科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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導(dǎo)語：東北的頂級(jí)食材，有些就連本地人都沒品嘗過，舍得花錢都未必買得到。文|金甲叁東北菜，素以硬菜聞名。所謂硬菜，并非硌牙，而是指肉食豐厚，素食鮮亮，且菜碼碩大敞亮，用東北話講，那叫嘎嘎香。東北菜常常被人們誤解。飽受詬病的無外乎，東北人生食蔬
導(dǎo)語：東北的頂級(jí)食材，有些就連本地人都沒品嘗過，舍得花錢都未必買得到。
文|金甲叁
東北菜，素以硬菜聞名。
所謂硬菜，并非硌牙，而是指肉食豐厚，素食鮮亮，且菜碼碩大敞亮，用東北話講，那叫嘎嘎香。
東北菜常常被人們誤解。
飽受詬病的無外乎，東北人生食蔬菜蘸大醬，還有東北亂燉等等，更被很多人戲稱“黢黑、稀nèng、膠黏、齁咸”為東北菜之四大特點(diǎn)……
其實(shí)這些人都錯(cuò)了！
東北人的飲食實(shí)則得天獨(dú)厚，物產(chǎn)豐饒，有廣袤肥沃之東北平原，有大小興安嶺和長白山之原始森林，有遼東半島之海產(chǎn)，更有“三花五羅十八子七十二雜魚”之河鮮。
今天我們就來盤點(diǎn)東北的頂級(jí)食材，其中有些食材就連本地人都沒有品嘗過，讓我們一起來領(lǐng)略大東北之豐饒味道。
1.東北蝲蛄
東北蝲蛄，酷似南方小龍蝦，可它還真不是小龍蝦。
蝲蛄，又叫大頭蝦，是一種水生甲殼動(dòng)物，屬于河蝦科蝲蛄屬節(jié)肢動(dòng)物。
東北的蝲蛄對(duì)水質(zhì)要求高，喜流水，棲息于水質(zhì)清新透明的山地溪流中。
不同于南方小龍蝦對(duì)于棲息水域要求不高，東北蝲蛄對(duì)于水質(zhì)的要求幾近苛刻，任何污染都會(huì)讓其死亡滅絕，尤其對(duì)化肥等極其敏感。
我們小時(shí)候抓蝲蛄，拿回家用井水都養(yǎng)不活這玩意兒，可見對(duì)蝲蛄之難養(yǎng)，現(xiàn)如今在山里溪水中更是難見其蹤影。
吃東北蝲蛄，可油炸，可水煮，但最有風(fēng)味的吃法便是蝲蛄豆腐。
鮮活的蝲蛄去殼洗凈，用石臼搗成糊狀，用濾布去除殘?jiān)∑錅Ｎ|蛄湯汁中加入一個(gè)蛋清與少許清水，攪拌打散備用。
蔥姜熗鍋，加入開水煮沸，將蝲蛄湯汁澆入鍋中，開鍋后便可看到如豆花一般的蝲蛄豆腐漂浮成型。
出鍋時(shí)，散入切碎的韭菜末，那鮮美的滋味不禁讓人食指大動(dòng)。
2.刺嫩芽
刺嫩芽，山野菜之王。
在東北，開春時(shí)節(jié)上市最貴的山野菜，便是刺嫩芽。
刺嫩芽，也叫刺老芽、刺龍芽，是龍芽楤木的嫩芽，最佳食用季節(jié)便是開春，嫩芽可采摘食用，長老后生成尖刺便不堪食用，
明朝李時(shí)珍曾記載：“楤木樹頂生葉，山人采食。”
刺嫩芽的營養(yǎng)豐富，富含胡蘿卜素、維生素B、維生素C，氨基酸、及人體必需的微量元素，如鎂、錳、鋅等，還含有三萜皂甙、鞣質(zhì)、原兒茶酸、生物堿及揮發(fā)油等。
刺嫩芽的香氣濃郁，口味甘醇微苦，是東北地區(qū)傳統(tǒng)的食藥兩用山野菜，被譽(yù)為“山野菜之王”，同時(shí)也是出口創(chuàng)匯的主要野菜之一。
吃刺嫩芽，無需復(fù)雜加工手段，為了最大的保留其中營養(yǎng)物質(zhì)，可焯水后涼拌或者蘸醬而食，如果家里有笨雞蛋，炒蛋亦是美味。
3.花里羔子
花里羔子，學(xué)名花羔紅點(diǎn)鮭，棲息于東北江河干流及支流清冷水域。
花里羔子體色艷麗，營養(yǎng)價(jià)值高，以肉質(zhì)極為細(xì)嫩、鮮美而名貴，被譽(yù)為“冷水魚之王”，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高。
在我們小時(shí)候，還可以吃到野生的花里羔子，在當(dāng)時(shí)價(jià)格就很貴。記得90年代初，父親抓到一條花里羔子被朋友買走，相當(dāng)于當(dāng)時(shí)父親一個(gè)月的工資。
