科技改變生活 · 科技引領未來
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丨本文由小陳茶事原創丨首發于頭條號：小陳茶事丨作者：李麻花《1》有人問，牛欄坑肉桂，為什么能成為肉桂里的天花板？一時間，麻花腦中閃過的想法很多。還記得，今年在采“牛肉”那兩三天，整個牛欄坑熱鬧非凡。這也不奇怪，巖茶頂流大咖到來，場面不宏大一
丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
有人問，牛欄坑肉桂，為什么能成為肉桂里的天花板？
一時間，麻花腦中閃過的想法很多。
還記得，今年在采“牛肉”那兩三天，整個牛欄坑熱鬧非凡。
這也不奇怪，巖茶頂流大咖到來，場面不宏大一些，怎么說得說去！
于是，現場直播的、帶山采茶的、游客圍觀的、挑青運送的……
一時間，愣是擠成一團。
胡歌家“牛肉”采茶的那天，牛欄坑入口處，小堵，停滿一排茶青運輸車和私家車。
來到天心寺停車場那，更是停車位難求，到處都是車，到處都是人。
并且只要你站在路邊，每隔幾分鐘就會有一輛茶青車，呼嘯而過。
據熟人介紹，那兩天的水簾洞入口停車處，更是接近交通癱瘓。
部分從慧苑采下來的青葉，加上從水簾洞運出去的青葉，狹路相逢，堵在一塊，大排長龍，場面焦灼。
電話里，熟人在播報路況時，語速飛快，還甩出了地方音。
“慧苑老叢、馬肉、牛肉都趕在這四五天采，要命了，真是火星撞上地球?！?/p>
做茶季，時間就是金錢。
采下來的茶青鮮葉，片刻都來不得耽誤。
早點運出來加工，更能讓人心安！
不過越是這樣的場面，越是凸顯牛欄坑的山場優勢。
至少，同為三坑兩澗頂級山場圈的巖茶里。
論交通便利性，沒人能比得過“牛肉”。
牛欄坑肉桂之所以能成為巖茶頂流，也少不了這一優勢的助力！
巖茶里，“牛肉”為什么能走紅？
少不了這4點。
《2》
第一，茶青付制及時。
即便是春茶季最忙碌的那幾天，從牛欄坑里采下來的茶青，也能確保及時暢通無阻地運送出去。
對山場主而言，路不堵，心里也能少添堵。
做起茶來，不用時時緊繃神經。
要不然，在自家做茶忙到腳不沾地時，再遇到半道堵塞，少不了要著急上火。
話說，牛欄坑內的茶青運送，為何會比一般茶更暢通無阻？
這中間，難不成是開綠燈了?
不不不，最主要是因為，牛欄坑是個東西走向V字形的山場，有東、西兩個出口。
三坑兩澗的“三坑”（牛欄坑、慧苑坑、倒水坑）里，牛欄坑的面積是最小的，寸土寸金，是一條狹長的山溝溝。
從坑口沿著主路走到坑尾，手機步數增加的也不過是三千多步，縱深不長。
靠近東邊，一路往前，可以走到天心寺路口，茶青可在此處裝車。
靠近西邊，那里有個紅色小亭，是牛欄坑的知名地標，往下走過斜坡后，同樣可在路邊裝茶運送。
用胡歌的話來講，他家的牛肉在裝車結束后，也就是一腳油門的功夫，就能運達他家茶廠。
剛采下不久的茶青鮮葉，能做到第一時間交付制作。
在及時攤晾，及時薄攤的前提下，可以更好掌握做茶良機，讓鮮葉的走水更順暢，做青效果更有保障。
前后兩端都有出口，交通便利，離景區門口近，平時散步都能走到，四通八達，條條大路通羅馬，是牛欄坑的優勢所在。
有道是，要想富，先修路。
在隱隱當中，交通便利性亦是“牛肉”走紅的助推力！
《3》
第二，V字形山場特征明顯。
三坑兩澗里，慧苑廣袤，倒水坑的標準證件照里，地形接近“凹”字，而流香澗和悟源澗水系豐富，實際出產的茶葉并不多。
牛欄坑，兩山夾峙，形成了天然掩體。
東西走向的牛欄坑，兩側巖壁可以遮擋寒潮、烈日、以及長時間的日曬。
一年里，冬無嚴寒，夏無酷暑。
一天里，太陽東起西落時，一側巖壁被曬到時，另一側剛好背陰，而中間的坑底處，只有中午時分才會被曬到。
