科技改變生活 · 科技引領未來
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丨本文由小陳茶事原創丨首發于頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》2022年初，老白茶就已經上了熱搜。原因很簡單，要過年了，走親訪友帶上些老白茶當作伴手禮，面子工程到位。再者，在白茶圈中，老白茶的名號與巖茶界的肉桂沒有什么區別。或許不知道壽眉
丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
2022年初，老白茶就已經上了熱搜。
原因很簡單，要過年了，走親訪友帶上些老白茶當作伴手禮，面子工程到位。
再者，在白茶圈中，老白茶的名號與巖茶界的肉桂沒有什么區別。
或許不知道壽眉、白牡丹，但總歸在偶然間聽說過老白茶三個字。
將其作為伴手禮，也不失禮。
于是乎，咨詢老白茶的人在年關的時候，簡直不要太多。
有的時候，信息多到恨不得生出三頭六臂，希望可以盡快將茶友的問題回復。
奈何村姑陳只有一雙手，回復信息沒有那么及時，望茶友海涵。
有天，按照慣例抽空回復茶友們的問題，一個辟謠多年的問題映入眼簾。
那位茶友問，年份越高的白茶，顏色是不是越黑？
自然不是。
當時身邊正好有朋友一同喝茶，聽到這個問題后，說：都2022年了，還有人相信白茶年份越高，顏色越黑這樣的謠言啊。
是啊，這則謠言已經辟謠多年了，只是還有茶友被蒙在鼓里。
此時不得不“舊案重提”，將真相說與大家聽。
《2》
老白茶真實的顏色究竟如何？
真的是黑漆漆的模樣嗎？
還真不是。
那么為什么市面上那么多“老白茶”顏色都是漆黑的，黯淡的，無光的呢？
這只能說明，那些所謂的老白茶，品質存在貓膩。
如今老白茶的風越來越大，有更多茶友想要尋得老白茶一親芳澤，想要將其收入囊中。
只是，老白茶是需要時間的，在時間的磨煉下，它才可以出落得精致。
再者，茶葉本身就屬于易耗品，喝一泡少一泡，能夠留存下來的數量并不多。
如此一來，便會生出供不應求的情況。
這種情況一旦出現，仿佛給某些心思不正的人提供了一個巨大商機，那就是制造并售賣做舊茶。
這些做舊茶，實際上都是年紀輕輕的新白茶，并未經歷過歲月的磨煉，而是利用做舊的工藝讓其生出蒼老、滄桑的模樣。
實際上，不過是假象罷了。
用一句話來形容它，就是金玉其外，敗絮其中。
真正老白茶的顏色，確實會在經年累月的情況下出現些許的變化，但并不會天差地別。
比如，曾經是以白綠二色為主的春壽眉餅，經過陳化后，顏色會逐漸變得更深一些。
曾經的嫩綠色，變成了深綠色、黛綠色、瓦綠色……
曾經亮白色的芽頭，會變成銀灰色。
它們的色調會發生改變，但色系是不會變的，除非它經歷過“非茶”的待遇。
若是有人告訴你，老白茶的顏色越黑年份越高，那么你就反問他，這茶你自己平常喝嗎？
此時的他，或許就會無言以對了。
《3》
做舊茶之所以顏色會發生改變，與做舊工藝有莫大的關系。
制作做舊茶的工藝其實很多。
較為常見的做舊工藝有，渥堆、暴曬以及高溫烘干。
所謂渥堆，指的就是將茶青厚厚堆積在一起，并且往上邊灑上一點水。
茶青在堆積的過程中，仍舊會進行呼吸作用，內部會因此聚集較高的熱量，而葉綠素這類物質在較高的溫度下，就會受到一定的損耗，從而消散不見。
并且，在有水有溫度的情況下，茶葉會出現過度發酵的情況，在這個過程中，茶紅素以及茶褐素會大量生成，從而導致其出現色變。
經歷過渥堆這一工藝的茶葉，不僅顏色發生了巨大改變，內在的養分也大量流失。
而暴曬、高溫烘干這些工藝，同樣會產生較高的溫度。
在高溫下，任何植物都會出現極大變化，更何況任人宰割的茶青呢？
被暴曬過后的茶青，形同枯槁，沒有絲毫生機。
而經歷過高溫烘干的茶葉，很有可能會被烤焦，失去原本的模樣。
經歷過這一系列的摧殘后，茶葉就會變得顏色以黑色、深棕色、深褐色、淺灰色為主。
白茶的工藝是很簡樸的，是以萎凋、烘干以及揀剔等為主，目的在于保留豐富的內含物質，在存放得當的情況下具有越陳越香的特點。
而經歷過做舊工藝的白茶，內含物質所剩無幾，完全沒有品味的必要！
《4》
新手如果去買老白茶的話，吃虧的概率是不低的。
所以，去選購老白茶前，建議先做功課，這樣才可以少花冤枉錢。
接下來和大家來聊一聊，在選購老白茶時，避免踩坑的妙招。
其一，不買顏色漆黑的老白茶。
關于這點，在上文已經詳細講過了。
顏色漆黑的茶葉，是做舊茶無疑。
其二，價格太便宜的老白茶不要買。
雖說，價格并不能等于價值，但是價值高的產品，價格不會太便宜。
有些品質存在問題的茶葉，它的售價并不便宜，如何定價，且看茶掌柜的良心。
而品質出眾的產品都是需要成本的，一分錢一分貨，這毋庸置疑。
優質老白茶，需要茶青成本、工藝成本、倉儲成本。
單單倉儲成本就已經是一筆不低的費用。
而老白茶至少得存放3年及以上的時間，隨便算一算都可以知道老白茶的價格不會低到哪里去。
市面上那些99元4餅的“老白茶”，價格的確便宜，但是大家在面對這些茶葉的時候心里都沒有疑問嗎？
它為什么這么便宜？
莫不是，心知肚明，還在假裝不懂？
其三，帶有奇葩味道的老白茶不要買。
曾經，某夕夕上看到有人在售賣，帶著梅子味的老壽眉。
最可怕的是，月銷300+。
每個月都有一部分茶友買這樣帶著異味的壽眉，心疼他們的腸胃。
會生出梅子味的壽眉，根本就是受潮變質的茶葉，早已經毫無價值。
況且，將這些變質的茶葉喝到肚子里，受苦的只有自己罷了。
其四，年份高且庫存量超多的老白茶不要買。
年份高的老白茶是真實存在的，只不過數量稀少，唯有部分大廠或白茶愛好者手上有少量存貨。
如果遇到一款15年陳的老白茶，且庫存大幾千斤，試問，你會相信嗎？
《5》
老白茶，一直都是深夜治愈人心的良藥。
夜半，用蓋碗為自己泡一蓋碗的老白茶，讓遲緩沉穩的藥香撫慰身心。
讓自己游離在稠滑醇厚的湯水里邊，也不會被人打擾。
或許是，窗外的風聲，偶爾的蟲鳴。
也或許是，遠方的車鳴。
但這一切并不會影響喝茶的心情，反倒更顯靜謐，只想靜靜地喝一泡好茶。
真心建議大家都去試一試老白茶。
如果還沒有喝過老白茶的你，且去喝一喝吧。
抑或，常年被做舊茶困擾的你，學會買老白茶后，去喝一喝優質茶的風味。
這下子，新世界恐怕要被打開。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
張悅