猴頭菇不僅具有很高的營養(yǎng)價值同時還有藥用價值，它是藥食兩用的珍貴真菌已經被列入我國的八大山珍之一。隨著人們生活水平的提高對飲食提出了更多、更高的要求，同時也更加注重健康養(yǎng)生；另外國內市場上在售的用于治療消化不良、神經衰弱等疾病的生產原料就是

猴頭菇不僅具有很高的營養(yǎng)價值同時還有藥用價值，它是藥食兩用的珍貴真菌已經被列入我國的八大山珍之一。隨著人們生活水平的提高對飲食提出了更多、更高的要求，同時也更加注重健康養(yǎng)生；另外國內市場上在售的用于治療消化不良、神經衰弱等疾病的生產原料就是猴頭菇，在諸多因素的影響及帶動下猴頭菇的市場需要量猛增、供不應求，這就給廣大菇農提供了良好的發(fā)展機遇。在我國一些省份氣候適宜、地理條件較好的情況下通過建設規(guī)?；耘嗷夭粌H能夠有效帶動區(qū)域經濟的發(fā)展同時也利于當地人們就業(yè)。

1 無公害猴頭菇栽培管理技術要求

1.1 無公害猴頭菇栽培場地環(huán)境

在選擇猴頭菇的栽培場地之前需要對污染源進行排查，確保養(yǎng)殖基地沒有污染物；同時栽培的場地衛(wèi)生清潔且用水排灌方便，菇農在進行無公害栽培可以參考無公害食品蔬菜產地環(huán)境的規(guī)定要求，從場地的選擇上就做到避免污染物質對菌種的破壞。

1.2 栽培時間及氣候條件

1.2.1 溫度條件 溫度對猴頭菇的生長起著重要的作用，菇農要結合當地的氣候來進行無公害的栽培。菌絲適宜的生長溫度條件為6-34℃，最適宜菌絲生長的溫度就是25℃。當溫度過低或者過高都不利于猴頭菇菌絲的生長，而且直接影響菌絲的質量，當溫度低于6℃時，菌絲的代謝就會停止，當溫度超過30℃時菌絲生長就會老化，超過35℃時菌絲就會停止生長。此外猴頭菇的子實體的適宜溫度應該控制在12-24℃，過高或者過低都不利于子實體的生長，當溫度過高子實體生長緩慢，溫度過低就會導致子實體發(fā)紅從而導致子實體最終失去食用價值，所以菇農在對猴頭菇無公害的種植時一定要結合當地的溫度并且控制好問題才能真正的培養(yǎng)出高質量的猴頭菇。

1.2.2水分與濕度條件 水分及濕度條件也對猴頭菇的生長好壞起著重要作用，猴頭菇的生長最適宜的培養(yǎng)基的含水量要控制在60-70%，在當培養(yǎng)基的含水量低于50%或者大于80%時那么培養(yǎng)基內原基分化的數量就會減少，子實體的生長期變長晚熟的情況的下猴頭菇的產量就會下降。

在猴頭菇的菌絲培養(yǎng)的發(fā)育期間，濕度控制在70%較為理想，子實體的形成期的相對濕度控制在85%左右可以確保子實體保持正常生長速度且品質較高、品相較好，如果相對濕度低于70%，那么子實體的表面就會因為嚴重缺水導致猴頭菇表面變黃干縮，如果相對濕度超過95%，那么就會出現猴頭菇的菌刺長且粗，菇體球心比較小，這就容易長成花菇。

1.2.3 光照條件 就猴頭菇的生長環(huán)境來說，在菌絲的生長周期中幾乎不需要光照但是完全無光的情況下也不利于原基的形成，在菌絲的生長時使用散射光來刺激原基的分化；子實體生長時通過提供充足的散射光從而滿足子實體的生長的需要。

2 猴頭菇栽培技術具體要求

2.1 猴頭菇品種、栽培技術具體要求

猴頭菇品種的選擇：猴頭菇在品種的選擇上本著適宜當地的氣候條件且是符合市場的優(yōu)良品質，菇農可以通過選用經過當地栽培試驗后的抗性強的優(yōu)質高產的菌種。