這樣的地形，更能契合茶樹的喜陰天性。
日照時長適中，光照柔和，以漫射光為主。
利于茶樹的光合作用，能有效促進有益物質的生成。
當我們在喝“牛肉”時，那些醇厚飽滿、香氣落水、層次豐富的茶味，清一色來源于此。
另外，陰涼的小山場環境，還利于茶氨酸的生成與保留。
使得牛肉的茶湯滋味，遠比一般肉桂來得鮮醇爽口，而不是外人臆想的刺激、苦澀、猛烈。
《4》
第三，山場位置核心。
正巖山場里，三坑兩澗的含義，并不單單局限在三條坑，兩條澗。
而是以這些坑澗為軸線，圈起來的核心山場地帶。
其概念，與市中心CBD類似。
包括馬頭巖、天心巖、水簾洞在內，同樣位列其中，地處核心。
但在一眾核心山場內，牛欄坑之所以能稱為翹楚，最關鍵的地方是看土壤！
有經驗的茶農，在走訪山場時，哪怕對這片小山場不熟悉，沒來過幾次。
但撿起土塊捏一捏，也能從砂礫質含量，透氣性等方面，得出大致區別。
牛欄坑內，風化巖四處可見。
而從風化巖身上剝落下來的粉塵碎屑，能讓當地土壤變得格外疏松、透氣、富含養分。
此中產出來的肉桂，青葉內質豐沛，制出成品后喝起來巖韻特征更明顯。
茶湯喝到嘴巴里，會覺得格外有內容，入喉時會有骨鯁感，回甘生津迅猛，回味美妙非凡。
再加上，牛欄坑當地的生態條件，值得稱贊。
在舊資料里記載的“牛欄坑內多白鷴”，距今仍舊可以看到。
前兩年秋天，有一次我們特意挑了夕陽落山時去走牛欄坑，當時就有邂逅到三、五只尾巴羽毛長長的白鷴，從一旁飛過。
山巖頂部，還有不少松樹、杉樹、以及不知名的樹。
四季常青，每年光是枯枝落葉就能落下厚厚一層腐殖。
還不算在樹里筑巢的鳥類，一年里能友情贊助不少有機肥——鳥糞。
狹長的V字形牛欄坑內，風化巖碎屑+枯枝落葉+鳥類糞便，肥水不流外人田，土壤養分含量充足，是出產好茶的關鍵！
《5》
第四，牛欄坑的小氣候清涼。
當年朱熹在武夷山生活時，講過一句名言。
問渠那得清如許，為有源頭活水來。
雖然，這句話不是專門寫給牛欄坑的。
但用在牛欄坑身上，倒也合適。
在小區域內，活水的流通，能增加豐沛的水汽。
而水汽足，空氣濕潤，更能滿足茶樹的喜濕天性。
就算連續半個月不下一場雨，也能擁有坑澗溪流，提供充足水源。
東西走向的牛欄坑，地勢東高西低，從巖縫里滲出的澗流由高往低，緩緩流經。
有了溪流調節后，牛欄坑內的小氣候格外清涼。
即便是三伏天走進去，靠近背陰水源處時，同樣能感受到陣陣清涼。
再加上，走牛欄坑時，你會感覺這段地形很通透。
買房子時，為了住得舒服，待在室內不會太沉悶，講究通透感。
考慮到風向影響，最好是南北有窗，兩面通透。
對牛欄坑而言，溪流能增加區域內的環境活力，讓茶樹處于更通泰的環境。
潺潺流淌的澗流，能源源不斷輸送新鮮、潔凈，以及風化巖碎屑。
從山場優勢而言，這無疑是點睛之筆!
《6》
V是個表示勝利的手勢，也是拍游客照時大家最常凹的造型。
正巖山場里，那條V字形的坑，如游客照手勢般，出鏡率頗高。
不明內情的人，看到牛欄坑，眼里只會當成是一條普通山溝溝。
但在巖茶發燒友眼中，這是一條流淌著茶香的美妙之處！
很多不明真相的人，會將“牛肉”的走紅，歸功于天價茶葉蛋的炒作。
其實這么想，就太膚淺了。
不可否認，“牛肉”這一聽起來耳目一新的茶名，在網絡時代特別有“?！薄?/p>
但是，牛欄坑肉桂穩居肉桂霸主地位多年，在巖茶圈子里長虹已久。
真正憑借的，肯定不是一陣風的吹捧，而是倚靠山場實力。
山場好，天然環境資源優勢。
無可復制的先天優勢，才是“牛肉”走紅的關鍵！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
張同