酒的釀造歷史已有7000多年，幾乎與中國(guó)的文化史一同開(kāi)始。源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化，覆蓋了中國(guó)傳統(tǒng)文化的方方面面。歡樂(lè)時(shí)飲酒助興，“勝事只愁樽酒盡”，“芳尊美酒，年年歲歲，月滿(mǎn)高樓”。悲傷時(shí)它更是知己，“玉液滿(mǎn)、瓊杯滑，長(zhǎng)袖起、清歌咽”，“花間一壺

酒的釀造歷史已有7000多年，幾乎與中國(guó)的文化史一同開(kāi)始。

源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的酒文化，覆蓋了中國(guó)傳統(tǒng)文化的方方面面。

歡樂(lè)時(shí)飲酒助興，“勝事只愁樽酒盡”，“芳尊美酒，年年歲歲，月滿(mǎn)高樓”。

悲傷時(shí)它更是知己，“玉液滿(mǎn)、瓊杯滑，長(zhǎng)袖起、清歌咽”，“花間一壺酒，獨(dú)酌無(wú)相親。舉杯邀明月，對(duì)影成三人”。

它給凡夫俗子以現(xiàn)實(shí)的歡愉，更給騷人墨客以愜意的詩(shī)情

經(jīng)過(guò)7000年的曲水流觴，酒儼然成為文化的載體。

近年來(lái)，繼字畫(huà)、錢(qián)幣投資熱之后，一直作為消費(fèi)品的中國(guó)白酒逐漸展現(xiàn)其收藏價(jià)值。

1985年一瓶五糧液價(jià)格4元，而在2012的一次名酒拍賣(mài)會(huì)上，一瓶1985年出廠(chǎng)的五糧液成交價(jià)2.2萬(wàn)元，升值5000多倍。

上世紀(jì)80年代釀造的五糧液和茅臺(tái)，現(xiàn)在市場(chǎng)價(jià)值普遍達(dá)到3000元到9000元，90年代后釀造的現(xiàn)在市價(jià)在1000元到2000元。

最早引入收藏投資市場(chǎng)的飲用白酒，是清道光廿五的貢酒。

1996年，錦州凌川老酒廠(chǎng)搬遷，挖掘出4個(gè)盛滿(mǎn)酒的木酒海。經(jīng)過(guò)查證，此酒海已塵封地下151年之久，埋藏時(shí)間在清道光年間，因此取名道光廿五貢酒。

1999年10月26日專(zhuān)場(chǎng)拍賣(mài)會(huì)上，道光廿五貢酒每500毫升最高成交價(jià)為3萬(wàn)元。

在這篇文章里，我將以曾宇所著《中國(guó)老酒全書(shū)》為參考，為大家科普有關(guān)老酒收藏的知識(shí)：好酒的成本、假酒鑒別和風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避。

一瓶好酒的成本

先科普下什么才是好酒——純糧酒。

中國(guó)傳統(tǒng)白酒標(biāo)準(zhǔn)中有兩句話(huà)：嚴(yán)禁添加非自身發(fā)酵物質(zhì)，嚴(yán)禁添加食用酒精。

真正的純糧酒還是老祖宗那一套傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出的酒：固態(tài)釀造、酒與酒勾兌。

固態(tài)釀造是指由傳統(tǒng)的糧食、傳統(tǒng)的蒸煮、傳統(tǒng)的發(fā)酵、傳統(tǒng)的蒸餾和儲(chǔ)存，釀造具有傳統(tǒng)味道的酒，它需要數(shù)月甚至數(shù)年的慢作累積。

與之區(qū)別的新工藝酒則是指：液態(tài)發(fā)酵、用食用酒精勾兌的酒。

• 原材料

酒精勾兌的酒，原料食用酒精的價(jià)位大概在每噸5000-6000元。

而純糧工藝釀造的酒，對(duì)糧食原料的產(chǎn)地和品質(zhì)有非常具體的要求，原料成本至少是酒精勾兌酒的兩三倍。

• 工藝

傳統(tǒng)純糧工藝釀造的酒，生產(chǎn)工藝十分復(fù)雜：原料處理——泡糧——蒸煮——攤晾——翻糧——拌曲——入窖——出酒——缸儲(chǔ)......

每一道工藝都需專(zhuān)門(mén)人員操作，產(chǎn)生大筆時(shí)間、人力、物料成本。

• 運(yùn)營(yíng)

一瓶酒生產(chǎn)、包裝面市后，要繳納所得稅、附加稅和消費(fèi)稅。

品控、售后、渠道維護(hù)、物流......一個(gè)酒類(lèi)品牌運(yùn)營(yíng)中要投入大量的人力、物力和財(cái)力。

• 窖藏

剛生產(chǎn)出來(lái)的新酒辛辣刺激，這樣的酒沒(méi)人喝得慣。酒得儲(chǔ)存一段時(shí)間讓酒體產(chǎn)生醇厚感，變成老酒才順口。

因此優(yōu)質(zhì)酒廠(chǎng)會(huì)將新酒儲(chǔ)存一段時(shí)間后再售賣(mài)。

舉個(gè)例子，茅臺(tái)鎮(zhèn)的金樽酒廠(chǎng)，每年生產(chǎn)出來(lái)的新酒先要封存三年，勾兌后再存放一年才出廠(chǎng)。加上生產(chǎn)投料、發(fā)酵、烤酒的時(shí)間，最后到消費(fèi)者手上的純糧茅香酒，酒齡至少有五年。

