谷連天大概投資多少錢（河南小伙從工地小工到）

本期【餐飲面孔】——谷連天創(chuàng)始人喬文學(xué)喬文學(xué)出身于河南安陽，立業(yè)于河北石家莊，15歲開始闖蕩社會，從小工做起，打過工、創(chuàng)過業(yè)，一直從事建筑行業(yè)。30歲之前，他未曾想過自己以后的人生會與餐飲緊密捆綁在一起。2005年第一次進(jìn)入餐飲行業(yè)，喬文學(xué)

本期【餐飲面孔】——谷連天創(chuàng)始人喬文學(xué)

喬文學(xué)出身于河南安陽，立業(yè)于河北石家莊，15歲開始闖蕩社會，從小工做起，打過工、創(chuàng)過業(yè)，一直從事建筑行業(yè)。30歲之前，他未曾想過自己以后的人生會與餐飲緊密捆綁在一起。

2005年第一次進(jìn)入餐飲行業(yè)，喬文學(xué)加盟一家火鍋店。2009年開面館，高峰期店面達(dá)10余家。2013年自創(chuàng)粥類簡餐品牌“谷連天”在河北爆紅，不僅開一家火一家，而且30多家店天天爆滿，模仿跟風(fēng)者也從河北蔓延全國。

從“谷連天現(xiàn)熬粥”到“谷連天八寶粥”，谷連天聚焦粥品類長達(dá)7年之久，成為名副其實的八寶粥品類開創(chuàng)者。

粥在我國至少有五千年的歷史，可謂淵源流長。自古就有人將粥喻作“滋生育神丹”、“滋養(yǎng)胃氣妙品”、“世間第一補(bǔ)人之物”。

明代詩人張方賢在他的《煮粥詩》中說到：“莫言淡薄少滋味，淡薄之中滋味長。”這真是粥的寫照。

可見，粥與中國人的關(guān)系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；否則也不會有“無人問我粥可溫，無人與我立黃昏。”的孤涼意境。

粥作為一種傳統(tǒng)食品，在中國人心中的地位更是超過了世界上任何一個民族。那么作為八寶粥品類開創(chuàng)者——谷連天八寶粥，它是如何成為該品類第一品牌？

01 從建筑小工做起

安陽素有“七朝古都”之稱，先后有商、北魏、后趙、冉魏、前燕、東魏和北齊七個朝代在此建都，城市史長達(dá)3300多年，古都史長達(dá)370多年。有“洹水帝都”、“殷商古都”之美譽(yù)。

安陽位于河南省的最北部，地處山西、河北、河南三省的交匯點。西倚巍峨險峻的太行山，東連一望無際的華北平原。上世紀(jì)70年代，安陽資源匱乏，工業(yè)不發(fā)展，當(dāng)?shù)爻宿r(nóng)耕，并沒有更好的機(jī)會。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民對更好生活的追求，豫北平原的老百姓們大多會走出家鄉(xiāng)，去打工。作為吃苦耐勞的河南人，沒有一技之長之時，都會選擇從事建筑行業(yè)。

喬文學(xué)的父親就是從事建筑行業(yè)，母親則在家中務(wù)農(nóng)，養(yǎng)育兄弟二人。父母雖然沒有過多的言語教育孩子，但是“本本分分做人，實實在在做事。”的道理，從小影響著兄弟二人的成長，倆人也將此句默默記在心中。

因為地緣關(guān)系，大家會涌向鄰近的城市，如石家莊、北京、鄭州等。15歲的喬文學(xué)跟著朋友一起來到了河北 ，在工地上做了兩年小工。

條件艱苦，環(huán)境惡劣，工作也相對危險，每一個人的失誤都會牽動著更多人的生命。無論烈日還是嚴(yán)寒，日日如此，這些是溫室中長大的人沒辦法想象的。

寒冬酷暑可熬，但是一眼望不到頭的日子難熬。

年齡雖小，但是心氣高，他想要的不僅僅是做一個小工。哪個小工不想要當(dāng)老板呢？心中的夢越來越強(qiáng)烈，兩年后自己嘗試承包工程，做了“包工頭”。

老板哪有那么容易當(dāng)，結(jié)果可想而知，事情不如自己想的那般順?biāo)欤罱K以失敗告終。但是喬文學(xué)卻覺得越早創(chuàng)業(yè)，自己的閱歷和心智在那種高強(qiáng)度和高壓下，成長會更快些。

