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2019年10月新加坡政府宣布，將全面禁止高糖飲料廣告，是首個實施這一舉措的國家。圖/網絡近年來國內也開始興起無糖概念，但其實“無糖”概念早在2007年就開始流行歐美。但是宣稱“0脂肪”、“0卡路里”，打著“更健康”“有助減肥”的標語，這些
2019年10月新加坡政府宣布，
將全面禁止高糖飲料廣告，
是首個實施這一舉措的國家。
圖/網絡
近年來國內也開始興起無糖概念，
但其實“無糖”概念
早在2007年就開始流行歐美。
但是宣稱“0脂肪”、“0卡路里”，
打著“更健康”“有助減肥”的標語，
這些無糖咖啡、無糖功能性飲料，
是否真的不含”糖”?
對健康有何影響？
近日，南都鑒定以消費者身份在市面上選購15款”無糖”飲品，送檢到廣東省食品檢驗所，進行糖、脂肪、能量、碳水化合物的成分檢驗。
結果直通車↓點開看大圖
無糖飲料真的不含“糖”？
地點：廣東省食品檢驗所
樣品：可口可樂零度無糖汽水、百事可樂無糖配方、屈臣氏 鹽味蘇打汽水、元氣森林燃茶玄米烏龍茶飲料（無糖）、元氣森林白桃蘇打氣泡水、輕啵蘇打水（檸檬味）、維他ViTa無糖巖香烏龍茶、維他ViTa無糖玄米茶、三得利烏龍茶、東方樹葉綠茶原味茶飲料、[雪碧][纖維+]檸檬味汽水、道地尚品解茶茶飲料、道地尚品烏龍茶飲料、道地尚品玄米茶飲料、鴻福堂羅漢果無糖植物飲品等15款熱銷無糖飲品
檢測項目：糖、脂肪、能量、碳水化合物
參考標準：GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》
（本次比較試驗結果僅對所購買的產品負責，不代表同品牌不同批次、不同規格產品的質量狀況。）
鑒定實錄
兩款“無糖”飲料檢出糖
但含量均符合標準要求
無糖飲品是否真的不含“糖”？檢測結果顯示，僅燃茶 無糖玄米烏龍茶飲料含糖量為0.4g/100g，雪碧纖維+檸檬味汽水含糖量為0.2g/100g，其余樣品含糖量均顯示為0。
根據GB 28050-2011《食品安全國家標準 預包裝食品營養標簽通則》中對“無糖”的要求，營養成分糖含量“0”的界限值應為≤0.5g/100g，則可宣稱為“無糖”。因此，15款飲品均符合標準要求，可稱為“無糖飲品”。
為何飲品標稱“無糖”，還能檢出糖含量？廣東省食品檢驗所工程師介紹，用高效液相法與酸水解-萊茵-埃農氏法進行方法比對，可知這兩款飲料均不含果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖等傳統定義上的糖。
那么檢出的“糖”又從何而來？答案是酸水解-萊茵-埃農氏法檢測的是轉化為還原糖類的物質，包括淀粉類等其他物質。從這兩款產品的配料表可知其含有玄米（糙米）水提取物、薏苡仁粉、抗性麥芽糊精，此類物質均不是傳統定義上的糖。
15款“無糖”飲品
脂肪含量均為“0”
過量的脂肪攝入易引發肥胖。由于本次檢測產品為8款茶飲料，6款碳酸飲料,1款植物類飲料，均為不含脂肪類飲料，脂肪檢測結果顯示均為“0”，因此也不含有反式脂肪酸。
但零脂肪是否意味著低熱量或無熱量？不一定。工程師介紹，膳食中的蛋白質、脂肪和碳水化合物等營養素在人體代謝中均能產生能量。因此即便飲品中脂肪為“0”，也需要考慮伴隨脂肪同時攝入的其他營養素（例如蛋白質和糖）。
燃茶一款烏龍茶飲品
檢出少量碳水化合物
