本內容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人｜作者：大鵬鵬背景前一段時間去成都出差的時候，放眼望去到處都是火辣辣的飯店，有一種配料進入了我的視線就是蘸水，四川叫干碟。在我們北方不管吃什么，萬物都可以蘸麻醬吃，但是到了南方，萬物都得蘸辣

本內容來源于@什么值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：大鵬鵬

背景

前一段時間去成都出差的時候，放眼望去到處都是火辣辣的飯店，有一種配料進入了我的視線就是蘸水，四川叫干碟。

在我們北方不管吃什么，萬物都可以蘸麻醬吃，但是到了南方，萬物都得蘸辣椒。

這么多辣椒面，我估計我們家能吃一年。

這么多辣椒面，我估計我們家能吃一年。

在網上搜了一下，大家對于蘸水這種調料評論其實參差不一，有的說六婆特別好吃，有的說單山特別好吃，那么我這次把網上評價比較好的這幾款統一全買過來。

這次一共買來了七款蘸水/干碟，但是有一款鈉的含量實在太高了，我就不做推薦了，這次進入評測范圍的一共有6款，

分別是：

單山云南蘸水

（有人已經說不用看了，單山yyds）

斷橋貴州糊辣椒

（糊辣椒皮蛋我的最愛啊！）

尼羅非云南蘸水

（羅非羅非羅非魚？）

翠宏四川干碟

（火辣辣的心啊，火辣辣的情，火辣辣的小辣椒它透著心里紅）

六婆四川干碟

（一直和翠宏打的不可開交）

農紀元云南蘸水

（湊單買的，實在太便宜……）

接下來我就先介紹辣椒的一些常識知識，然后進入實際的評測，大家如果著急的話，可以先收藏然后拉到最后面看結論。

1.中國辣椒地圖

中國的辣椒產地有：四川、湖南、貴州、陜西、云南、河北省的雞澤縣、河南的淅川縣和內蒙古的托克托縣。辣椒是人類種植的最古老的農作物之一，大概在公元前7000年時，就已生長在大陸上。考古學家估計，公元前5000年，瑪雅人開始吃辣椒。哥倫布去美洲途中，發現了辣椒，把它帶回了西班牙。

直到明朝末年，辣椒才進入中國。蔬菜里，辣椒中維生素C的含量可是名列第一的。辣椒具有很高的營養價值，每百克中含維生素C高達185毫克。另外它還含有豐富的維生素B1、B2和胡蘿卜素以及多種礦物質，可以補充人體各種營養所需。

2.中國辣椒口味大賞

云貴川渝：辣椒+花椒=“麻辣”

西南地區的辣是混合著花椒的“麻辣”，與花椒的“觸電感”強強聯手，將味蕾刺激推向巔峰，開創了以麻辣為主導的幾大菜系。

比如貴州，由于相對較缺鹽，遵義辣椒、花溪辣椒、雞爪辣椒組成了貴州的辣地圖。講究的貴州人不同食材都要搭配不同口味和形態的辣椒。糟辣椒成就了酸湯魚、糍粑辣椒創造了辣子雞，糊辣椒搭配牛肉粉和火鍋蘸水。

四川最喜用朝天椒紅潤來潤色，二荊條香氣來增香，小米椒辛辣增辣度。而做一道靈魂菜，往往是二荊條、泡椒、花椒（麻椒、藤椒）以及豆瓣醬復合運用，鮮香麻四溢。像麻婆豆腐、毛血旺、辣子雞丁

云南：在蕁麻都能吃的云南人眼里，辣椒真的不算什么。比如風味人間提到的德宏涮涮辣（象鼻辣），據說直接食用這種辣椒可能要去洗胃。

湖南湖北：辣椒+芝麻= “香辣”

湖南湖北的辣大多都搭配芝麻和菜籽油，十分開胃，重香辣、爆炒，三者對沖產生的辣，讓湘菜更香，味道是復合型的辣味。比如湘菜中的辣味是有很多講究的，可以分為香辣、酸辣、麻辣、煳辣、油辣、脆辣、鮮辣、苦辣。

比如剁椒魚頭，熱鹵，臭豆腐

九分辣在湯底，一分辣在嘴里吃完后有大汗淋漓的暢快，有一種「直擊靈魂，椒我做人」的感覺，核心在“下飯”。湖南和湖北的辣真的是不容你小覷，有的時候你剛覺得不怎么辣的時候，突然一下子會把你辣懵。

