科技改變生活 · 科技引領未來
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初春換菜單，主廚16道羊排特色菜品用得上！酥皮蜜汁羊排原料：羊排6根，面粉300克，黃油150克，水50克。調料：李錦記叉燒醬20克，蜂蜜2匙，濃縮檸檬汁5克。制法：羊排改刀成一頭露骨，用叉燒醬、蜂蜜、濃縮檸檬汁腌制待用、將面粉150克、黃
初春換菜單，主廚16道羊排特色菜品用得上！
酥皮蜜汁羊排
原料：羊排6根，面粉300克，黃油150克，水50克。調料：李錦記叉燒醬20克，蜂蜜2匙，濃縮檸檬汁5克。制法：羊排改刀成一頭露骨，用叉燒醬、蜂蜜、濃縮檸檬汁腌制待用、將面粉150克、黃油30克和水50克揉成水油面團，面粉150克和黃油120克和成油酥面團，用排酥的方法開酥制成酥皮、取一片開好的酥皮，將腌制好的羊排一頭包入酥皮，先入四成熱油鍋中浸炸至開酥，然后將油溫升至七成熱，炸至金黃、層次分明即可，整個過程約3分鐘；羊排在腌制前要先用錘子將肉錘松，這樣便于入味，而且容易炸熟。
法式香煎小羊排
材料：
小羊排4根.檸檬一個、橄欖油適量、白胡椒適量、黑胡椒適量、迷迭香針適量、海鹽適量
制作過程:
1. 先把食材準備完成。羊排可以提前用廚房紙，吸一下水。
2. 然后用小刀多扎幾個孔，以便于腌制入味。
3. 依次放入黑胡椒、白胡椒、海鹽
4. 擠半顆檸檬汁、撒入迷迭香針以及適量的橄欖油
菜譜5. 攪拌均勻，腌制30分鐘
6. 橄欖油倒入鍋內加熱（羊排下鍋發出滋啦啦的聲音時，說明溫度已經可以啦），開始煎制羊排。
7. 煎到金黃的時候可以，依照個人的口味，再添加調味料。肉質煎到緊質有彈性就可以出鍋咯。
黑椒烤羊排
材料：
羊排450g、玉米油20毫升.姜片4片、黑胡椒粉2g、生抽1小勺、蠔油1小勺、辣椒粉3小勺、孜然粉3小勺
制作過程:
1. 準備好材料
2. 羊排洗凈后用牙簽扎孔，這樣腌制羊排的時候更容易入味
3. 羊排里調入適量姜片，玉米油，生抽，蠔油，辣椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，混合均勻后，再按摩幾分鐘
4. 將羊排覆蓋上保鮮膜，冷藏過夜
5. 在烤盤鋪一張錫紙，再覆蓋一張錫紙，放上腌制過的羊排
6. 放入預熱好的Westinghouse西屋WTO-PC2801烤箱，選擇蒸烤模式，上下火190度，中層，時間50分鐘；到時間后，打開錫紙，再烤30分鐘
7. 烤好的羊排出爐啦，
紅燒蓮藕羊排
材料：
羊排500克、料酒1勺.姜3片.蓮藕1節.蔥段10克、八角1個、蒜瓣3瓣、生抽1湯匙、老抽1勺、白糖1勺、鹽適量.香蔥1根
制作過程:
1. 羊排剁成小塊，洗凈血水瀝干
2. 放入高壓鍋，加入姜片料酒適量清水，將羊排煮至軟爛
3. 燉好取出羊排和一碗湯汁備用
4. 蓮藕洗凈，切成滾刀塊，泡在水中備用
5. 蔥切小段，蒜去皮輕拍，八角
6. 起鍋熱油，加入蔥蒜八角炒出香味
7. 加入羊排，生抽，老抽翻炒上色
8. 加入蓮藕，湯汁，轉小火將蓮藕燉至軟糯
9. 燉好開蓋加入適量鹽和白糖，稍加收汁，出鍋撒上香蔥花即可。
法式迷迭香烤羊排
材料：
羊排4根、海鹽2克、黑胡椒2克、白蘭地8克、橄欖油5克、迷迭香5克.蒜頭2瓣
制作過程:
1. 羊排洗凈，用廚房紙吸干水分。
2. 撒上研磨黑胡椒碎，海鹽，白蘭地，橄欖油，戴上一次性手套，按摩片刻，放上蒜片與迷迭香，抓勻。
