可露麗一般多少錢一個(gè)（一周打包3次的可露麗）

我現(xiàn)在工作的地方，離杭州的網(wǎng)紅甜點(diǎn)中心街：屏風(fēng)街不到一公里。這意味著，我想要吃甜品時(shí)，可以換著花樣挨家吃。喜歡吃濃郁的巧克力，就去巧克力怪獸；喜歡無(wú)花果奶油蛋糕，就去blackrainbow，想要吃千層+乳酪蛋糕雙拼，就去Cakeyao。但

我現(xiàn)在工作的地方，離杭州的網(wǎng)紅甜點(diǎn)中心街：屏風(fēng)街不到一公里。這意味著，我想要吃甜品時(shí)，可以換著花樣挨家吃。

喜歡吃濃郁的巧克力，就去巧克力怪獸；喜歡無(wú)花果奶油蛋糕，就去black rainbow，想要吃千層+乳酪蛋糕雙拼，就去Cakeyao。

但即便蛋糕花樣怎么變，目前能走到我心里只有三樣：舒芙蕾、巧克力熔巖蛋糕以及今天要來(lái)聊的可露麗。

最初對(duì)于可露麗產(chǎn)生深刻印象，是在昆明。那是一次一個(gè)人的旅行，在一個(gè)陌生的城市我又開始認(rèn)真走路。

走到疲憊的時(shí)刻，正好看到一家咖啡館，走進(jìn)去點(diǎn)一杯咖啡，主人推薦了他家的可露麗，吃上一口那個(gè)口感很曼妙。

它的外表有一層扎實(shí)有韌勁的外殼，還混合著焦糖和朗姆酒的香氣，內(nèi)在則是蓬松濕潤(rùn)，有著精致的蜂窩狀孔洞，吃起來(lái)也很綿密。內(nèi)外反差很大，因此口感上來(lái)說(shuō)層次也很豐富，不只是一味的甜。

從后，就有點(diǎn)愛上這個(gè)小甜點(diǎn)了。換新工作之后，搜索附近的甜點(diǎn)店，發(fā)現(xiàn)其中有一家專做可露麗的烘焙店：發(fā)酵食堂。

里面居然有各種味道的可露麗，比如檸檬可露麗，伯爵紅茶可露麗，朗姆奶油可露麗等，瞬間就有點(diǎn)激發(fā)我的欲望，想要試完所有口味。

最要命的，店里還有一個(gè)double甜可怕組合：阿芙加朵+可露麗，讓人又愛又恨。

1.在法國(guó)，它是不一樣的存在

可露麗出自法國(guó)波爾多。

歷史學(xué)家朱爾?米榭勒曾說(shuō)：“法國(guó)的國(guó)民精髓，就是擁有將各式各樣人種和地區(qū)整合為一體的力量。”

法國(guó)人就是有一種能力，給浪漫的食物冠上法式的稱號(hào)。

馬卡龍、舒芙蕾、焦糖布丁、慕斯蛋糕、閃電泡芙……單是提到名字，就會(huì)讓人聯(lián)想到法式的精致感、高級(jí)感。可謂概念植入得很成功。

而可露麗，卻是與眾不同的存在。它看起來(lái)太普通，感覺(jué)就與巴斯克一樣，是靠味道逆襲的。

相傳在18世紀(jì)的時(shí)候，由于傳統(tǒng)的波爾多葡萄酒釀造要用雞蛋清來(lái)做澄清，酒莊莊主們便把沒(méi)用的蛋黃捐贈(zèng)給一個(gè)名叫“Petite soeur des pauvres”的宗教團(tuán)體，于是修女們用這些蛋黃來(lái)做蛋糕。

再加上當(dāng)時(shí)波爾多是重要的貿(mào)易港口，有著豐富的香草和朗姆酒，因此擁有獨(dú)特風(fēng)味的可露麗就此誕生。

中間，經(jīng)歷了戰(zhàn)亂，可露麗也一度失傳，所幸還是保留了下來(lái)。

很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，可露麗在法國(guó)的甜點(diǎn)界都是默默無(wú)聞，受歡迎程度遠(yuǎn)不如亮眼的馬卡龍、瑪?shù)铝铡?/p>

1975年之后，當(dāng)?shù)靥瘘c(diǎn)師嘗試試驗(yàn)研究改進(jìn)了可露麗的配方，這才讓可露麗躍居成為波爾多著名甜點(diǎn)，風(fēng)靡法國(guó)。