本次15款無糖飲品從配料表及營養成分表看，均為不含蛋白質類飲料，蛋白質檢測結果均為“0”。
碳水化合物方面，僅“燃茶 無糖玄米烏龍茶飲料”碳水化合物含量為3.9g/100g,其余產品碳水化合物含量均為“0”。故上述15款產品中，僅“燃茶 無糖玄米烏龍茶飲料”會通過碳水化合物提供少量能量。
據介紹，碳水化合物是為人體提供熱能的三種主要的營養素之一。食物中的碳水化合物分成兩類：人可以吸收利用的有效碳水化合物如單糖、雙糖、多糖和人不能消化的無效碳水化合物，如纖維素。我國營養專家認為成人膳食中碳水化合物產熱量占總熱量的50—65%為宜。
鑒定者說
無糖≠無熱量
食品營養標簽在合理膳食中有重要的地位。隨著生活水平的提高，在購買食物的時候，懂得看標簽的人越來越多，從標簽上獲得營養知識的人也越來越多，這也將成為一種常識。據悉，營養標簽的強制性標識是能量，以及蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈉四個核心營養素，這是必須要標的。另外還有營養聲稱、功能聲稱、含量聲稱。
以某飲料為例，營養成分表中標示糖10.6克/100mL，一瓶500mL的飲料喝下去，糖攝入量高達53克，超過《中國居民膳食指南（2016）》建議的每天糖的攝入量≤50g。若選擇無糖款飲料，則攝入的糖量大大降低，甚至可能不攝入。
按照我國的食品標簽法，在標簽的營養成分表中，除必須標注的營養成分含量外，通常第三列會有百分比，這個百分比是營養素參考值（NRV）百分比，指該產品的營養成分占成人一天攝入量的百分比。例如標注蛋白質為1.3g/100ml，NRV%為2%，是指如果喝100ml這個產品，大概能滿足一個普通成年人一天所需蛋白質的2%。
總之，無糖≠無熱量！食物中的熱量來源包括碳水化合物、脂肪、蛋白質等營養素。也就是說，食品標簽標示的無糖，一般是指無單糖和雙糖，而除糖之外的碳水化合物（如淀粉）、脂肪、蛋白質等營養素的供能一樣不可忽略。
鑒定補充
無糖食品一定沒有甜味？
據悉，甜味的來源有很多，有天然食品自帶的甜味，也有通過添加一些添加劑（甜味劑）來增加食品中的甜味。目前市面上很多食品標示“無糖”或“低糖”，但是我們吃的時候還是可以感覺到甜味，這就是甜味劑在發揮作用。
甜味劑有很多種類，按照來源可以分為天然的和人工合成甜味劑；按營養價值可以分為營養性甜味劑和非營養性甜味劑。比如，家庭中用得較多的蔗糖、葡萄糖等就是天然的營養性的甜味劑，像食品生產工業中用得較多的糖精、安賽蜜等就是屬于非營養性甜味劑。現在很多減肥的美眉、糖尿病患者就會刻意地減少像蔗糖這種營養性甜味劑的攝入。
稀飯升糖指數比較高
不建議糖尿病人多吃
對于糖尿病人而言，應如何健康飲食？哪些食物糖尿病人不宜多吃？中山大學附屬第六醫院特診病區主任朱佩璇表示，糖尿病人最擔心的是血糖的波動。建議盡量選擇升糖指數低一些的碳水化合物，如玉米、藜麥、山藥、芋頭等粗糧，它對糖尿病的控制比精米飯、精面粉要好得多。
不同食材也會有不同的血糖指數，像米飯，如果煮成粥，是因為有更多的烹飪時間，比較好消化，就很容易形成血糖的高峰；但蒸的米飯會比稀飯升糖指數要低。所以我們不建議糖尿病人吃稀飯，原因是稀飯升糖指數比較高。
出品：南都鑒定評測實驗室
主持：陳養凱
統籌：南都記者 楊麗云
采寫：南都記者 楊麗云 陳菁鈺
實習生 戴婉秋 通訊員 陳尊俊 胡文敏
制圖：吳懷寬楊晨悅
丁書東