3. 包上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制一個小時。
4. 腌制好的羊排放在鋪有油紙的烤盤上。
5. 放入預熱好的卡士烤箱，中層，230度烤12到15分鐘左右。
6. 烤制過程中陣陣香味襲來，隨著烤箱結束烘烤聲響起，誘人的羊排烤好了。
7. 裝盤開吃！
8. 鮮嫩多汁，比外面烤的要好吃多了！
茶鹵羊排
原料：羊排1250克。調料：茶鹵一鍋，洋蔥5克，孜然2克，姜、蒜、蔥少許，湖南辣翻天辣醬5克，阿香婆牛肉醬5克，植物油1000克(實耗25克)。制作：羊排洗凈，下冷水鍋，大火燒開后改中火汆水約2分鐘至汆凈血水。放入涼茶鹵中燒開后用小火鹵制30分鐘撈出晾干、羊排放入烤箱中調至100度左右烤3分鐘將羊排的水分烤干。鍋置旺火上加入植物油燒至七成熱，將羊排放入鍋中浸炸2分鐘至干香，撈出瀝油、鍋留底油加入蔥、姜，蒜、辣醬、牛肉醬、洋蔥煸炒出香，澆在炸好的羊排上即可。茶鹵的制作：在傳統湘味鹵水的基礎上，將鹵藥包的量減半，再加上普洱茶葉(鹵水和茶葉的比例為200：1)熬1.5到2個小時即可。羊排鹵完后要放入烤箱中微火烤3分鐘將羊排中的大部分水分烤出來，這樣羊排較干香；試做后感覺鹵出的排骨鹵藥味沒那么重，有種茶的清香。最后澆的醬汁昧道很好，為菜品增加了不少香氣。建議羊排剁成小塊，再用醬汁爆炒效果會更好。
奇香手抓羊排
原料：羊肋排７５０克 ,雞蛋１個, 干淀粉３０克,面粉２５克,吉士粉１５克, 孜然粉１０克, 咖喱粉１０克, 芝麻粉１０克,花椒面３克,胡椒粉３克, 香菜１５克,精鹽、料酒、味精、雞精、香油各適量紅鹵水１５００克 色拉油１５００克約耗１００克制法：羊肋排洗凈，剔去多余的肥膘 另作它用 2.順肋縫開成條，再剁成７厘米長的段，入沸水鍋中氽一水后，放入紅鹵水鍋中，用小火鹵至羊排熟后取出，納盆，加入咖喱粉、孜然粉、胡椒粉、精鹽、料酒、味精、雞精拌勻，腌漬約２０分鐘；干淀粉、面粉、吉士粉共納一碗，混和均勻后，再磕入雞蛋并加入香油和適量清水，調成稀稠適度的粉糊；.凈鍋上火，入色拉油燒至四五成熱時，將碼好味的羊肋排逐段裹勻粉糊，下入鍋中炸至表面呈金黃色且酥脆時，撈出瀝油，最后擺入盤中，撒上花椒面、芝麻粉，盤邊點綴上香菜即成
豆豉羊排
原料：羊排2段調料：鹽15克，白糖30克、白醋20克，白酒15克、胡椒粉5克，香油20克、醬油200克，豆豉50克制作：1.羊排放入盆內，加入拍松的蔥、姜和鹽、白酒、醬油、白糖、胡椒粉拌勻，腌制2小時。2.將烤盤擦洗干凈，墊入蔥、姜，再把羊排放在上面，放入烤爐內，烤制50分鐘，取出后刷上香油。3.鍋內熱油，將豆豉、蒜末炒香撒在羊排上即可。
獨家紅燜羊排
材料：
羊排一斤半左右、大料3個、花椒一勺.蔥半根.姜4片.蒜4瓣、糖2勺、生抽2勺、老抽一勺、料酒2勺、鹽適量
制作過程:
1. 羊排洗凈冷水下鍋。水開后把血沫用勺盛出，羊排拿筷子揀出來。這步可以去腥味。不可省略哦。
2. 鍋里放油。放糖不停攪拌。糖變黃時有點冒煙放入羊排。(羊排要控干水份)
3. 再放花椒不停翻炒。讓糖均勻上色。
4. 再放入料酒蔥姜蒜不停翻炒。要不停的翻炒哦，直到炒出油。(這是這道羊排好吃不膻的關鍵，不要怕麻煩)聞到香味為止。
5. 加水淹過羊排，放入大料生抽老抽，不要蓋蓋子(可以揮發腥膻氣)。
6. 水開后不蓋蓋子大火這樣煮5分鐘。5分鐘后蓋蓋子轉小火燉。
7. 燉一小時候開蓋子放鹽改大火收汁。
8. 收汁后這個樣子滴。是不是很誘人。
9. 裝盤。今天又得多吃1碗米飯了嘻嘻。
