科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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看球的日子，也是球迷舉杯狂歡的日子：烤到流油的肉串、裹滿蒜蓉的生蠔…..當(dāng)然還少不了一杯杯彌漫著麥芽香味的啤酒！但媒體不時(shí)爆出啤酒含有甲醛的新聞，讓談甲醛色變的消費(fèi)者擔(dān)心不已，還能不能愉快地喝啤酒了？別急，消道長這就為你們帶來10款啤酒的測
看球的日子，也是球迷舉杯狂歡的日子：烤到流油的肉串、裹滿蒜蓉的生蠔…..當(dāng)然還少不了一杯杯彌漫著麥芽香味的啤酒！
但媒體不時(shí)爆出啤酒含有甲醛的新聞，讓談甲醛色變的消費(fèi)者擔(dān)心不已，還能不能愉快地喝啤酒了？
別急，消道長這就為你們帶來10款啤酒的測評(píng)報(bào)告！
測試品牌
測試指標(biāo)
品質(zhì)：原麥汁濃度、泡持性、雙乙酰
安全：甲醛
測試結(jié)果
1、10款啤酒原麥汁濃度都高于其標(biāo)稱值，表明這些啤酒投料都很“良心”；
2、喜力啤酒、青島啤酒、燕京啤酒泡持性較長，這樣的啤酒泡沫較穩(wěn)定，口感體驗(yàn)較好；相對而言，重慶啤酒、雪花啤酒泡持性較短；
3、10款啤酒雙乙酰含量較低，均達(dá)優(yōu)級(jí)淡色啤酒標(biāo)準(zhǔn)，嘉士伯啤酒表現(xiàn)最佳，藍(lán)帶啤酒、珠江啤酒稍遜；
4、10款啤酒均檢出微量甲醛，嘉士伯啤酒、重慶啤酒含量稍高，但均在國標(biāo)的要求范圍內(nèi)，消費(fèi)者正常飲用不需要擔(dān)心其安全問題；
5、推薦品質(zhì)較優(yōu)的青島啤酒，不推薦甲醛含量較高的重慶啤酒。
原麥汁濃度：10款啤酒均高于標(biāo)稱值
白酒、葡萄酒的度數(shù)一般指酒精度，而啤酒的度數(shù)特指啤酒的原麥汁濃度。
原麥汁濃度指用于釀造啤酒的麥汁的糖度。因?yàn)橹圃炱【频拇篼溠亢洼o助原料大米經(jīng)過麥芽淀粉酶和蛋白酶的作用，轉(zhuǎn)化為麥芽糖類。比如，每公升麥芽汁含有80g糖類，原麥汁濃度就是8°P。
原麥汁濃度是鑒定啤酒的一個(gè)硬性參考指標(biāo)，一般原麥汁濃度越高，啤酒的營養(yǎng)價(jià)值就越高。
此外，原麥汁濃度的降低引起風(fēng)味成分的減少還導(dǎo)致啤酒風(fēng)味的淡薄，故原麥汁濃度高的啤酒其口感也更為濃郁，泡沫更加細(xì)膩。
10款啤酒原麥汁濃度的標(biāo)稱值在8~12°P的區(qū)間。國標(biāo)規(guī)定，啤酒的原麥汁濃度標(biāo)稱值≥10.0°P時(shí)，允許的負(fù)偏差為“-0.3”；原麥汁濃度標(biāo)稱值＜10.0°P允許的負(fù)偏差為“-0.2”。
測試結(jié)果顯示，10款啤酒原麥汁濃度的實(shí)測值與標(biāo)稱值的偏差范圍全部符合國標(biāo)。讓人欣慰的是，10款啤酒的原麥汁濃度均高于其標(biāo)稱值，說明這些啤酒投料扎實(shí)。正偏差最高的是藍(lán)帶啤酒和燕京啤酒，最低的是珠江啤酒。
百威啤酒回復(fù)本刊稱：“不同消費(fèi)者對于啤酒口味喜好不同，成分配方也會(huì)做相應(yīng)調(diào)整，以滿足消費(fèi)者不同的口味需求。”
喜力啤酒、藍(lán)帶啤酒、燕京啤酒、珠江啤酒、青島啤酒原麥汁濃度較高，表現(xiàn)為泡沫較細(xì)膩持久，酒味較醇厚柔和，保存期相對較長。
相對而言，原麥汁濃度較低的重慶啤酒、雪花啤酒口感較為遜色，啤酒風(fēng)味較淡薄，穩(wěn)定性較差，保存時(shí)間較短。
在啤酒的釀造原料中，麥芽的糖將被轉(zhuǎn)化為酒精，因此原麥汁濃度直接影響到成品啤酒的酒精度。一般原麥汁濃度越高，啤酒的酒精度也越高。比如原麥汁濃度低于10°P，酒精度一般不會(huì)超過5%。而有的黑色啤酒、濃色啤酒的原麥汁濃度高達(dá)15~20°P，酒精度往往在5%以上。
泡持性：重慶啤酒、雪花啤酒墊底
當(dāng)啤酒注入杯中，首先被消費(fèi)者目睹的一個(gè)特征就是啤酒泡沫的升起。
泡沫俗稱“啤酒之花”，啤酒的泡沫主要組成物質(zhì)來源于麥芽中的泡沫蛋白和酒花中的異葎草酮。泡沫性能一般包括起泡能力、起泡外觀、泡沫持久性和泡沫附著力等。
描述泡沫持久性（穩(wěn)定性）的指標(biāo)稱為“泡持性”，它指泡沫形成后至泡沫消失所持續(xù)的時(shí)間。泡持性越長，啤酒的質(zhì)量越好，泡持性優(yōu)秀的啤酒在飲用后泡沫仍未消失。
此次10款啤酒都為聽裝，9款均標(biāo)稱為“優(yōu)級(jí)”，僅喜力啤酒無標(biāo)示質(zhì)量等級(jí)。
測試結(jié)果顯示，10款啤酒泡持性均達(dá)到優(yōu)級(jí)聽裝淡色啤酒要求，但不同品牌間差異懸殊。