江西：辣椒+菜= “辛辣”/化學辣

江西人的辣椒不是配料是食材，口味濃厚，咸鮮兼辣，等你回過神來2L的水桶已經空了。而且11個區市都不同，常見的有辣椒餅、辣椒粑、九江麻辣魚。總體就是辣的尖銳，辣的純粹，辣子融入到每一根菜葉的細致。（部分內容引自網絡，如侵刪）

3.六款蘸水真實測評

看這紅彤彤的蘸水有沒有食欲了，接下來就看看這六款分別表現如何！

看這紅彤彤的蘸水有沒有食欲了，接下來就看看這六款分別表現如何！

TOP1:尼羅非 云南蘸水

商品名稱：尼羅非 云南特產麻辣1+2蘸水調料300g 香辣火鍋燒烤烤肉撒料干碟蘸料辣椒面

實付金額：17.5元一大包，一包300g，算是相當便宜。

外觀設計

尼羅非的包裝比單山要稍微好一點點，很多朋友都說單山的包裝是魚餌料，這款應該還好吧，沒有那么偏魚餌料的造型。而且云南蘸水四個大字很明顯的寫在上面，而且上面還寫了飯菜不好吃就用尼羅非。

配料營養

主要配料：辣椒，食用鹽，花椒，黑胡椒，草果八角，丁香（感覺燉肉也是這些調料呢……）

食用方法：蘸著吃，油碟，炒菜，拌菜，火鍋，燒烤，幾乎做到了全方面360度萬物皆可蘸的狀態。

試吃體驗

香，還就是香，真的香，而且這里面芝麻和辣椒籽的數量要比單山的要少。總體來說的話，就特別像燒烤的時候用的那個辣椒混合的調料的感覺，而且我看到很多燒烤店里應該也是用的這一款。

空口吃了一下，感覺就是特別的香和麻，味道特別豐富，要說糊辣椒是一個人的孤獨，那么尼羅非就是一群人的狂歡

購買推薦

我看到京東上面也有小包裝的尼羅非，記得買一次尼羅非試試看，真的香！

TOP2:單山 云南蘸水

商品名稱：單山 蘸水辣椒粉15g*10袋 云南蘸水燒烤調料 油潑辣子面廚房火鍋干碟麻辣蘸料沾水香料

實付金額：13.5元一大包，里面一共十袋，還送了兩包1+1蘸水，總的來說一塊錢一包。

開箱體驗

直接京東下單到的，外面就一個塑料袋裝著，一包黃澄澄紅艷艷的包裝映入眼簾，這個包裝設計還是有點年代感的！

外觀設計

好像以前就喜歡把創始人的頭像放在包裝上面作為一種認證吧，這款也是在左下角有一個照片，上面寫著蘸水當然單山，還是很有力量的一句話嘛，到底好不好趕緊打開試試吧。

配料營養

主要配料：辣椒，食用鹽，味精

食用方法：炒菜，燒烤，油碟，油潑辣子，熱油涼拌都能用

試吃體驗

你打開以后的話不是那種真正的辣味的，而是那種帶有一點胡辣椒的味道，聞起來就讓人開始流口水了，我是直接干吃了一口發現里面的辣椒籽的香味非常的濃郁，然后沒有太多的味精的味道，體現出來就是香，感覺這個不管是蘸水果吃還是飯里面加一些，或者當做調味料來用，都是非常好的。

打開了以后，整個屋子里面彌漫的都是那種辣椒的香味。這個真的是要安利給我身邊的人了，在我們北方這邊說實話，這種調料不是特別的流行。

購買推薦

只要你能吃點兒辣，記得買一包回家，過年炒個菜涮個火鍋蘸著吃都不錯，實在不行白煮菜然后撒上單山蘸水，都好吃！

TOP3:翠宏 四川干碟

商品名稱：翠宏香辣碟蘸料10g*10袋四川辣椒面干碟粉火鍋蘸水燒烤調料涼拌

售賣金額：11.8元（這價格我是覺得很劃算的！）

包裝設計

這個包裝說實話看上去就好吃的那種感覺。一大包里面分為10個小包，這樣每一次只需要取一小包即可，干凈又衛生。拿出來也很干凈，沒有那種油膩感覺。

主要配料

主要配料：干辣椒，菜籽油，白芝麻，大豆，花生。

試吃體驗

今天晚上正好在家里吃的火鍋，用的呷浦呷浦的的香菇底料，然后比較清淡嘛，打開一包翠宏的香辣蘸料，蘸上后這種類似于白煮的蔬菜吃起來的味道很行了。我吃起來感覺是那種混合著牛油的味道，辣度和麻的都很過癮而且只是嘴里面辣一點點而已，胃里面沒啥感覺，說明不太可能會吃完噴射。