那些年，隨著我國房地產(chǎn)建筑業(yè)的蓬勃發(fā)展，“包工頭”這個職業(yè)也涌進(jìn)大批人，喬文學(xué)在入行后的十余年一直未曾離開這個行業(yè)。

那時同齡中已經(jīng)有做的不錯的了，基本實現(xiàn)買房買車，達(dá)到財務(wù)相對自由。而他自己卻在這個行業(yè)中一直不溫不火，沒有做出特別好的成績，但也能作為謀生手段，往前走。

站在30而立的年齡，他仔細(xì)思考以后的路，到底一條路走到黑，還是另謀出路？

痛定思痛，長達(dá)十余年建筑行業(yè)的沉浮，他知道干這一行，不僅需要吃苦耐勞，仔細(xì)統(tǒng)籌項目。更重要的是維系方方面面的關(guān)系，籠絡(luò)更多資源，懂得察言觀色，也要會運(yùn)用語言藝術(shù)，看準(zhǔn)時機(jī)處理事情。

人到中年，東奔西走，終不似，少年游。想要在建筑行業(yè)分得一杯羹，就需要為人處事圓滑且世故，但這不是他擅長的，更不符合他骨子里的性格。敢拼敢闖的喬文學(xué)，也想換條賽道，重新出發(fā)，做出一番成績來。

于是心一橫，喬文學(xué)決定搏一把，干脆做完手里這個項目，就徹底退出這個行業(yè)，另謀出路。

30歲這一年，喬文學(xué)親手改變了自己的命運(yùn)。

02 誤打誤撞入餐飲

2005年，喬文學(xué)身邊有位朋友加盟了一家火鍋店，帶著去看看的好奇心，本就愛吃也喜歡做飯的他，竟然有種怦然心動的感覺。

朋友那家店剛開業(yè)，起初并沒有怎么賺錢，但是喬文學(xué)試吃過之后，憑借這么多年在河北生活和對河北的了解，他覺得本地餐飲需要這樣業(yè)態(tài)的一個品牌。剛好自己手頭的工程也結(jié)束了，開一家店的想法就萌生了。

2005年，喬文學(xué)拋棄了積累十多年的建筑行業(yè)資源，轉(zhuǎn)身投入餐飲市場，那時專心做一家店成為他最想做的事情。

800平米的火鍋店，總投資將近70萬，喬文學(xué)餐飲之路的第一家火鍋店，在河北石家莊鹿泉區(qū)（原鹿泉縣）開業(yè)了。現(xiàn)在回憶起那時，喬文學(xué)表示，其實開火鍋店自己心里也沒底。

火鍋店剛開業(yè)時生意很一般，于是他做了差異化的營銷。北方人愛吃羊肉，那時候縣城有幾家其他火鍋店，一份羊肉3—4兩，價格在20多塊錢。喬文學(xué)專門定制了超大的盤子，每盤羊肉為一斤，定價卻跟其他店一樣。

大盤羊肉成了店里的引流產(chǎn)品，吸引很多人進(jìn)店消費，營銷做得好、產(chǎn)品質(zhì)量過硬、服務(wù)也不錯，一個月后，這家火鍋店在當(dāng)?shù)乇t。大家都去排隊，冬季的時候人滿為患，放在今天就是網(wǎng)紅必打卡店鋪。

十幾年前還是物價很低的年代，日營業(yè)額就能達(dá)到1-2萬元。作為加盟店，在這個品牌中算是生意比較好的店鋪，僅僅用了半年時間就收回了全部投資。

這次成功也不是巧合，喬文學(xué)在觀察餐飲市場中發(fā)現(xiàn)，那時火鍋行業(yè)剛開始發(fā)展，但凡有些品牌影響力的火鍋店，生意都很好。加上產(chǎn)品也不錯，他初步預(yù)判這家火鍋店的生意一定不會差。

但隨著時間發(fā)展，品牌化加盟歷程發(fā)展一路高歌，加盟店遍布在每個城市角落中，火鍋生意競爭壓力也越來越大，儼然已經(jīng)是紅海了。

從餐飲人到餐飲創(chuàng)始人，這一天他期盼了很久。

但凡加盟開過店的人，是最清楚這個品牌的利弊，最能看到這個品牌做得成功之處，也最能知道弊端在哪里。

每個餐飲人都有個餐飲品牌夢，在經(jīng)營火鍋店的期間，喬文學(xué)積累了幾年餐飲經(jīng)驗，他的餐飲品牌夢也由此越發(fā)強(qiáng)烈。

說來也巧，愛吃的喬文學(xué)無意間在安陽老家吃到一家很好吃的面館，再一對比河北面館的口味，他認(rèn)定自己發(fā)現(xiàn)了一個新機(jī)會：把安陽這個面館放在石家莊，一定行。