現(xiàn)在野生花里羔子已經(jīng)很少見了，目前已經(jīng)有人工養(yǎng)殖的花里羔子，不過打眼一瞧，總感覺已經(jīng)變種，模樣與體色與野生的總有一種貌合神離之感。
4.松茸
松茸，東北菌中之王。
松茸不僅生長于我國西南地區(qū)，在東北長白山地區(qū)也有分布。
主要生長于無任何污染的松樹和自然雜交林中，它與松樹根具有共生關(guān)系，富有一股奇妙的松脂香氣。
松茸，是一種珍貴的真菌，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，具有很高的藥用食療作用。由于松茸對(duì)自然生長環(huán)境條件要求嚴(yán)格，難以實(shí)現(xiàn)人工培養(yǎng)，全靠野生采摘。
在我們家鄉(xiāng)林區(qū)，知道在哪個(gè)山上能采到松茸，是嚴(yán)守的秘密。
每逢秋季，采摘松茸的季節(jié)，會(huì)采松茸的山里人都可以大賺一筆，補(bǔ)貼家用。
采到的松茸品相好的，自家人是不舍得吃的，只有賣不上價(jià)的才肯自家食用。
松茸味道奇香，松脂香氣馥郁，無需繁復(fù)的烹飪手藝，只要油煎或者燉湯便是人間美味。
我的母親一直固執(zhí)地認(rèn)為，松茸生食最好，清凈后手撕成條，蘸一點(diǎn)醬油小料，在口中慢慢咀嚼，滋味最是妖嬈。
5.牛毛廣&薇菜
牛毛廣，學(xué)名桂皮紫箕，又叫薇菜，是東北地區(qū)一種珍貴的天然野生蕨類植物。
牛毛廣的營養(yǎng)十分豐富，含有蛋白質(zhì)、糖及鈣、硒、鐵、磷、胡蘿卜素、抗壞血酸等多種營養(yǎng)成分和人體必需的微量元素，還有稀有的促脫皮甾酮、鞣質(zhì)等成份。
牛毛廣味苦性涼，具有安神、降壓、抗癌、清熱、減肥等功效，并對(duì)流感、乙型腦炎等病毒有明顯的抑制作用。
牛毛廣是東北當(dāng)?shù)厝说拿F山野菜，在日本更是宴席上被視為野味佳肴。
對(duì)于山里的人，牛毛廣雖然很值錢，可也是十分辛苦的。
牛毛廣采摘后，要進(jìn)行熱水焯燙，然后要去毛漂洗，然后就是反復(fù)地揉制與晾曬，揉制成黑褐色卷曲球狀才算大功告成。
6.遼參
遼參，海八珍之首，遼寧地區(qū)的頂級(jí)食材。
遼參，中國傳統(tǒng)的名貴食材，有養(yǎng)血補(bǔ)氣，固本培元的功效。
遼參富含多種人體必需的氨基酸，其中精氨酸，是構(gòu)成男性生殖細(xì)胞的主要成分，且具有調(diào)節(jié)性激素的功能，對(duì)于成年男性腰酸腎虛有著非常顯著的療效。
海參中豐富的精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅，是人體發(fā)育成長的重要物質(zhì)，它們直接參與人體的生長發(fā)育、免疫調(diào)解、傷口愈合、生殖發(fā)育等生理活動(dòng)，在人體能量儲(chǔ)備和運(yùn)轉(zhuǎn)中起著重要作用。
在民間，產(chǎn)后婦女、術(shù)后患者食用小米遼參，可以幫助恢復(fù)體力，促進(jìn)傷口愈合。
7.羊肚菌
羊肚菌，是羊肚菌科羊肚菌屬的真菌，菌蓋頂端鈍圓，表面有似羊肚狀的凹坑，故名羊肚菌，多生長在闊葉林或針闊混交林的腐殖質(zhì)層上，尤其在火燒后的林地上常常出現(xiàn)大面積生長的情況。
羊肚菌在中國的分布廣，北至東北，南至嶺南，東至山東，西至西藏，遍及共28個(gè)省市自治區(qū)。
羊肚菌富含抑制腫瘤的多糖等抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等作用。
羊肚菌含有豐富的硒，是人體紅細(xì)胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運(yùn)輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤。
羊肚菌中有機(jī)鍺含量較高，具有強(qiáng)健身體、預(yù)防感冒、增強(qiáng)人體免疫力的功效。含有大量人體必需的礦質(zhì)元素
在我小時(shí)候的記憶中，吃炸醬面，在炸醬中放入一些切碎的羊肚菌末，那叫一個(gè)鮮！