修改配方后的可露麗，雖然“相貌”沒(méi)有本質(zhì)改變，但它卻有了很有辨識(shí)度的味道，這和其他松軟綿密的甜品非常不同。

可露麗的優(yōu)點(diǎn)是扎實(shí)的口感，松軟與嬌脆的交織。

反差感的蜂窩內(nèi)核，搭配焦脆香甜的外殼，牛奶、黃油、朗姆酒、香草的混合，產(chǎn)生了醇厚曼妙的味道。這種味道能迅速扎根在人的記憶里，并且它的口味還能有很多的變化。

而在國(guó)際上贏得了口味，但在國(guó)內(nèi)，它卻依舊很小眾。相較于其他能在家中操作的甜點(diǎn)，它的制作也比較復(fù)雜，而對(duì)模具的高要求，因此勸退了不少新手烘焙玩家。

雖然很多東西是可以替代的，但傳統(tǒng)派還是覺(jué)得，制作可露麗最好是要用銅模。運(yùn)用銅模做出的可露西，焦黑色，紋路清晰，有標(biāo)準(zhǔn)的鈴鐺輪廓。而且，使用銅模也可以更好烤出外焦里嫩的狀態(tài)。

但銅模的價(jià)格單個(gè)就在80+，要湊齊一套不容易。而且每次烘烤后都得保養(yǎng)一次，費(fèi)時(shí)且費(fèi)力。

另外加上它的售價(jià)也不便宜，可露麗個(gè)頭又偏小，因此專門來(lái)做可露麗的烘焙店也不多。

2.天使之鈴

可露麗因其外表深深的焦糖色，在日本又被稱作“天使之鈴”。

在大阪，有家名為CANELé du JAPON的迷你甜品店。開業(yè)十年，只賣可露麗一款產(chǎn)品。

店主巧妙地將和風(fēng)元素融入到了法式可露麗之中，形成了適合當(dāng)?shù)厝烁鼮橄矏矍腋芙邮艿目谖丁?/p>

店內(nèi)常備5款招牌風(fēng)味，原味、黑糖核桃、焙茶、抹茶紅豆等。同時(shí)，還會(huì)定期推出季節(jié)限定風(fēng)味，或是以不同地區(qū)旅行為主題，打造特別款，讓顧客體會(huì)四季之味。

比如在日本櫻花季期間，店里就有櫻花與蜂蜜芝士口味組成的限定款。

櫻花之味是將過(guò)濾的豆沙放入櫻花面團(tuán)之中，蜂蜜芝士則是將奶油奶酪和蜂蜜的混合物，擠壓后加手工奶酪碎末。

而在六月還有葡萄柚和堅(jiān)果。

八月的夏日限定，則是椰子口味。

可見可露麗還有一個(gè)很強(qiáng)大的優(yōu)勢(shì)，就是可塑性強(qiáng)，與食材的連接度高。

而且為了凸顯美感，增加層次，這些可露麗的凹陷或是尾部還有食材的精心裝點(diǎn)，雖是法式甜品，到了日本也很有本土特色。

店鋪連包裝都用了古樸的紙包，配合著精美的產(chǎn)品卡片以及詳細(xì)的款式風(fēng)味。

3.發(fā)酵食堂

我最近還蠻喜歡點(diǎn)發(fā)酵食堂的外賣。它讓我發(fā)現(xiàn)了，做單品市場(chǎng)也能有很大突破。

事實(shí)上，可露麗在口味上的多樣化是讓人意想不到的。可以巧妙地結(jié)合本土原料融入法式可露麗中，做出更符合當(dāng)?shù)厝讼矏鄣目谖丁?/p>

我最喜歡的可能還是偏向經(jīng)典的朗姆奶油可露麗。因?yàn)檫@種淡淡的酒味在工作日下午來(lái)嘗，就很治愈。

還有迷你香草可露麗，就是比較經(jīng)典的口味。相對(duì)來(lái)說(shuō)，會(huì)稍微單一一些。我可能更喜歡與食材搭配的。

相對(duì)來(lái)說(shuō)，這個(gè)顏色有一點(diǎn)分層，不是那么成功。

還有生椰斑斕可露麗，口感就很清爽一些，椰子味就很濃郁。因?yàn)榭陕尔悤?huì)偏甜一些，這個(gè)也是有點(diǎn)微甜。

還有一些我自己比較想嘗試的，比如肉桂蘋果可露麗、桂花酒釀可露麗等。外賣的可露麗是冷藏來(lái)吃，外殼會(huì)更堅(jiān)硬一些。

而烤好的，則香氣更足，脆度會(huì)更明顯一些。冷吃和熱吃皆宜，但要注意，如果是冷藏送到的可露麗，最好就不要加熱了，不然里面的夾心很容易塌陷……

好了，關(guān)于可露麗就先聊到這。你們最近都在吃什么甜點(diǎn)呢？