華萊士加盟店需要多少錢（3）

城市中的CBD，一樓有喜茶和奈雪這些「不差錢」的門店。一個門店十幾個員工做一杯飲品，店里還有價格不低的歐包和冰淇淋，一杯飲品30元是正常價格。和這兩個品牌店鋪相比，街口蜜雪冰城的店面顯得窄小又逼仄，但坪效不比前兩者低。一個門店四五個員工，店

城市中的 CBD，一樓有喜茶和奈雪這些「不差錢」的門店。一個門店十幾個員工做一杯飲品，店里還有價格不低的歐包和冰淇淋，一杯飲品 30 元是正常價格。

和這兩個品牌店鋪相比，街口蜜雪冰城的店面顯得窄小又逼仄，但坪效不比前兩者低。一個門店四五個員工，店員不需要協作也能做飲品，店里至今仍有 4 元的檸檬水，高性價比造成的門口排隊問題是引入小程序點餐都無法完全解決的。

喜茶和奈雪是大眾關注的知名新消費品牌，新茶飲代表。蜜雪冰城則是大眾飲品的代表，但從它們的店面數量來看，大眾飲品的基礎盤遠比新聞多多的新消費品牌更扎實。

▲ 喜茶門店裝修精致，審美高級

截至 2020 年年末，喜茶擁有 660 多家門店，奈雪的茶也有 491 間門店。而 2020 年 6 月蜜雪冰城就已經在中國有了一萬家門店，群眾基礎無人能敵。

這也是中國萬店品牌的特點。沒有那么多的討論，沒有那么多的關注度，但在街頭巷尾卻是大家熟悉又青睞的存在。

中國四大萬店品牌，都是吃的

中國有四個萬店品牌，大部分人或許只能猜中兩三個。即便放一個重要線索——和「食」有關，可能還是會有人猜測金拱門、沙縣小吃、蘭州拉面……只是答案可能和你的猜測相差甚遠。

絕味、蜜雪冰城、正新雞排、華萊士，這就是中國唯四超過萬店的品牌。

如果是 2019 年，這個榜單依然是四個，但當時的蜜雪還沒上榜，在榜的是以貼牌加盟模式盛行的 OYO。不過貼牌的加盟模式很快遭遇了自己危機。2019 年底華住創始人季琦表示，OYO 在中國只有 1567 家酒店了。

▲ 曾經達到萬店的住宿品牌 OYO

想沖擊萬店的住宿品牌也不少。除了失敗的 OYO，錦江酒店可能是最接近的品牌之一。其酒店年報顯示，錦江集團截至 2020 年 12 月 31 日，已經開業的酒店合計達到 9406 家。此外，首旅酒店有萬店計劃，華住也有「千城萬店」的目標。

但總的來說，這些都是「未完成」，要看萬店完成體，只能在餐飲業找。

重新回看這四個萬店品牌，你會發現它們都是在最近四年才觸摸到萬店目標的。這固然和消費環境的變化有關，人們更舍得花錢了，買買零食奶茶都很從容。但在這波趨勢中，能夠成功突破萬店的品牌也只有這四個。

值得一提的是，借著新茶飲東風獲得更多關注的蜜雪冰城在這四個品牌里其實還是最晚達成萬店目標的品牌。只是擴張速度極快，2016 年還只有 2500 家門店，2020 年 6 月就突破了一萬家，目前擴張到一萬五千家上下。

最早的則是正新雞排，2017 年成功突破 10000 家店鋪，現在已經有了 23000+ 家門店，在萬店品牌中都是遙遙領先的一個。讓人印象深刻的是，2019 年正新雞排還推出了一個「森林計劃」，目標在全球開出十萬門店。

▲ 正新雞排很久之前就官宣門店突破兩萬家

而完成萬店時間最短的則是絕味鴨脖，它只花了 14 年的時間，就在 2017 年成為第二個萬店品牌。目前它在全世界范圍內已經超過了 16000 家分店，這個有活力的鹵味品牌比你想的更有影響力。

華萊士則是第三個達到此目標的品牌，這可能是中國甚至亞洲門店數量最多的快餐連鎖企業。雖然一直被認為是盜版肯德基、麥當勞的快餐品牌，但華萊士在商業模式上走出了和這兩個品牌都不同的路。截至 6 月 30 日，華萊士店鋪已經超過 1.8 萬家，比兩個知名度更高的快餐多了五千家店。

和備受關注的消費品牌比起來，炸雞、鹵味、快餐、茶飲的四個萬店品牌都很低調。它們的新品很少引發社交媒體的關注和討論，但大街小巷的絕味、蜜雪冰城、正新雞排、華萊士的門店卻在證明，品牌不需要活躍在報道中也能成功。

▲ 華萊士門店. 圖片來自：研食

它們憑什么萬店？

從一家店鋪發展到一萬家店鋪，首先這些品牌的創始人自己得跑通業務模式。換句話說就是單店盈利了，就可以開第二家店、第三家店，慢慢擴大品牌的輻射面積。等到店鋪自己都開不過來了，加盟模式就是幫助品牌店鋪迅速擴張的利器。

在喜茶、奈雪的茶這樣的同品類中高價品牌都沒開放加盟時，四個萬店品牌大多開放了加盟，唯一的例外就是華萊士。

華萊士其實也開放了「加盟」，只是它們的合作形式更像是門店眾籌，總部是一個創業平臺，參與者就是股東。華萊士沒有 100% 占股的店面持有者，據說 40% 就是單人「加盟」的上限，剩下的股份則由品牌總部和門店員工持有，讓每一個門店的工作人員都成為利益共同體。