現(xiàn)在回憶起當(dāng)時的決定，喬文學(xué)說：“當(dāng)時沒有想過要把面館做成多大的規(guī)模，只是覺得這個面好吃，面品類是個發(fā)展的機(jī)會，就要抓住這個機(jī)會開店。“

說干就干，很快喬文學(xué)帶著廚師去了這家店，通過不斷琢磨研究，終于研發(fā)出那種味道。2009年，第一家店“來味軒刀削面”在石家莊縣城開業(yè)。

03 谷連天八寶粥

傳統(tǒng)的刀削面都是山西口味，來味軒的刀削面在味型上做了調(diào)整，重味，加上特制的香料和醬料味，十分符合當(dāng)?shù)乜谖短厣．a(chǎn)品比較簡單，只有刀削面和一些涼菜，定價親民，這也是多年餐飲經(jīng)驗積淀而選擇的差異化經(jīng)營。

小面館開業(yè)后，果然不負(fù)所望，生意很好，僅3年時間開了十幾家直營門店，而且每家店的效益都很不錯。至于店鋪的選址，那時候沒有大的戰(zhàn)略和選址規(guī)劃，就是哪里有位置就開在哪里，石家莊周邊縣城和市內(nèi)都有。

事實上，沒有一位超人可以抵抗機(jī)會帶來的誘惑。

骨子里愛折騰，愿意嘗試的喬文學(xué)，在承德看到一家包子鋪，包子很好吃，產(chǎn)品有特色，而且河南老家也有不錯的粥，這些是石家莊當(dāng)時還沒發(fā)展起來的，他覺得這是個好機(jī)會。

40歲的他，在機(jī)會來臨之際，還是動了心。

2013年，第一家谷連天開業(yè)了，專營包子、粥和一些簡餐。但喬文學(xué)依然不走尋常路，一家粥鋪做成了400平米的大店，谷連天店面裝修干凈明亮，產(chǎn)品定價卻親民實惠，一改路邊攤的刻板印象。

這是喬文學(xué)第一次進(jìn)入中餐行業(yè)，所以在開第一家谷連天店前并沒有算過賬。這次開業(yè)，裝修投資較大，產(chǎn)品定價低，而且人效也較低，開業(yè)后一算賬，基本在盈虧平衡點上徘徊著，并不賺錢。

等了很長一段時間后，店里翻臺3-4次，甚至更高了，一日三餐全時段經(jīng)營，生意才漸漸火起來，也開始盈利了。半年左右，喬文學(xué)終于找到了谷連天經(jīng)營的門道了。

學(xué)習(xí)定位后，喬文學(xué)明白：做什么事，一定要聚焦，才能做成、做好一件事。

于是他很快把面館盤出去，集中到粥品類上，專心做好一碗粥。

想要打造一個有影響力的品牌，需要站到一定的勢能高地，不能總在縣城里轉(zhuǎn)圈圈，谷連天的第二家店開始進(jìn)入石家莊市里。

當(dāng)時也會質(zhì)疑，谷連天這種介于快餐和中餐的屬性，當(dāng)時沒有可以對標(biāo)的企業(yè)，定價又偏低，這樣的模式到底適合開在石家莊開嘛？

剛開業(yè)，生意確實沒有火爆，只是憑借谷連天對品質(zhì)的堅守，親民的價格，在一定時間內(nèi)積累了顧客認(rèn)可，生意也算是走上正軌，在石家莊站穩(wěn)了腳跟。

但世界似乎越來越難懂了。產(chǎn)品增加越多，生意反而越來越差。與之相反，做單品的生意卻越來越好。

谷連天在紅火之前名為“谷連天粥鋪”，那時候喬文學(xué)和大多數(shù)餐飲一樣，覺得產(chǎn)品越多越好，恨不能把天下所有粥都能讓顧客點到。

想明白后，喬文學(xué)開始專注于八寶粥，并改店名為“谷連天八寶粥”。改名后，經(jīng)營迅速發(fā)生奇妙變化：營業(yè)額很快上升了20%。

也正是改名“谷連天八寶粥”那天起，模仿者就接連不斷，谷X天、谷連X、谷XX……遍地開花，比比皆是。

但谷連天的地位依然難以撼動，正如喬文學(xué)說：“英特爾芯片原理，讓我們摸到了打造品牌的門道。如果有品牌，跟風(fēng)潮只會助推八寶粥的行業(yè)勢能。”