• 稀缺度

本文開(kāi)頭提到的茅臺(tái)酒，近年來(lái)價(jià)格飛升的原因就是產(chǎn)量稀缺。

2013年，產(chǎn)于1963年的瀘州老窖老酒，350KG賣(mài)出1100萬(wàn)的天價(jià)。

真正有年份的酒，一定是價(jià)值不菲的，因?yàn)橄蘖俊⒁驗(yàn)楦咂焚|(zhì)，是名副其實(shí)的“液體白金”。

商業(yè)化時(shí)代幾十元還能買(mǎi)到好酒嗎？很難。

假酒鑒別

• 老酒的定義

入門(mén)老酒收藏首先得弄懂的就是什么才是真正的老酒呢？

收藏級(jí)別的老酒，只有瓶裝的老酒才算得上。老酒應(yīng)有標(biāo)識(shí)年份的原瓶、原裝、原標(biāo)。

那些酒廠(chǎng)老原漿，除70年代評(píng)酒會(huì)選定的十七大名酒，例如董酒、西鳳、五糧液、古井貢、瀘州老窖特曲、茅臺(tái)、汾酒、洋河大曲以外，其他沒(méi)有時(shí)代痕跡的稱(chēng)之為“老基酒”才對(duì)。

而某些廠(chǎng)家推出的標(biāo)注“十年窖藏”、“二十年窖藏”的所謂收藏類(lèi)白酒，其實(shí)是新酒。

茅臺(tái)從2000年以后，每年都會(huì)儲(chǔ)存五十噸成品酒，這種酒才是真正意義上的老酒。

• 老酒造假行話(huà)

打孔：在瓶子上鉆孔，然后注入酒，增加酒的重量，以期售出高價(jià)。

造假者會(huì)在飄帶下、蓋側(cè)面或蓋頂、酒標(biāo)后面打孔，這些地方不顯眼，容易被忽略。

后封膜：造假者會(huì)撕掉原來(lái)的膜，重新注入部分酒，而后再附上一層膜。

鑒別帶有封膜的老酒的步驟：

1、摸一摸封膜，感受一下它的生硬脆度。真老酒的封膜因?yàn)槟甏眠h(yuǎn)會(huì)變脆變硬。

2、看酒收口處的氧化程度。

真老酒封膜的收口處會(huì)有自然風(fēng)化的痕跡。

假后封膜則用煙熏、火烤的方式做舊，使收口處變黑、發(fā)黃。

后壓蓋：造假者回收老的酒瓶和瓶蓋，重新注酒后封口。

后貼標(biāo)：造假者將酒瓶貼上年代更為久遠(yuǎn)的酒標(biāo)，以牟取暴利。

換標(biāo)酒：造假者用老酒標(biāo)貼在無(wú)標(biāo)的老酒瓶上，以數(shù)十倍的高價(jià)售出。

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練就挑錯(cuò)的火眼金睛，需要的是豐富的白酒類(lèi)知識(shí)：

如酒廠(chǎng)歷史、廠(chǎng)名、商標(biāo)的變化、酒類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)信息的變化，酒瓶封口、酒標(biāo)、酒的包漿品相等。

曾宇還建議多關(guān)注細(xì)節(jié)，比如酒瓶金屬封口的精致度、酒標(biāo)的燙金激凸工藝、封膜的韌度手感、外包裝盒的厚薄及手感等。

風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避

老酒收藏正當(dāng)時(shí)，炒股不如炒老酒，誘人的高額利潤(rùn)下也潛藏著巨大的風(fēng)險(xiǎn)。

除前文所談的投資收藏時(shí)的假酒風(fēng)險(xiǎn)外，老酒藏品保存不當(dāng)還可能遭遇跑酒風(fēng)險(xiǎn)和品質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)。曾有藏家出現(xiàn)過(guò)一箱12瓶茅臺(tái)中，有4瓶跑空了的傷心事。

如何規(guī)避老酒收藏的風(fēng)險(xiǎn)呢？

1、收藏老酒切忌抱有撿漏心理，要選擇信譽(yù)良好的老字號(hào)酒商。

2、酒瓶設(shè)計(jì)存在缺陷、酒瓶材質(zhì)有問(wèn)題、封口有問(wèn)題的酒，不建議收藏，否則一定跑酒沒(méi)商量。

3、做好包封處理，確保老酒保存環(huán)境符合收藏條件：環(huán)境要保持干燥，不能和有異味的東西放在一起，不能埋在土里。

擁有讓人愉悅的味道、沉淀了歷史記憶的老酒，是一種不可再生的文化資源。

現(xiàn)今這個(gè)年代崇尚人文情懷與工匠精神，“有溫度、有故事的酒文化，極有可能就是中國(guó)酒業(yè)轉(zhuǎn)型的下一個(gè)風(fēng)口。”