值得一提的是，對于加盟合作方，華萊士似乎也有一定的要求。例如它們更偏好本品牌的員工，支持員工轉股東，開創自己的店面。同時有店鋪資源、業務往來的人也更容易成為它們的合作者。所以有人開玩笑，想加盟華萊士得先成為華萊士員工。

▲ 華萊士沒有官方加盟渠道

在各個平臺，你很難找到華萊士加盟的信息。官方還會主動上陣打假，表示自己不對外拓展業務。從所有品牌的加盟模式來看，華萊士的這種模式獨一份。

這種模式能不能保證食品安全呢？答案是并不能。

在四個萬店品牌中，華萊士的食品安全問題應該是最知名的。除了和某個娛樂明星「噴射戰士」相關的流言，品牌經常被爆出的食品安全問題也有不少。例如雞排掉到地上撿起來炸，不帶手套制作食物，儲存室蠅蟲聚集……

當然，這種和員工操作流程相關的新聞都不少。蜜雪冰城的聯合創始人張紅甫曾經在考察時發現，有一批加盟商用「自創」的方式來制作檸檬茶；絕味鴨脖在 NCBD 的一份分析報告中差評率排名第二，吃出蟲子、味道變質都是投訴重災區；規模最大的正新雞排類似的負面新聞較少，但在投訴平臺依然能找到不少投訴。

▲ 上海華萊士門店抽檢，圖片中的檢查沒有發現問題

對于規模較大的四個萬店品牌而言，食品安全的隱患很可能一直存在。其他品牌是怎樣讓消費者放心食品安全的方法確實有很多經驗可以學習，但這些很可能不適合規模化的萬店品牌。因為，這意味著增加成本，這是物美價廉萬店品牌的敵人。

喜茶的做法是將制茶過程分割，十幾個流程，每人負責一個。這利于標準化的管控，但同時也意味著成本的增加。透明廚房、攝像頭、產品質檢員……這都是打消一部分食品安全顧慮的好方法，但同時也意味著成本上升。

▲ 絕味鴨脖店面的抗疫宣傳

除了華萊士大部分門店有座椅外，絕味、正新雞排、蜜雪冰城幾乎都是即買即走的小店鋪模式。它們將成本盡可能的壓縮，才創造出了價格較低、品質有保證的連鎖單品。對于這幾個連鎖品牌來說，任何一個環節成本的上升都可能影響自己的核心競爭力。

十幾元的雞排、三元一個的冰淇淋、六元的雞肉卷和漢堡……這些低價的王牌單品一個個占據了用戶心智，幫助用戶記住了物美價廉的品牌名字。

▲ 華萊士多年前的菜單，對比今天依然沒什么大幅度漲價

匹配中國大部分用戶真實消費水平

對比一眾新消費品牌，萬店品牌可能有很多「不如」。

新品研發不如新消費，品牌營銷投入不如新消費，門店調性不如新消費，可能在渠道的升級和用戶評價上也沒有新消費品牌那么快、那么好。但它們能開到萬店，就證明了它們的模式不僅單店強大可復制，也能完美地匹配中國大部分用戶的消費水平。

30+ 元一杯的果茶，1000+ 元的運動鞋，800+ 元的瑜伽褲，70+ 元的潮玩手辦。這些東西不是不好，但它在某種程度上確實是部分國人消費不起的產品，它屬于有足夠消費力的少數人。大部分中國消費者依然在乎性價比，這也是為什么主打下沉市場的品牌越發受關注的原因。

題圖來自《愛情公寓第四季》

這些萬店品牌也在努力壓低成本，它們的規模也讓它們有資格壓價。業內人士透露這些大規模品牌大多自建供應鏈和工廠，能拿到的原材料比友商低二到三成價格。

而在食材的選擇上，它們也是奔著省錢去的。喜茶用新鮮水果和高端茶葉，蜜雪冰城就用水果罐頭和奶茶粉?？系禄煤嗍厢u料雞腿肉，華萊士就是味好美醬料雞胸肉。

原材料更便宜，它們在營銷上反而「手軟」，這幾個品牌的營銷都不算「重」。絕味 2020 年半年度報告顯示其產品原材料占其主營業務成本 80% 以上，原材料花的錢多，能花在營銷上的反而少了。

為了省錢，這幾個品牌的產品線還多少顯得有點「單一」。推新品的頻率慢，低價的王牌爆品持續為門店引流，這也就為品牌省下了新品營銷預算的錢。同時較為專注的產品原材料需求又能夠重新幫品牌壓低成本價格，守住低價關。

▲ 正新雞排的品類很集中

雖然這幾個品牌在營銷上投入不多，但低價就是最好的宣傳。一杯 6 元的奶茶和 30 元的奶茶味道有多少差別不是所有人都能感受到，但價格有多少差別所有人都能感受到。

因此，在新消費茶飲排隊變少之后，蜜雪冰城的小店門口排隊取餐的人反而變多了。

《中國餐飲大數據 2021》顯示，近年來中國餐飲市場連鎖化進程不斷加快。2 萬店以上規模的餐飲連鎖門店數占比也從 2018 年的 0.7% 增長至 2020 年的 1.4%。而這四個品牌就是其中最好的印證，它們證明了成熟的餐飲供應鏈加低價在中國各個市場都能受歡迎。

▲ 蜜雪冰城 4 元檸檬水也是爆款

鹵味、炸雞、奶茶……有投資人會將這幾個品類稱為「成癮型品類」。因為這幾個品類的消費頻率高，需求量大，用戶會不斷地購買消費。但這些品類中品牌不少，真正能做到萬店的也只有在供應鏈、價格體系上都做得優秀的四個品牌。

用戶消費得起，用戶喜歡吃，它們能夠匹配中國市場大部分用戶的消費水平。

題圖來自《愛情公寓第四季》