我覺得以后家里就得常備這種蘸料，不管吃啥搭配著吃都很好啊！翠宏yyds！

購買推薦

喜歡吃辣，尤其是愛吃海底撈的干碟的小伙伴們一定要試試啊！一大包只要11塊錢，一小包只一塊錢一頓，算是相當便宜大碗的蘸料了啊！給我買！

TOP4:云山半斷橋 貴州糊辣椒

商品名稱：云山半糊辣椒 斷橋 糊辣椒 貴州柴火糊辣椒面沾水魔鬼特辣油潑面火燒辣子13*10袋

實付金額：15.8元一大包，里面一共十袋，每包13g

外觀設計

包裝顏色特別鮮艷，產自于貴州斷橋的辣椒做成。糊辣椒我是以前在飯店吃過，擂椒皮蛋里面就會有，那種辣椒皮的感覺給我印象很深，糊辣糊辣還帶著點苦味。

配料營養

主要配料：辣椒（只有辣椒，其他啥都沒有！也沒有味精和鹽）

食用方法：涼拌，火鍋，干碟，都可以！

試吃體驗

哇撒，打開以后就是那種糊香糊香，吃一口的話整個口腔里面全都是被辣味和那種灶坑里面烤出來的糊辣椒味道，太濃郁了吧！整個口腔都被辣的火燒火燎的，但是我感覺是只辣嘴不辣肚子那種感覺，放點芝麻油潑一下簡直了，整個屋子里面都是那種焦香味道，干香干香的，直接吃當蘸水的話可能有點太刺激有些人吃起來會覺得苦，但是稍微加工一下就原地起飛了。這款是我目前吃起來辣度最高的！

購買推薦

喜歡吃糊香味道的朋友，喜歡辣度非凡的都可以來嘗試一下，我覺得炒菜或者油潑辣子里面加點糊辣椒，出來的味道會更加有層次，而且這款是只有辣椒一種原料，相比其他辣椒面要簡單很多。

TOP5:六婆 四川干碟

商品名稱：六婆辣椒面2g*50袋火鍋串串干碟蘸料燒烤調料廚房調料辣椒面四川

實付金額：4.72元一大包，不到一毛錢一包價格是無敵的……

外觀設計

說實話，這個辣椒面的造型就和平時點外賣的時候炸雞送的辣椒面沒有什么太多的區別。但是大家都說六婆特別特別好吃，而且說蘸鞋墊都好吃，這個是讓我覺得很神奇的地方。

配料營養

主要配料：辣椒，雞精，芝麻，麥芽糊精，食用香料

食用方法：直接蘸食，冷油拌可做油碟

試吃體驗

也許是我前期對于六婆的崇拜太高了？或者說期待值太高了，大家都在說六婆好吃，但是我其實吃起來真的覺得非常一般，一個是辣味兒麻味以及整個的香味，我覺得都比翠宏要低1個檔次，不知道是什么原因，而且吃起來的話只有舌頭邊邊上會有一點點的辣味，辣度很低。而且不知道是不是心理作用，我感覺里面味精有點多。整體來說的話是個不太會踩雷的干料，但是你說它有多好吃嗎？真的是也就很那樣。

購買推薦

也許是我個人的口味的原因，所以我覺得六婆沒有我想象中那么的驚艷，大家也可以在評論區里聊一聊，對六婆的感覺是如何的？但是有一說一，這個價格和這個小包裝真的是無敵。

TOP6:農紀元 云南蘸水

商品名稱：農紀元 云南特產麻辣蘸水5g*5袋 辣椒面火鍋蘸料燒烤撒料

實付金額：3.7元5袋，那是相當便宜啊。

外觀設計

這款的蘸水在我這次買的幾款辣椒面里面算是顏值最高的了。我估計這次沒有人應該會說它像魚食了。尤其是上面那一抹綠色還是挺亮眼的。

配料營養

主要配料：辣椒，食用鹽，黃豆，花椒，味精

食用方法：可以直接蘸食各類食品，尤其是火鍋，鹵菜，餃子，海鮮等，也可以加湯汁或開水調成蘸水。

試吃體驗

因為前兩天吃的尼羅非和單山這種云南辣椒面的扛把子，所以這款總體來說就沒有那么的驚艷了。整體風格其實比較像，然后香氣的話，稍微略遜于那兩位大哥。

吃起來的味道的話，辣度還好，但是就是咸味比較明顯。因為它的容量比較小，所以說平時帶著挺方便的。

購買推薦

我的建議是不要單獨的去購買，平時可以放在購物車里面，當你湊單不夠的時候，可以加上它，只要三塊多錢，而且絕對味道不會和它大哥比，不會有多大的差別。

4.蘸水的烹飪方法

蘸水碟：根據自己口味加入適量蘸水、然后加入少量鹽、蔥、姜、蒜、香菜、醬油醋等，加入適量燒沸的湯汁，攪拌一下調成稀粥狀，一碗香噴噴的蘸水就出來了。

制作油辣子：取適量蘸水放入碗中，再將燒熱的植物油潑到蘸水上面（油的溫度不宜過高，在80度左右），油辣子可以用來制作蘸水碟，也可以用來拌面條、米線、拌涼拌等，那叫一個香。

