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每年的白露節(jié)氣，喚醒的不僅有臨安的山核桃，還有生長在東白山脈的香榧。東白山在浙江省中部，位于諸暨、東陽、嵊州三地交界的地方。東白山西北側的諸暨香榧香酥味美，東北側的東陽西垣香榧更是殼薄肉厚，味香回甘，聲名遠播。西垣村是東陽香榧的主要產區(qū)，也
每年的白露節(jié)氣，喚醒的不僅有臨安的山核桃，還有生長在東白山脈的香榧。東白山在浙江省中部，位于諸暨、東陽、嵊州三地交界的地方。東白山西北側的諸暨香榧香酥味美，東北側的東陽西垣香榧更是殼薄肉厚，味香回甘，聲名遠播。
西垣村是東陽香榧的主要產區(qū)，也是東陽香榧樹最為聚集的地方，村里百年以上的香榧樹就有8000多棵。63歲的蔡云洪是西垣村村民，今年香榧豐收他家有1000多斤的產量。可是增產并不見得就增收，受多種因素影響，今年香榧價格大幅跳水，遠遠低于往年。之前要賣一百五六十元一斤的香榧，今年幾乎腰斬。
老蔡說，同樣是香榧，產自東陽西垣的香榧，因品質好，往年收購價也會高一點。可是，酒香也怕巷子深，為了早點把自己的好香榧賣出去，他找到了每日商報，希望通過“每滿生活”平臺幫他們宣傳一下。今年的香榧品質好，價格很實惠，如果喜歡吃香榧，這段時間囤貨最合算了。
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東陽香榧主產區(qū)西垣村種植面積6萬多畝
家家都有“搖錢樹”
從杭州市區(qū)出發(fā)，沿著諸永高速一路向南，大約兩個小時車程到達蔡宅。從蔡宅下高速一直往山里開，過了東陽的一級飲用水源保護區(qū)東方紅水庫，就算是進了西垣村了。
剛到村口“中國香榧之鄉(xiāng)”紅字白底的宣傳墻映入眼簾，不過比宣傳墻更加搶眼的還是溪水邊一側山上的兩棵高大的香榧古樹。香榧古樹的根系特別發(fā)達，部分裸露出來的根像手一樣緊緊抓住山上的巖石，根部往上一點就分成了四五根粗壯的樹杈，歪歪斜斜地向上長著，枝頭上滿滿郁郁蔥蔥的葉子。
記者了解到，像這樣的老香榧樹西垣村還有很多。目前，百年以上的老香榧樹就有8000多棵，大多是東榧3號品種。
不過，對于香榧而言，百年以上的香榧樹僅僅是幼年，樹齡千年才是青壯年時期。西垣村年紀最大的香榧樹已經1450多歲了，至今還在開花結果。
在西垣村漫山遍野的香榧林中，隨處可見老香榧樹的身影。誰也說不清楚這它們當年是誰種下的？也不知道什么時候村里山上開始這樣長著成片的香榧樹。
村里將這8000多棵老香榧樹分給了全村400多戶人家，老樹結出的香榧果子能賣錢，現(xiàn)在的西垣村香榧種植面積有6萬多畝，幾乎家家都有“搖錢樹”。
“我家最大的一棵老香榧樹，冠幅就有十來米，樹干更是兩三個人都抱不過來，今年收獲香榧青果有1100多斤。”蔡云洪說。
5斤青果加工后可以得1斤香榧，今年蔡云洪家的老香榧樹算得上大豐收，一共收了6000多斤的香榧青果，加工后有1000多斤香榧。不過，盡管今年產量高，蔡云洪卻有些高興不起來。
“年初疫情影響，不少村民手上還有存貨，今年又趕上了香榧大年，產量又高，價格就賣不上去，只有去年的一半左右。”蔡云洪嘆了口氣。
從樹上的青果到口中酥脆香醇的香榧
真是“粒粒皆辛苦”
收獲是喜悅的也是辛苦忙碌的。每年白露節(jié)氣一到，蔡云洪和老伴兒也迎來一年中最忙的時候。
“采摘香榧也是個膽大心細的活，香榧青果必須要小心翼翼一顆一顆地采摘。因為每一顆香榧都需要3年才能成熟，同一個枝椏上長著前年、去年和今年的三代果子，采摘時必須挑著采，小心別把明年、后年才會成熟的果子碰下來。”蔡云洪說。
過去，村民摘香榧都會先架好竹梯，徒手爬上十幾米高的香榧樹，腰間那一根繩子就是保障生命安全的唯一措施。
“現(xiàn)在我年紀大了，手腳也不靈便，我們家的香榧都等著自然成熟落下來再去撿。”蔡云洪說。
撿香榧也不輕松，就像是和時間在賽跑，當天掉落的香榧最好是當天就要撿起來，防止太陽曬得香榧整個開裂了。香榧成熟季一個多月的樣子，蔡云洪每天都要和老伴去撿香榧，從早上六點多撿到下午五點多，兩個人一天加起來能撿200多斤。
香榧青果收起來后，首先要堆漚發(fā)酵除澀。這一切的掌控全憑蔡云洪幾十年的經驗，果皮發(fā)酵的過程非常嚴格，在7到10天的時間里，香榧青果堆放在一起，不能堆得太厚，差不多13至15公分就行，期間必須嚴格把控合適的發(fā)酵發(fā)熱度，否則會影響香榧炒制后的香味、口感。
發(fā)酵后的青果，假種皮變得非常容易去除，香榧洗干凈后輕柔均勻地推開鋪曬在竹編席上晾曬。但是又不能暴曬，因為香榧果殼很薄極其容易爆裂。
“等到10個香榧里面有7個都能搖得動，就可以去炒制了。”蔡云洪說。
要吃到這么“金貴”的香榧果，竟不需要多余的調味料，加點鹽就最能體現(xiàn)香榧本來的味道。120斤香榧加20多斤的鹽算是一鍋，炒制師傅經驗來把控香榧炒熟的時間，多一秒就會影響口感，過嫩則硬，過焦則苦。
香榧炒得好不好，蔡云洪心中也有一把尺：抓一把香榧搖一搖，沒有果仁晃動得響聲，剝開后黑色仁衣可以自然脫落，果仁杏黃色，口感清甜松脆才算得上好。
說到自家的老樹香榧，蔡云洪更是滔滔不絕：“老樹結的香榧，殼薄好剝，口感更松脆，味道也香醇，吃完嘴巴里還有回甘。而新樹的香榧，殼厚且果仁干癟，尤其是黑色的衣難去除，口感也遠不如老樹的好。”
第一年開花，第二年結果，第三年成熟，普通植物已經完成了三輪結果，而香榧在樹上，慢慢吸收養(yǎng)分，不急不忙的靜靜等待，這1095天，一天也急不得。
“今年的香榧的大年，產量高價格也實惠，想讓更多的人吃到我們東陽正宗的好香榧。”蔡云洪說。為了讓更多人嘗到這么好的香榧，他找到了每日商報，希望通過“每滿生活”平臺幫他一把。
你是不是迫不及待地想嘗嘗？目前，老樹香榧已經上線“每滿生活”平臺，目前在售的有兩個規(guī)格，一個是4包散裝，每包是125克，一斤的價格是68元。另外一個規(guī)格是兩斤的禮盒裝，售價是156元。
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馬陽林