮮人參不僅味道鮮美、參味濃郁，最重要的是藥性平和、不容易上火，尤其適用于日常保健，老幼皆宜。

【產地】人參源自東北吉林長白山腳下，吉林集安種植歷史最悠久。

【選購技巧】好的人參種植5年后才能采收。挑選鮮人參避免以下誤區：①多腿的鮮人參營養價值較低。真正影響人參品質的是種植環境及培育方式。②忽略參齡。常規辨識人參年齡方式是數人參蘆頭的節點。節點越多，參齡越長。

【最佳用法】

①切片含服。

②泡茶：取5～8片鮮人參放入杯中，沖入90℃以上開水，蓋上杯蓋5分鐘即可飲用。

③制作蜜參：取2～3根鮮參切薄片后均勻平鋪在罐子中，倒入少許蜂蜜直至剛好沒過參片，密封靜置一晚。可潤肺祛痰、滋養肌膚，非常適合秋冬食用。

④鮮參泡酒：用一整根鮮人參洗凈，加入1斤50～60度的純糧食酒泡10天左右即成。

⑤鮮參雞湯：將整雞（最好選烏雞）去毛去內臟后放于燉鍋里，把整支新鮮人參放入雞腹內，和調味料一起用文火熬3小時，喝湯吃肉吃人參。

【市場價格】每200克鮮人參價格在300元左右。

【辨證使用】鮮人參和干人參在功效上沒太大差別，干人參在藥用治療上效果明顯，鮮人參補養功效更佳。

【注意事項】人參宜“小服久服”。一般成年人吃鮮人參每天不超過10克，干人參每天不超過3克為宜。

鮮蟲草：生吃嚼服最純正

冬蟲夏草具有很好的補肺、強腎、益精功效，適合免疫功能低下、中老年人、腫瘤患者等人群服用。

【產地】集中于西藏、青海、四川、云南等地。市面常見為青海蟲草，每年3～6月產新。

【選購技巧】色澤上，蟲體部分以金黃為佳，眼睛呈現棕紅色；草頭為褐色或褐白色。質地上，蟲體堅挺、硬實，環紋明顯；草體堅挺、硬實，飽滿不干癟。氣味上，味淡，有菇香味、略帶腥味?？诟猩?，蟲體爽脆，細嚼有淡菇香味；草體綿軟、爽滑。

【最佳用法】

①常溫嚼著吃，早晚各1根，這是最佳食用方法，但先要經過滅菌處理。

②泡水：取1～2克蟲草泡4～5遍，最后將蟲草嚼服。

③蟲草酒：將（中度）白酒灌入裝有鮮蟲草的玻璃瓶內3/4處，陰涼處靜置一周后飲酒食草。

④燉湯：鮮蟲草須在燉湯轉文火時放入。

【市場價格】因產地、季節、產量不同，價格變化很大。

【辨證使用】鮮蟲草與干蟲草的功效區別不大。

【注意事項】兒童、孕婦及哺乳期婦女、感冒發燒者、腦出血患者、長期吸煙飲酒者不宜吃，風濕性關節炎患者應減量服用，有實火或邪勝者不宜用。