科技改變生活 · 科技引領未來
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跟著帕梅拉練習的女孩，應該也關注過帕梅拉的健康食譜。帕梅拉常吃的奇亞籽和生可可，被稱為「超級食物」（Superfood），與超級英雄「同輩相稱」。▲圖片來自：Keep不僅如此，「初代網紅」牛油果、藍莓，「常青樹」巴西莓、羽衣甘藍，耳熟能詳的
跟著帕梅拉練習的女孩，應該也關注過帕梅拉的健康食譜。
帕梅拉常吃的奇亞籽和生可可，被稱為「超級食物」（Superfood），與超級英雄「同輩相稱」。
▲ 圖片來自：Keep
不僅如此，「初代網紅」牛油果、藍莓，「常青樹」巴西莓、羽衣甘藍，耳熟能詳的枸杞、綠茶、靈芝，再到小眾賽道的辣木、諾麗果…… 超級食物的陣營日漸豐富。
超級食物在歐美飲食界流行已久，近年也慢慢為國人知曉，現身超模、健身人群餐桌，輾轉 Instagram 和小紅書，但這一概念始終備受爭議——
它是超級營養還是超級營銷？
超級食物只是一種食物
超級食物的出處是哪里？
哈佛大學 T.H.Chan 學院認為，它并非來自科學家和營養師，而是一戰前后聯合水果公司的香蕉營銷。在他們的宣傳中，香蕉營養豐富，甚至還能治療乳糜瀉，但目前乳糜瀉的治療方法是無麩質飲食。
時至今日，超級食物依然沒有科學上的嚴格標準。2007 年，歐盟禁止將產品作為「超級食物」營銷，除非有可信科學研究支持的健康聲明。
一般而言，超級食物被認為是「營養價值比一般食物更高的食物」，提供多種重要的營養物質，包括人體內無法產生的必需營養素，有益于個人健康和預防慢性疾病。
但定義的廣泛，導致「超級」本身面目模糊，它和普通的界限到底是什么，沒人說得清。
▲ 超級食物的分類. 圖片來自：Super Nutrients
至少可以確定，「超級」并非無所不能，某些超級食物比起同類食物，可能某種營養成分確實更高，但這不意味著一種食物可以滿足人體全部的營養需要，更不意味著百病全消。
就像奇亞籽，鈣含量較高，膳食纖維比燕麥多，蛋白質媲美大豆和肉，有抗氧化作用，含人體無法合成的 Omega-3 脂肪酸，但每天適宜攝入的量有限，且有植酸降低鈣的吸收利用率，這也是它含鈣多但補鈣不如牛奶的原因。
不過，超級食物與營養、健康的高度相關，已經足夠商業力量競相涌入。
國外有 Sunfood、Super Nutrients、OMG Superfoods、Creative Nature 等超級食物品牌。
因為超級食物具有地域性，注重原產地，Sunfood 的合作農場遍布全球，從南美、中東、西非到菲律賓群島；為了「再也沒有人被健康小吃排除在外」， Creative Nature 產品的一大特點是不含麩質、乳制品等 14 種主要過敏原。
▲ 圖片來自：Creative Nature
國內也有 SO ACAI、Soileta 等本土超級食物品牌。
SO ACAI 成立于 2017 年，起初是一家以超級食物為核心的健康輕食店，從那時起就提供果昔碗、植物奶咖啡等現下流行的產品。疫情期間，SO ACAI 經常分享科普和食譜視頻，在做內容的過程中，觀察到人們對健康的關注水漲船高，自然而然將店內輕食轉化為包裝食品，開拓線上業務。
▲ 圖片來自：SO ACAI
當小眾市場日漸成熟，大公司不會錯過介入機會。
2020 年 4 月，雀巢推出 「nesQino」個性化健康飲料方案，它包含用速凍和干燥技術制作的超級食物小袋和基礎小袋，供人們快速 DIY 冷熱飲品；2018 年，健康零食品牌 Health Warrior 被百事收購，其招牌產品就是奇亞籽谷物棒。
▲ image description. 圖片來自：nestle
Mordor Intelligence 調研數據顯示，2021 年全球超級食物市場價值達到 1527.1 億美元，預計 2027 年達到 2149.5 億美元，其中北美是最大的市場，亞太地區是增長最快的市場。
▲ 圖片來自：Mordor Intelligence