燒烤：將蘸水均勻撒到烤好的食物上即可食用，保證讓你的燒烤好吃到爆炸！

炒菜：將食物炒熟待起鍋時撒上適量蘸水，攪拌均勻，炒菜的味道會發生質的改變！ （ 注：蘸水里面已有食用鹽，炒菜時食用鹽可以少放些許）

5.蘸水的神仙吃法

蘸土豆：炸好一盤炸土豆（在云南稱作洋芋）， 加入適量蘸水、然后加入少量鹽、蔥、姜、蒜、香菜、醬油醋等攪拌均勻就可以享受美味咯

蘸臭豆腐或者石屏豆腐：烤好的臭豆腐直接蘸上蘸水即可食用。直接讓你一口就上頭！

蘸水果，在云南流行將李子、酸木瓜、芒果等蘸辣椒面吃，最好的選擇當然是單山蘸水嘍，小伙伴們快試一試，一定會打開新世界大門的！

看看我們神奇的值友發來的讓人流口水的評論

我已經下單了一包生芒果，等到貨以后感受一下。

我已經下單了一包生芒果，等到貨以后感受一下。

6.為什么人們對辣無法自拔？

簡單來說就是感知辣的組織向大腦反饋灼燒感引發止痛物質分泌，這個止痛物質會讓你引起快感，久了你就成為了良性自虐的辣椒。

辣椒中有一種“辣椒素”的生物堿，這種辣椒素可以和哺乳動物內感覺神經元的香草索受體亞型1（VR1）結合，產生灼燒的“辣感”也是一種痛感。

7.如果辣的難受怎么辦？

1. 辣椒素不溶于水，可溶于油脂，所以用牛奶/酸奶漱口然后吐出來比較能解嘴里的辣。

2. 由于人的皮膚表面也有感受器，有時會發生“手辣的疼”。冷水和牙膏能緩解灼痛，但不能去除，由于脂溶性也會透過小分子結構的乳膠手套，戴手套長時間摸辣椒也會疼。本質來講“不做任何的處理，灼痛感也會沒的”。

3. 千萬不要碰熱水，那感覺跟女朋友的脾氣可能沒兩樣。因為辣椒和熱刺激同時激活VR1受體，雙重刺激，更加酸爽的灼燒感。

總結

回應標題里寫的蘸鞋墊都好吃，這個說法。其實是開玩笑的，最后就想體現出來這個蘸水真的是很好吃。

回應標題里寫的蘸鞋墊都好吃，這個說法。其實是開玩笑的，最后就想體現出來這個蘸水真的是很好吃。

經過了一周火辣辣的測評完之后，我對于蘸水這款產品產生了濃厚的興趣，而且我已經開始安利我的家人，慢慢的去接受這款調料。

而且我對于生芒果蘸辣椒產生了濃厚的興趣，我已經下單買了，不知道什么時候能到手，我要體驗一下這種流口水的感覺，瘋狂分泌唾液！

就看著這樣的照片，你能忍得住嗎？

最后家里還剩了這么多沒有開封的蘸水辣椒面，等過年的時候我準備分一些給朋友或者親戚，讓他們也感受一下我的快樂以及快樂之后第二天的《更加快樂》。

最后的評測結果如上，大家喜歡看表格的話可以點開確認一下，這里面我最推薦的兩款：

一個是尼羅非的云南蘸水，還有一個翠宏的四川干碟。

這兩款閉眼入，絕對好吃，而且風格有稍微的不太一樣，一個是云南口味，一個是四川口味，我覺得可以一起下單。

當然中國的辣椒千千萬，好吃的蘸水萬萬千，我這次也只是選取了網上比較有名的幾款進行了測試，大家如果有更好的推薦可以在評論區留言哦！方便更多的值友下單！也祝大家過年的時候餐桌上紅紅火火，吃的滿頭大汗，明年繼續努力多賺錢！

以上，謝謝觀看。

作者聲明本文無利益相關，歡迎值友理性交流，和諧討論～