8.黑龍江鰉魚
鰉魚，是的！就是當(dāng)年被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)“燉魚宰客”的鰉魚。
此鰉魚非彼鰉魚，它并不是我們常吃的鱘鰉魚，它就是大名鼎鼎的“達(dá)氏鰉”。
達(dá)氏鰉，是一種鱘科鰉屬的軟骨魚類，身色黃褐，身上無鱗，而在背脊和兩側(cè)有5列菱形的骨板，身長可達(dá)六米，體重可達(dá)上千公斤，棲息于中國黑龍江之中，為淡水魚類，從不游入海里。
黑龍江鰉魚，作為白堊紀(jì)時(shí)期保存下來的古生物群之一，曾與恐龍?jiān)诘厍蛏瞎餐钸^，其原始古樸的外形1億多年來幾乎沒有改變，具有珍貴的科研價(jià)值。
鰉魚為肉食性兇猛的魚類，具有個(gè)體大、生長速度快、抗病力強(qiáng)、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高等特點(diǎn)。
黑龍江鰉魚肉質(zhì)鮮美，營養(yǎng)豐富，軟骨食之可口且具有保健功能，其“魚子醬”為上等佳肴，被譽(yù)為“黑色黃金”，古時(shí)作為貢品送往京城供皇家享用。
當(dāng)然，它最好吃的就是它的鼻子，是的，就是鼻子！
9.野山參
野山參，自然生長于深山密林十五年年以上的人參，才配得上“野山參”的名號(hào)。
野山參的主要產(chǎn)地為林海茫茫、山勢(shì)險(xiǎn)峻、人跡罕至的長白山原始森林。
參體靈秀、五形俱佳，故稱之為人參，體態(tài)精悍強(qiáng)健，須長如龍蛇飛舞，自古被世人贊譽(yù)有加，情有獨(dú)鐘，為古時(shí)皇室貢品。
《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載為：“人參主補(bǔ)五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目，開心益智，久服可輕身延年。”
野山參，歷來是珍貴的藥食兩用的食材，百年野山參更有“續(xù)命吊氣”一說。
野山參可泡酒，泡茶，可干制磨粉服用，亦可烹飪。
人參燉雞，便是民間常用來滋補(bǔ)身體的美食。取老母雞一只，取少許人參，加入幾顆紅棗與栗子，小火慢燉2-3小時(shí)。
聲明：野山參藥力猛烈，不可過量服用，必須聽從醫(yī)囑再行服用。
10.雪蛤&雪蛤油
雪蛤，學(xué)名東北林蛙，因冬眠期長達(dá)五個(gè)月之久，故被稱之雪蛤。
東北林蛙主要棲息于為中國黑吉遼及內(nèi)蒙古東北部地區(qū)的山林地帶，被當(dāng)?shù)厝怂追Q為哈士蟆、蛤蟆。
雌性雪蛤，俗稱為“母抱子”（雄性俗稱公狗子），體內(nèi)輸卵管中營養(yǎng)物質(zhì)曬干后，叫作雪蛤油、蛤蟆油。
雪蛤油是中國傳統(tǒng)的名貴食材，可強(qiáng)身健體，一般對(duì)體弱氣虛、神經(jīng)失調(diào)等癥有顯著功效。
食用雪蛤，一般在開春之時(shí)，剛結(jié)束冬眠的雪蛤，肚腸干凈，食用相對(duì)衛(wèi)生。夏季雪蛤大量捕食昆蟲，當(dāng)?shù)厝瞬怀匝└蛉獾模搅饲锛緞t是取用雪蛤油的時(shí)節(jié)。
因雪蛤的習(xí)性能大量捕食森林中害蟲，野生雪蛤是重要的森林保護(hù)動(dòng)物。
目前食用的雪蛤多為人工養(yǎng)殖的雪蛤，其肉質(zhì)鮮美，是藥食同源的佳品，成為當(dāng)?shù)厥挚少F的經(jīng)濟(jì)類動(dòng)物之一。
結(jié)語
東北，雖然冬季寒冷，但因?yàn)榈锰飒?dú)厚的地理?xiàng)l件，物產(chǎn)卻極為豐富。
遼闊的東北平原被譽(yù)為中國之糧倉，廣袤的原始森林更是孕育了無數(shù)的山珍野味。但本文中提到的諸多食材，除了東北蝲蛄，其他都已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了人工養(yǎng)殖。
最后，呼吁大家，拒絕食用野生動(dòng)物，保護(hù)大自然，珍惜我們的美好生活。
劉楠