04 做一個厚道的人

為何起名“谷連天”？

粥，偏養(yǎng)生，而且 “民以食為天”，谷代表食物，碰撞出來“谷連天”三個字，讀起來也是朗朗上口，容易記憶。

在谷連天以前，沒有人把八寶粥作為細(xì)分品類來深耕，喬文學(xué)在時間上占領(lǐng)了八寶粥品類的紅利期；在品牌定位上，他要把谷連天做成一個樸實的品牌，親民好吃，讓消費者覺得實惠。

這也跟他的個人性格有關(guān)，正所謂創(chuàng)始人的基因便是企業(yè)文化。

父母淳樸的教育，讓他將最簡單的“本本分分做人，實實在在做事”貫徹到成長中，也帶到企業(yè)發(fā)展中。

谷連天的企業(yè)文化——做人：對自己，嚴(yán)于律己、樂于奉獻(xiàn)、憨厚樸實。對同事，仁愛、寬大為懷、以誠相待。做事：對工作，盡職盡責(zé)、勤儉節(jié)約、一絲不茍、勇挑重?fù)?dān)。對產(chǎn)品，表里如一、貨真價實、安全放心。對服務(wù)，主動、熱情、友善、真實。

2014年到2016年，谷連天處于快速井噴時代，僅3年開到了20多家店。

在快速發(fā)展時期，很多人慕名而來要加盟，喬文學(xué)嘗試了加盟業(yè)務(wù)。但到2016年，他發(fā)現(xiàn)加盟對品牌有傷害，隨即全面停止加盟。因為喬文學(xué)明白加盟商和品牌方的訴求點是不一樣的，既然想要把谷連天打造成粥類第一品牌，只能選擇放棄加盟這條路。

暫停加盟后，依然有很多人找關(guān)系，希望能夠加盟谷連天。后來喬文學(xué)找到了一個折中的辦法， 2017年開發(fā)了一個新品牌——谷養(yǎng)元，獨立出來，讓專門的公司做，有專業(yè)的加盟團(tuán)隊和管理體系，更加規(guī)范，專心做好加盟。

目前谷養(yǎng)元全國門店有100多家，根據(jù)市場需求，擴(kuò)張速度本可以更快更多，但是喬文學(xué)還是選擇了克制發(fā)展。

在他看來，谷養(yǎng)元不是一個快招品牌，對加盟商的要求也會比較高，加盟商不能只追求中短期利益，而損壞品牌發(fā)展。

谷連天之前快速開店也踩過很多坑，當(dāng)沒有適合開店的人才時，公司選擇提拔任用，很快便發(fā)現(xiàn)被提拔上來的人不符合門店管理所需人才的標(biāo)準(zhǔn)，反而不利于快速發(fā)展。

所以谷連天也在搭建組織，培養(yǎng)人才，夯實內(nèi)功。不斷培養(yǎng)積累人才，從而匹配開店的速度，實現(xiàn)穩(wěn)健快速發(fā)展。

喬文學(xué)從來不給自己的人生設(shè)置天花板。

他年少時吃過沒上學(xué)的虧，后期就越發(fā)知道學(xué)習(xí)的重要性，積極主動學(xué)習(xí)經(jīng)營管理知識。學(xué)以致用，谷連天不斷迭代，包括設(shè)備、流程、產(chǎn)品和工藝都一直在調(diào)整，對于人才的培養(yǎng)和建設(shè)也從未停止過。

美夢成真的感覺很吸引人，但那只是故事的開頭而已。餐飲也有保鮮期，只有不斷開發(fā)新的東西、不斷堅持更新迭代，才能不被市場淘汰。

歲月長，心未變，喬文學(xué)一路走來，那份耕耘與堅守值得人敬佩。15年餐飲路，也讓他見證了火鍋店、面館、粥店的起步與爆紅。

但是46歲的喬文學(xué)卻沒有止步于此，他仍舊忙碌在餐飲一線，做一名永不退休的餐飲創(chuàng)始人，帶著品牌走向更好的發(fā)展。

愿有“谷連天”問你粥可溫，也愿有人與你立黃昏！

采訪 | 李潔

文 | 李潔

編輯 | 李潔

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