超級食物有營養是一方面，夸大其詞的營銷是另一方面。
商家常常宣稱奇亞籽有減肥效果，但沒有被一項為期 12 周的臨床試驗證明。
中國牛油果進口量在 2011 年僅為 31.8 噸，2018 年達到 4.39 萬噸，和「來自南半球的森林奶油」等話術，以及它所引申的精致生活方式脫不了干系。
1991 年，美國農業部為藍莓的抗氧化能力背書，稱抗氧化劑可減少體內有害自由基數量。但確認抗氧化劑并非所有功能都與自由基活性有關后，他們刪除了相關數據庫。銷售情況只是略受影響，2016 年之前，每年的藍莓產量都在繼續增長。
歸根結底，超級食物也只是一種食物，不要迷信它的「超級」。
SO ACAI 創始人 Maggie 和 TaoTao 告訴愛范兒，超級食物的首要特點是營養密集，承認超級食物營養的同時，不應神化它們：
許多人會執著于超級食物能提供什么功效，其實它就是營養密度很高的一類食物，是飲食的一部分，是補充營養的一種方式，和吃白米飯一樣正常。不需要刻意地做料理，可以每次拿 3-5 克或者是 1-2 勺，撒在任何食物上面，像水、果汁、酸奶、吐司等等。
食品科學與工程碩士、B 站 UP 主@鹵煮小腸也指出，超級食物應作為均衡膳食的一部分，起到錦上添花而非雪中送炭的作用。
「吃食物、植物為主、不要過多」
「1995 年左右，富含非天然成分的加工食品導致許多人的疾病、肥胖和總體健康狀況不佳。」
這是超級食物品牌 Sunfood 自稱的創立背景。
添加人工甜味劑、人工色素、防腐劑等的深度加工食品，和健康的關系并非全然的因果，但的確有相關性。從 1998 年到 2009 年間，《紐約時報》提到「肥胖者」一詞的數量翻了 3 倍。
▲ 添加人工食用色素的芝士通心粉.
健康、干凈、營養、天然、無添加….. 同樣是現在的超級食物品牌們會強調的關鍵詞。
這代表一種對天然食物的追求，以及對深度加工食品的警惕。
超級食物也并非「純天然」。超級食物品牌所做的，一是挑選好的原料、好的工藝，二是減少不必要的加工并更大程度保留營養。
▲ 圖片來自：clevelandclinic
以亞麻籽為例，它含有豐富的 Omega-3 脂肪酸，但 Omega-3 脂肪酸容易受溫度影響。與此同時，亞麻籽需要熟化磨粉食用，因為生亞麻籽有微毒，且外殼較硬不磨粉不好吸收。
綜合這些特點，SO ACAI 的亞麻粉使用定制工藝，50 度以下低溫熟化，不同于許多市售產品的 100 多度。
過度加工的反面例子亦比比皆是。從巴西莓、諾麗果和石榴中榨出的「超級果汁」，可能添加大量糖分；新鮮沖泡的綠茶含有多種抗氧化劑，但瓶裝綠茶通常用劣質茶和大量糖釀造。
飲食作家 Michael Pollan 在《為食物辯護》一書指出：吃食物、植物為主、不要過多。
可是，我們吃的不都是食物嗎？
在 Michael Pollan 看來，食物是指像蘋果、花椰菜這樣的天然食物，而不是可樂、薯片、白面包這樣的加工食物。雖然他的態度略為激進，不妨礙適當借鑒。
和其相通的一個觀點是，許多超級食物就在我們身邊，應該追求應時、本地的食材，而非執著于某些網紅超級食物，就像澳洲注冊營養師、小紅書博主@Arielle 所說：
安安分分、老老實實地吃本地當季的有機新鮮食物，少吃加工食品，每天吃夠五種不同的蔬菜瓜果。在這個基礎上加入一些超級食物是很好的，沒必要本末倒置花高價格買所謂的超級食物加工產品。
而且，超級食物本就是被「發現」而不是被「發明」的，或許將有越來越多的本地超級食物出現。
Maggie 告訴愛范兒：「可能隨著一些飲食習慣的變化，會有越來越多不一樣的超級食物被發現。近兩年，國內的猴頭菇、靈芝在國外特別火。」
還有一個有趣的例子，幾年前藍莓經常在超級食物名單霸榜，但有研究說明，藍莓的營養成分也存在于草莓、蔓越莓等漿果中。實驗心理學家 Barbara Shukitt-Hale 認為，藍莓原來占據榜首，純粹是因為它被更頻繁地研究。
此外，那些未擁有「超級」稱號的食物，同樣有營養，同樣可供我們探索。
