這個(gè)國(guó)慶假期已經(jīng)接近尾聲現(xiàn)在正是品嘗松茸的好時(shí)候在鄰國(guó)日本松茸素有“秋季味覺(jué)之王”的稱(chēng)號(hào)是必不可少的一道時(shí)令美食現(xiàn)如今松茸在我國(guó)的受歡迎程度并不亞于日本等國(guó)家越來(lái)越多的人開(kāi)始迷上了這道“秋季限定”今年以來(lái)我國(guó)的松茸產(chǎn)業(yè)從出口轉(zhuǎn)為了內(nèi)銷(xiāo)而在去

這個(gè)國(guó)慶假期已經(jīng)接近尾聲

現(xiàn)在正是品嘗松茸的好時(shí)候

在鄰國(guó)日本

松茸素有

“秋季味覺(jué)之王”的稱(chēng)號(hào)

是必不可少的一道

時(shí)令美食

現(xiàn)如今

松茸在我國(guó)的受歡迎程度

并不亞于日本等國(guó)家

越來(lái)越多的人開(kāi)始迷上了這道

“秋季限定”

今年以來(lái)

我國(guó)的松茸產(chǎn)業(yè)

從出口轉(zhuǎn)為了內(nèi)銷(xiāo)

而在去年

珍貴的松茸卻被列入

世界瀕危物種紅色名錄

這究竟是什么原因呢？

01松茸被稱(chēng)為“萬(wàn)菌之王”價(jià)格居高不下

松茸學(xué)名為松口蘑，別名松蕈、合菌、臺(tái)菌，是亞洲特有物種，歐美有變種，但產(chǎn)量少，品質(zhì)也較差。我國(guó)松茸主要分布在云南、四川和西藏，品質(zhì)以滇川藏所產(chǎn)為佳，因此西南地區(qū)是松茸的主要產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國(guó)的90%以上，其中云南松茸年總產(chǎn)量占全國(guó)的六成以上。

據(jù)研究，松茸含有18種氨基酸、14種人體必需的微量元素、49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種糖蛋白、豐富的膳食纖維和多種生物活性酶，另含有3種珍貴的生物活性物質(zhì)，分別是松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無(wú)二的抗癌物質(zhì)——松茸醇。此外，其鮮脆甜香的特別口感和藥用價(jià)值，也讓它近年來(lái)身價(jià)倍增。

在日本，松茸消費(fèi)9成需要依靠進(jìn)口，其中中國(guó)產(chǎn)松茸占到6成以上。但今年中國(guó)的松茸消費(fèi)量增加，對(duì)外出口量相對(duì)減少。同時(shí)，松茸另一個(gè)重要產(chǎn)地美國(guó)因頻繁發(fā)生的山火導(dǎo)致松茸產(chǎn)量下降，一些日本蔬菜批發(fā)商的松茸進(jìn)貨量只有去年的7成左右。

日本近五年本土松茸平均產(chǎn)量?jī)H有37噸，年產(chǎn)量最少的時(shí)候僅有14噸，日本本土松茸價(jià)格因此一直居高不下，目前批發(fā)價(jià)格在1公斤5萬(wàn)日元上下，約合人民幣2900元。

由于松茸對(duì)鮮度要求極高，新冠疫情發(fā)生以來(lái)，國(guó)際航班減少，運(yùn)輸成本攀升也直接影響了松茸的進(jìn)貨價(jià)格。日本市場(chǎng)上的中國(guó)松茸價(jià)格已連續(xù)兩年走高，九月上旬的批發(fā)價(jià)格為每公斤11620日元，約合人民幣670元，較去年同期上漲20%。在短期內(nèi)物流無(wú)法恢復(fù)的情況下，預(yù)計(jì)進(jìn)口松茸價(jià)格很難出現(xiàn)回落。

02今年：國(guó)內(nèi)需求旺盛松茸出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷(xiāo)

一直以來(lái)，云南松茸銷(xiāo)售以出口為主，年出口量約500噸至700噸，其中90%以上銷(xiāo)往日本。受疫情影響，昆明至日本東京、大阪國(guó)際航班停運(yùn)，國(guó)際航班運(yùn)力嚴(yán)重不足，云南松茸出口已經(jīng)連續(xù)兩年受阻，因此云南松茸出口只能經(jīng)上海和青島運(yùn)出。

記者了解到，在云南省楚雄彝族自治州南華縣的一家公司大部分松茸主要出口日本、韓國(guó)，自去年以來(lái)，松茸出口量急速下降，由去年的50多噸下降到今年的20多噸，出口額也由去年的300多萬(wàn)美元下降到200多萬(wàn)美元。

與此相對(duì)的是，近年來(lái)國(guó)內(nèi)松茸消費(fèi)需求持續(xù)增長(zhǎng)，原本用于出口的松茸更多轉(zhuǎn)向了國(guó)內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售。國(guó)內(nèi)消費(fèi)者越來(lái)越青睞松茸，節(jié)慶假日更是拉動(dòng)松茸消費(fèi)增長(zhǎng)。