泡持性長，意味著啤酒泡沫保持時(shí)間長。喜力啤酒泡持性最長，為318s；青島啤酒、燕京啤酒與喜力啤酒基本持平，表現(xiàn)較出色。
藍(lán)帶啤酒、重慶啤酒泡持性較差；雪花啤酒以泡持性156s墊底，僅為喜力啤酒、青島啤酒的一半。
雙乙酰含量：10款啤酒達(dá)優(yōu)級(jí)
在啤酒釀造過程中，麥汁經(jīng)過發(fā)酵，其主要代謝產(chǎn)物為乙醇和二氧化碳，同時(shí)還產(chǎn)生一系列的代謝副產(chǎn)物，如高級(jí)醇、酯、醛等微量成分。
這些微量成分若在合理的范圍，是構(gòu)成啤酒風(fēng)味不可或缺的物質(zhì)，但當(dāng)它們的含量超過一定范圍，就會(huì)對啤酒的風(fēng)味造成缺陷。
雙乙酰是啤酒發(fā)酵過程中的重要副產(chǎn)物，它不僅是影響啤酒風(fēng)味的重要物質(zhì)，也是啤酒成熟的限制性指標(biāo)。
雙乙酰的味道有些甜，如奶酪香味。但當(dāng)啤酒中的雙乙酰含量超過0.1ppm時(shí)，就會(huì)給啤酒帶來不愉快的餿飯味。
因此標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，優(yōu)級(jí)淡色啤酒雙乙酰含量≤0.10mg/L，一級(jí)淡色啤酒雙乙酰含量≤0.15mg/L。
測試結(jié)果顯示，10款啤酒雙乙酰含量較低，達(dá)到“優(yōu)級(jí)”，整體表現(xiàn)較好。
其中，嘉士伯啤酒雙乙酰含量最低，為0.05mg/L；雪花啤酒、喜力啤酒、重慶啤酒次之；藍(lán)帶啤酒、珠江啤酒雙乙酰含量較高，接近“優(yōu)級(jí)”的上限值。
過于明顯的雙乙酰是一種缺陷，這適用于所有品種的啤酒。
不過，在深色或者重口味啤酒中，帶有輕微的、接近閾值的雙乙酰被認(rèn)為是啤酒在味道和香氣方面較圓潤的表現(xiàn)。雙乙酰的奶油味會(huì)被激發(fā)出來，和啤酒中的堅(jiān)果味、焦香味等相得益彰。
甲醛含量：嘉士伯啤酒、重慶啤酒相對較高
甲醛曾作為穩(wěn)定劑用于啤酒生產(chǎn)，優(yōu)點(diǎn)是降低啤酒的色度，較大地縮短出酒時(shí)間。
2011年，原國家衛(wèi)計(jì)委發(fā)布GB 2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，將甲醛移出了食品加工助劑的名單。
但這不代表啤酒中就不存在“甲醛”。
啤酒中的甲醛主要來源于啤酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一系列生化代謝產(chǎn)物，由于甲醛易溶于水，代謝產(chǎn)物中就有微量甲醛溶于啤酒中。
甲醛是一種毒性物質(zhì)，不僅能在人體中累積，還可以與蛋白質(zhì)結(jié)合，長期攝入可能引起鼻咽癌、鼻腔癌、鼻竇癌和白血病等。
《發(fā)酵酒及其配制酒》規(guī)定，甲醛的殘留量不得高于2.0mg/L；世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布的飲用水質(zhì)量安全指南中指出，甲醛不得超出0.9mg/L。
測試結(jié)果顯示，10款啤酒均檢出微量甲醛，但含量都未超出國標(biāo)限值。
燕京啤酒、珠江啤酒甲醛含量較低，分別為0.024mg/L、0.028mg/L；嘉士伯啤酒和重慶啤酒甲醛含量較高，達(dá)到1.2 mg/L和1.4 mg/L。
值得肯定的是，10款啤酒有8款啤酒甲醛含量均低于世衛(wèi)對飲用水的最高限值，包括燕京啤酒、珠江啤酒、哈爾濱啤酒、青島啤酒、百威啤酒、雪花啤酒、喜力啤酒。
關(guān)于甲醛，百威啤酒認(rèn)為他們的產(chǎn)品遠(yuǎn)低于國標(biāo)限值。同時(shí)他回應(yīng)稱：“甲醛屬于釀酒過程中酵母代謝的自然產(chǎn)物, 由于檢測結(jié)果數(shù)值極小且遠(yuǎn)低于國標(biāo)，在這個(gè)范圍內(nèi)檢測結(jié)果的數(shù)值波動(dòng)屬正常現(xiàn)象。”
由于甲醛廣泛存在于自然界，人和動(dòng)物的新陳代謝也會(huì)產(chǎn)生微量甲醛。微量的甲醛在人體內(nèi)很快代謝成甲酸，從呼吸系統(tǒng)和尿液中排出，不會(huì)損害人體的健康，消費(fèi)者不用過于擔(dān)心。
【特別聲明】：本報(bào)道中試驗(yàn)結(jié)果、提及品牌僅對測試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號(hào)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。
王龍