營養師 Megan Ware 表示，如果條件允許，我們可以將超級食物納入各種健康飲食中，但是無需超支或搜索范圍太廣，不要小看不起眼的蘋果或胡蘿卜。
拋卻「超級」這一頗有爭議的冠冕，在更大的框架里，超級食物是讓我們了解健康飲食的一個入口，讓我們有意識地關注所吃食物的營養價值。
▲ 圖片來自：《飲食男女》
超級食物不常出現在我們習慣的飲食體系，且帶著些許中產氣質，是許多人吃飽喝足之余、奶茶咖啡之外考慮的事情。若想試試當然沒問題，興趣缺缺的話，它們也并非無可取代。
南瓜子等種子食物普遍存在 Omega-3 脂肪酸，并非只能吃奇亞籽補充；菠菜與羽衣甘藍一樣，同屬深綠葉菜。
此外，營養師顧中一指出，雖然牛油果在水果中確實很特別，用牛油果代替肥肉或者較多糖鹽的醬料，不失為一個健康選擇，但日常多吃些豆制品、水果、堅果完全可以替代牛油果的營養，沒有必要過度推崇單一的食物，多樣化的飲食更值得提倡。
不管吃不吃超級食物，理想的飲食應以植物為主，包括多種水果、蔬菜、全谷物和健康的動物產品。
健康是營銷標簽，也是真實存在的需求
「You are what you eat」是西方很流行的一句俗語。在 1960 年代，它為嬉皮士所擁護，被用作健康飲食的口號；我們自古也有「藥食同源」的思想。
有時候，人們對飲食的信念是如此強烈。「吃」這一最普通的行為，已不僅僅是為了果腹和口味，也是一場對健康的窮追不舍。
早在 1936 年，《財富》雜志就寫道：「不為享受，而是為健康而吃，這無疑是源自美國的一個基本特征：害怕生病。人們如此急于相信，通過某種飲食方式，就能獲得愉悅而精力充沛的生活。」這番話在如今也受用。
2020 年 《Z 世代營養消費趨勢報告》顯示，「對自己身體營養狀態很滿意」的 Z 世代不多，但 Z 世代樂意為健康投入。城市常住居民年均花費超過 1000 元用于健康養生，其中 18 至 35 歲人群占比高達 83.7%。
全麥面包、粗糧餅干、無糖飲料、人參熬夜水…… 更多「為健康而生」的食物被發現或發明，超級食物是其中的一種，只是有的魚目混珠，有的如假包換。
據華映資本，近幾年新成立的包裝食品品牌都離不開高蛋白、無麩質、無乳制品、低碳水這些標簽。幾乎所有品類，都面臨健康化的產業升級。
與此同時，對食物的要求在升級，從減肥瘦身，到改善睡眠、提振情緒、預防慢性病、提高免疫力，「食療」總是一種容易上手又需要持之以恒的辦法。
▲ 圖片來自：gafei.com
健康是營銷標簽，也是真實存在的需求，二者如雞生蛋蛋生雞般牽扯不清、循環往復。但健康這一宏大的概念究竟意味著什么？
在 TaoTao 看來，達到健康有 2 個要點，一是營養均衡，攝入各種類型的營養；二是找到適合自己的飲食方式：
國內習慣吃米飯，但不是每個人都適應這樣的飲食方式。你可以嘗試記錄自己的身體情況，比如每天吃什么、什么食物可以接受、什么食物吃了不舒服，然后聽從身體反應選擇適合自己的方式，我們已經不再像過去那樣，大家吃米飯我也吃米飯，或者大家吃面包我也吃面包。
▲ 圖片來自：《飲食男女》
對于 TaoTao 來說，早餐可能會選擇牛油果配燕麥粥，或者小米粥加奇亞籽，中餐和晚餐基本上都是在家解決，偏愛清淡口味且經常吃深海魚。炎炎夏日，她習慣打上一杯果昔，搭配好燕麥、麩皮、蛋白粉。
不乏堅持健康飲食像喝奶茶一樣快樂的人，但在大多數情況下，垃圾食品是神經系統認可的重要獎賞，吃得健康是一個需要長期養成的習慣，它伴隨著更多的控制和自我約束，讓人想起《窄門》里的那句「這么大的誘惑，我們只能用美好的德行去克制它們」。
▲ 圖片來自：nytimes
然而，身體健康不光受飲食習慣影響，不可能只通過某些食物高枕無憂。
人類營養學博士 Dylan MacKay 認為，人常常會高估自己吃的東西產生的即時影響，同時低估它們的長期影響。另外，影響健康的因素有很多，飲食只是其中的一個。環境、身體活動和基因都在其中發揮重要作用。
管住嘴邁開腿，唯六字真言而已，卻也值得一提再提。
所謂健康，就是這樣一件需要親力親為的事。
李同一