李晶云南某經(jīng)貿(mào)有限責(zé)任公司負(fù)責(zé)人國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)每年都在增長(zhǎng)，像北上廣深，是我們最大的消費(fèi)群體。

記者在某網(wǎng)絡(luò)銷(xiāo)售平臺(tái)看到，很多發(fā)貨地為云南的商家在網(wǎng)上售賣(mài)標(biāo)注著“出口級(jí)”、“野生”等字眼的松茸產(chǎn)品。在這個(gè)國(guó)慶假期里，不少商家?guī)滋煜聛?lái)銷(xiāo)售量都達(dá)到兩三千單以上，生意火爆。

03去年：松茸被列入世界瀕危物種紅色名錄，急需保護(hù)

需求端日益火爆，但供給側(cè)卻令人擔(dān)憂(yōu)，松茸的產(chǎn)量在持續(xù)下降。在去年，作為我國(guó)二級(jí)瀕危保護(hù)物種的松茸，因?yàn)槭状伪涣腥胧澜鐬l危物種紅色名錄，引發(fā)眾多關(guān)注。在上世紀(jì)80年代初，松茸在滇西還被稱(chēng)為“臭雞樅”，并不是什么高端食材。但隨著成為出口產(chǎn)品、繼而引發(fā)追捧消費(fèi)，松茸身價(jià)暴漲，人們爭(zhēng)相加入采挖松茸的行列。

松茸在出土前，要有充足的雨水滋潤(rùn)，出土后必須有充足的陽(yáng)光照射，而且氣溫、蟲(chóng)傷、人為不當(dāng)方式采集等因素，都會(huì)對(duì)松茸生長(zhǎng)產(chǎn)生直接影響。可以說(shuō)每一支松茸的誕生，都是大自然的奇跡。目前，全世界尚無(wú)人工栽培松茸的成功先例。由于近年環(huán)境的變化和大規(guī)模掠奪式的采集，導(dǎo)致松茸產(chǎn)量呈遞減趨勢(shì)。

專(zhuān)家介紹，這既是因?yàn)檫m生環(huán)境在縮小，也跟“殺雞取卵”式的采集方式有關(guān)。采菌人往往“先到先得”，對(duì)小于5厘米的“童茸”和可以產(chǎn)出孢子的老茸毫不留情一起摘，不僅賣(mài)不上好價(jià)錢(qián)，還破壞了松茸的種群繁衍。不只是松茸，國(guó)內(nèi)尚未實(shí)現(xiàn)人工繁殖的野生菌，都面臨著越采越少、越少越貴、越貴越采的“松茸困境”。

孫達(dá)鋒中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社昆明食用菌研究所所長(zhǎng)松茸之所以珍貴還因?yàn)槠鋵?duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求非常苛刻，只能存活在沒(méi)有任何污染的原始森林中，孢子必須和松樹(shù)根系形成共生關(guān)系，而且共生樹(shù)種的年齡必須在50年以上，才能形成菌絲和菌塘。同時(shí)，它還依賴(lài)柏樹(shù)、櫟樹(shù)等闊葉林提供營(yíng)養(yǎng)支持，才能形成健康的子實(shí)體。

趙琪中科院昆明植物研究所高級(jí)工程師采摘松茸應(yīng)實(shí)行分級(jí)采收和銷(xiāo)售，保護(hù)菌塘，禁止采摘未達(dá)標(biāo)準(zhǔn)的童茸和開(kāi)傘的成熟菌，只采收達(dá)到5厘米的、符合商品松茸條件的松茸。

專(zhuān)家呼吁，在采摘時(shí)，必須要方式得當(dāng)、科學(xué)留種，促進(jìn)菌絲體生長(zhǎng)發(fā)育。此外，可推廣封山育茸和承包經(jīng)營(yíng)模式。而云南省楚雄彝族自治州南華縣就把生態(tài)環(huán)境保護(hù)和修復(fù)工作擺在重要位置，通過(guò)封山育菌，松茸等野生菌資源得到了一定程度的恢復(fù)。

合理開(kāi)發(fā)利用是長(zhǎng)期持續(xù)享用這一珍稀資源的前提，而索取無(wú)度只能適得其反。松茸瀕危的現(xiàn)象并非個(gè)例，如冬蟲(chóng)夏草也存在過(guò)度采集的情況，除了政府部門(mén)出臺(tái)相應(yīng)的政策法規(guī)，規(guī)范產(chǎn)業(yè)流程外，正確引導(dǎo)和科普宣傳也必不可少。

希望各地盡快采取有效舉措

遏制松茸等名貴野生菌

資源銳減的勢(shì)頭

通過(guò)研究推廣保育擴(kuò)繁等技術(shù)

起到穩(wěn)產(chǎn)和增產(chǎn)的效果

把松茸留給子孫后代

來(lái)源｜央視財(cái)經(jīng)、科技日?qǐng)?bào)、人民日?qǐng)?bào)