猴頭菇的培養(yǎng)基在進行栽培原料的選擇時堅持選用符合國家無公害食品食用菌安全技術要求，主輔料選用不易變質、不易腐爛的硬雜木為主，建議菇農選擇闊葉木屑的陳木屑，鋸末較好顆粒適中或者選擇細木屑、粗木屑混用。輔料是豆粉、麥麩、石膏，具體的培養(yǎng)基的比例建議按照木屑79%、麥麩18%、玉米面1.2%、石膏1%、豆粉0.8%，在進行培養(yǎng)基的調制拌料階段含水量調至62%左右，通過按照配方比混伴均勻的方式進行培養(yǎng)基的操作。培養(yǎng)基拌料完成之后選用專用塑料袋將其裝袋，每袋拌料在1.1KG。

2.2 猴頭菇菌種裝袋

在袋裝完成之后要對菌袋進行滅菌，菇農在具體操作中要對滅菌的溫度加以控制，前5小時使得內部溫度達到100℃并且持續(xù)23小時，在滅菌時間達到之后還要做好滅菌后的處理繼續(xù)通氣是0.5小時。在滅菌結束之后帶上手套取出菌袋并且認真檢查菌袋的完整性，如果發(fā)現皮損的情況要及時的進行膠布處理以免出現外部雜菌的感染，在經過滅菌處理之后的菌袋需要放置到接種室內存放通過調整疊放的高度確保接種室內的溫度能夠小于28℃。

2.3 猴頭菇接種

猴頭菇在開展接種操作過程中菇農應該嚴格按照操作規(guī)范來進行避免雜菌、外來菌種的污染。對于發(fā)菌階段的猴頭菇溫度控制尤其重要，通過對菌絲的生長情況進行查看、記錄來及時調整好發(fā)菌室溫度的控制，發(fā)菌室的光照要控制好此階段最好保持黑暗無光并進行適當的開門通風。猴頭菇接種要在菌袋單面打孔使用符合要求的菌絲進行接種，在培養(yǎng)基裝袋后要壓實并在料的中心用2cm的木棒扎接菌棒，菌棒的位置在袋裝的3/4處，在完成接種作業(yè)之后接種室內要進行1小時的透風以確保接種室內的濕度適宜。

2.4 猴頭菇出菇管理

猴頭菇在完成菌袋接種之后，菇農將菌袋按照“井”字疊放，通常菌袋按照10小時翻動一次以免出現溫度過高的情況避免燒菌情況發(fā)生，在完成接種之后，培養(yǎng)室的溫度應該控制在15-28℃，同時做好光照、溫度的控制，當然菇農也需要按照猴頭菇的具體用途來確定猴頭菇的采收時間的管理。

猴頭菇的開口時間的把控，在當猴頭菇的菌絲生理成熟之后就應該及時的開口并移入出菇棚，開口的方法可以采用小刀在菌袋的上部、中下部反向各輕劃2cm的小口，放入栽培室的栽培架上，猴頭菇袋的間距可以是20cm。

在出菇期必須經常噴霧狀水。栽培棚室內空氣相對濕度控制在80%～85%,若空氣相對濕度超過90%,菇體體內蒸騰速度減緩或幾乎停止,影響菌絲體內物質向菇體傳送,導致生長遲緩,易發(fā)生病蟲害或子實體顏色發(fā)紅,形成菌刺粗短的畸形菇；空氣相對濕度低于70%，分化的子實體發(fā)黃、干縮、生長遲緩。

2.5 猴頭菇成熟標志

在管理正常的情況下，一般原基的形成要經過15天左右時間成熟。如何來辨別是否成熟，在菌刺生長到1.0-1.5cm時且沒有孢子彈射的情況下即可判斷為成熟，子實體在成熟之后要及時采摘，如果錯過最佳采摘期就會出現菇體鮮重過輕，在烹制食用時也影響口感。菇農在采摘猴頭菇時在不傷及菌根和養(yǎng)料的情況下采取向上輕輕倒提的方式這樣可以促進下茬的猴頭菇蕾及早形成，同時在采摘成熟的猴頭菇時要將留在基部的白色的菌皮狀物處理干凈，表面壓平利于后續(xù)進行培養(yǎng)，在經過15天左右時間后形成菇蕾，整個采摘期可以采摘3茬。

3 結語

在進行無公害猴頭菇的規(guī)?；耘嗉夹g時要對猴頭菇各個階段進行把控，在菇農進行具體栽培過程中也要根據當地具體情況為猴頭菇提供良好生長環(huán)境促進猴頭菇的生長獲取更多經濟效益。

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