手抓孜然羊排
材料：
羊排1000克.草菇100克. 紅椒半個.洋蔥半個.香菜50克、花椒30粒左右、油50ml、孜然粉1克、孜然粒1克、辣椒粉1克、花椒粉1克、糖3克、鹽5克、料酒15ml、羊肉湯200ml、生抽10ml、老抽5ml
制作過程:
1. 羊排洗凈，切成小塊。洋蔥留出20克切末，剩下的切成大塊，紅椒切丁，草菇對半切開并焯燙備用。
2. .羊排放入冷水鍋，加花椒和大塊的洋蔥，大火煮開，撇去浮沫，改成中小火，燉40分鐘左右。
3. 燉好的羊排撈出，羊肉湯過濾出花椒和洋蔥備用。
4. 炒鍋加熱，倒入油，放入洋蔥末炒出香味，再下入羊排正反面煎至表面變焦，加入孜然粉、花椒粉、孜然顆粒和辣椒粉翻炒均勻，倒入料酒煸炒。
5. 加入糖和鹽調味，接著倒入羊肉湯約200ml，加入生抽和老抽調色，蓋上鍋蓋燜15分鐘左右。
6. 加入草菇和紅椒丁，大火翻炒一分鐘即可。
簡易烤羊排
材料：羊排、鹽、孜然粉、辣椒粉方法：1、將適量鹽和適量孜然粉，辣椒粉混合。2、買來的羊排，凍的也好新鮮也可以。---凍的就用微波爐稍微化凍兩分鐘（無需化凍徹底）；撕一片錫紙，放上一塊羊排，在羊排上涂上調味料混合物，兩面都涂好后，用錫紙將羊排包好。3、如此反復將所有羊排包好。然后放入烤盤，送入預熱400度（華氏）的烤箱。定時每面20分鐘。4、40分鐘后再每面10-15分鐘（依羊排數量多少而訂）。這樣大約1個小時后香香的烤羊排就可以出爐了。這個方子因為裹著錫紙烤羊排，水分散失少，所以烤好的羊排會比較嫩。
芝麻羊排
主料：羊排輔料：芝麻調料：鹽、雞精、孜然、辣椒粉、椒鹽、淀粉、雞蛋、姜蔥蒜、辣椒醬烹制方法：將羊排放入冷水鍋中，加入蔥姜蒜，用旺火燒開，改用文火將羊排煮熟，然后取出，將凈肉剔下、將剔下的羊肉拍上淀粉，掛上打好的雞蛋糊，蘸上芝麻待用；坐鍋點火倒入色拉油，燒至7成熟時，放入準備好的羊肉炸至金黃色時出鍋，改刀擺放到盤中；將孜然、辣椒面、椒鹽調和拌勻蘸食即可。
蒙古烤羊排
材料：
羊排1千克、鹽適量.生姜8片.大蔥1根、芝麻油50毫升、孜然粉3克、麥芽糖20克、熟白芝麻8克
制作過程:
1. 1千克新鮮羊排整塊放入冷水鍋中煮沸，撇去浮末；
2. 下大蔥段、姜片、鹽煮40分鐘，撈出放涼；
3. 烤箱開上火，預熱至250度，肉多的一面朝上放入羊肉烤20分鐘，取出；
4. 3克孜然粉、8克熟白芝麻、50毫升芝麻油和20克麥芽糖拌勻成醬汁，均勻刷在羊排表面；
5. 將羊排重新放入烤箱烤至醬汁冒小泡，調180度再烤5分鐘即可。
蒜開胃羊排
原料：羔羊排400克。調料：色拉油50克，干辣椒10克，花椒5克，香葉5片，花生米20克，熟芝麻 5克。A料：食粉5克，松肉粉5克，白醋20克，陳村枧水20克。B料：鹽5克，味精3克，白糖2克，蒜汁（蒜瓣與水按3：2的比例放入榨汁機取汁）50克，混合粉30克（生粉與澄粉按1：1比例，加入澄粉目的是增加脆感）。制作：將羔羊排剁成3厘米的段，入寬水中浸泡2小時去凈血水、羊排控凈水分后先加入A料中的食粉、松肉粉、陳村枧水腌制3.5小時，最后放入白醋腌30分鐘，再用細流水沖2小時，控干水分后調入B料攪拌至蒜汁將混合粉全部吸收，加入50克色拉油，入冰箱靜置半小時即可使用、將腌好的羔羊排依次放入五成熱寬油中，中火炸3分鐘至金黃色待用、起鍋下花椒、干辣椒、香葉，小火炒出香味后下羔羊排、花生米，小火翻炒均勻撒芝麻出鍋。
紅燜羊排
材料：
羊排
制作過程:
1.5kg.蔥段5克、姜片5克5克、八角2個、啤酒1聽、老抽2湯匙、生抽5湯匙、鹽1湯匙、糖半湯匙、蠔油1湯匙.大蒜半頭、小茴香1小把、花椒20粒、料酒（飛水用）1湯匙、草果1枚、豆蔻1枚、郫縣豆瓣醬1大勺、香葉2片、桂皮1段
制作過程:
1. 羊排洗凈，去除連接的多余雜質，斬大塊。
2. 放少許花椒、蔥姜、料酒，冷水下鍋飛水。
3. 飛水十分鐘，見大量浮沫。
4. 此時準備蔥姜蒜。
5. 按配料表準備香料。
6. 飛過水的羊排溫水洗凈，瀝干待用。
7. 郫縣豆瓣醬切碎。
8. 鍋中放油，翻炒蔥姜蒜出香氣。
9. 加入香料繼續翻炒。
10. 中火下郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
11. 加羊排，放生抽，一小勺白糖，加一聽啤酒和適量清水，接近沒過食材。
12. 加老抽上色，大火煮開轉小火。
13. 小火燉煮1個半小時，按自身口味加入適量鹽、蠔油調味。
14. 即可出鍋，軟爛可口。
韓式法切羊排
材料：
羊排2磅、韓式辣椒醬2大勺、大蒜 (切成蒜蓉)6瓣、青蔥1/4杯、紅糖2大勺、米醋2大勺、芝麻油1大勺、醬油1/4杯、鹽1小勺
制作過程:
1. 備好食材
2. 準備醬汁,大蒜切成蒜蓉,青蔥切小段,全部混合
3. 羊排取出,吸干血水
4. 找一個密封袋,把羊排放入再倒入醬汁,用手輕輕按摩,確保每塊羊排都粘上醬汁
5. 放入冰箱冷藏腌制,8-12小時以上,直接過夜最好
6. 將腌制好的羊排取出,用廚房紙巾稍微擦拭一下多于的醬汁,袋子里的醬汁不要扔
7. 預熱烤箱180度,烤盤鋪上鋁箔紙,撒上一點油,擺上羊排
8. 進入烤箱,可以在中上層,這樣外皮就會稍微有點焦,有口感,180度20-25分鐘,翻面再烤12-15分鐘,烤到自己想要的熟度就可以了
9. 在烤羊排的過程中,我們把剩下的腌制醬料倒出來加熱,做成羊排的醬汁
10. 醬汁大約成這個狀態,在鍋里劃一道,不會很容易就重新融合在一起的狀態就好了,關火等待羊排烤好
11. 取出烤好的羊排
家常土豆烤羊排
材料：
羊排大半片、鹽少許、蜂蜜少許、孜然適量、料酒少許、生抽少許、紅糖少許、醋少許.蔥適量.姜2片.蒜少許.土豆適量.洋蔥適量、黑胡椒粉少許.香菜少許
制作過程:
1. 備料：冷凍的羊排自然解凍，泡去血水，洗凈備用
2. 蔥切段，姜蒜切片，洋蔥切絲，土豆切塊備用。準備腌制的醬汁：將料酒、生抽、鹽、紅糖、蜂蜜、醋、胡椒粉調勻
3. 腌制：將醬汁刷在羊排上，腌制1-2小時，中途補刷幾次醬汁
4. 把蔥姜蒜除凈，單獨用錫紙將羊排整個包住，放在烤盤上。入預熱好的烤箱中層，上下火180度，烤40分鐘左右。快烤好的時候，洗凈削皮一個土豆，切塊備用
5. 去除錫紙，把烤的過程中出的湯汁和油倒掉
6. 用刀在肉厚的部分切一下，能看到肉的內部已經八九成熟了，一會兒把醬料刷在這些切開的縫里，有助于入味
7. 將羊排和土豆、洋蔥擺好，放入烤箱中上層，將腌肉的醬汁刷在羊排兩面，另灑少許孜然和黑胡椒碎
8. 190度再烤15分鐘左右，中途多刷幾次腌肉的醬汁，上色后撒上香菜碎即可
9. 烤好了
10. 如果整片羊排個頭太大，也可以生拆成條來烤制和腌制，可適當縮減用時
11. 喜歡吃辣的，腌肉和烤的時候可以撒少許辣椒粉。家里孩子吃不了辣，不放辣的也很好吃
12. 烤的時候我把邊上一條很厚的肉和脆骨剪掉了，做別的菜吃。不然肉質厚薄不同，不容易烤得均勻
13. 拆開錫紙后，不要烤得太久，如果肉收縮得很厲害，就是肉中的水分散失過多，會發硬發柴。
李同華