羊筋多少錢一斤（沒有一只羊能完整地走出陜西）

來源|上流工作室（ID：heyupflow）作者|羊缺牙已授權，轉載請聯系原作者好久沒遇到這么一個電視劇，能夠老少皆宜、男女通殺了，是的，我說的就是《長安十二時辰》——喜歡歷史文化的再也不用忍受“奉天承運皇帝詔曰”；時尚達人們能看到芙蓉冠、

來源 | 上流工作室（ID：heyupflow）

作者 | 羊缺牙

已授權，轉載請聯系原作者

好久沒遇到這么一個電視劇，能夠老少皆宜、男女通殺了，是的，我說的就是《長安十二時辰》——

喜歡歷史文化的再也不用忍受“奉天承運皇帝詔曰”；時尚達人們能看到芙蓉冠、高發髻、貌美的襦裙；而作為一個吃貨，壹讀君的注意力則被眼花繚亂的美食擠得滿滿當當的。

不得不說，張小敬簡直就是古代版的李佳琦，每次鏡頭切到他呼嚕呼嚕地“吃播”，我都想大喊一聲“OMG”，然后瘋狂種草，強烈建議本片改名為《進擊吧張小敬·長安第一美食博主》！

來源：微博

從不良人用作干糧的胡餅，到私下接頭嚼兩片薄荷葉，個個都讓人口水流下三千尺。不過，要問到誰占據了長安當之無愧的主場，還得是羊肉——

一份不夠再來一份，吃完還得滿意地砸吧砸吧嘴，仿佛每個毛孔都在肆意地向你炫耀，剛剛那份水盆羊肉有多好吃。

來源：微博

跟李必談案子，切羊肉的手也沒停下來過。品質好的羊，不需更多調味，光是白煮就極為鮮美，肥肉部分晶瑩剔透，小刀一戳微微晃動，吃客的舌尖和心尖也立馬跟著躁動起來，那叫一個銷魂。

來源：《長安十二時辰》

咳咳，收一收哈喇子~先回答壹讀君一個問題：在一個鏡頭就可能包含千言萬語的《長安十二時辰》里，為什么羊肉的比重能這么大？

其實，這也是劇組埋的一個知識點。

羊肉，唐朝肉類里當之無愧的C位，堪稱唐朝的“國肉”，當時還曾經流行過一種用羊肉做的大胡餅：

時豪家食次，起羊肉一斤，層布于巨胡餅，隔中以椒豉，潤以酥，入爐迫之，候肉半熟食之，呼為“古樓子”。

《清異錄》中記載的“燒尾宴”，58道菜譜里以羊肉作為原材料的一共有11道，像通花軟牛腸（羊骨髓為餡兒）、羊皮花絲、逡巡醬、紅羊枝杖、五生盤等等。

作為曾經唐朝的都城，如今的西安也繼承了吃羊肉的愛好。

來源：知乎

水盆羊肉，自然不用多說，現在依然是街頭必嘗的一道美食。

選上肥瘦相間的羊腩，加入各味調料，放進杏仁兒去腥，小火燜燉，直煮到骨酥肉爛。一份上好的水盆羊肉得是湯色通透，肉質鮮嫩，呼嚕嚕吃起來唇齒留香。

羊肉泡饃名聲在外，陜西老鄉們還總結出了“dié（關中方言，意為“吃到極致”）泡饃五部曲”，一共十個字：一掰、二撕、三掐、四抖、五咥。

饃要自己掰，不能過大，可也不能太小，相當考驗人的耐心和功力。據說以前西安人都是邊聊天邊掰饃，中午12點下班，點一碗羊肉泡饃，先掰一個小時，掰完差不多1點，讓師傅給煮好了，吃完接著開始下午的工作。

來源：《那年花開月正圓》

在西安，外地人如果想一次嘗遍各種羊肉做的美食，回民街溜達一遭最方便（雖然味道不一定是最好）。一頭扎進去，煮得軟爛的羊蹄在鍋里冒著泡泡，烤羊排隨著炭火噼里啪啦作響，間或桌上有一兩碟切片蘸料的冷吃羊肉，路中間的大桶里塞滿了羊肉串簽子，滿鼻子都是羊肉味兒。

除了關中，陜北人民對羊肉也是愛得熾熱。

“中國哪里的羊肉最好吃？”面對這道火藥味兒十足的“送命題”，陜北人就敢拍著胸脯驕傲地說：“天下最好的羊肉在陜北。”

口水擦一擦吧

之所以能有這樣的底氣，是因為陜北黃土高原的環境——溝壑縱橫、行走不便，所以羊們想要吃飽，就得非常努力地到處覓食，運動量上來了，一個個都鍛煉得肉質緊實（沒有暗示大家健身的意思），而且用作食料的百里香、地椒葉、沙蔥、沙蒜等本來就算是香料，可以說是自己把自己腌入味兒了。

“食惟羊肉”，是陜北人的飲食風俗。

烤羊排

紅白喜事必吃羊肉，暖窯喬遷羊肉管飽，朋友聚餐有羊肉就夠了，女人生完孩子坐月子，羊肉更是不可或缺。每到節日，羊肉也是重頭戲。冬至家家要熬羊骨架、吃羊頭，叫“熬冬”；臘八吃燜飯，也叫羊肉丁丁飯；每到春節，羊宴甚至要吃到元宵。

沒有一只羊能完整地走出陜北，從頭到蹄子全給你安排得明明白白——羊耳朵湯、羊腦窩湯、羊口腮湯、羊舌頭湯、羊肚絲湯、羊小肚湯、羊蹄筋湯、羊肉湯……不知道青曲社的相聲里有沒有羊肉版本的《報菜名》。

一頭羊渾身都是寶

像陜北人豪邁的性子一樣，陜北人吃起羊肉來也都不拘小節，最享受大塊吃肉的快樂。

鐵鍋燉羊肉，榆林人的最愛。將肉連骨剁為大塊下入冷水鐵鍋內，燒開后改為中火，同時放入十幾種香料做成的調料包，3到4個小時之后，清香四溢，撒上蔥花香菜，相當局勁兒。

鐵鍋燉羊肉

醋潑羊頭，燉熟的羊頭或者整只直接劈開，或者剔下肉切成塊，再澆上一大勺子香醋，醋味解膩，和肉味交錯，光是聞著就讓人流口水。

路邊攤兒上啃個羊蹄，是榆林本地人們夜生活的儀式感。羊蹄攤子的分布，每個吃貨都心里門兒清，每個人也都收藏了最懂自己口味的那家羊肉串兒店。不管白天里你是誰，在夜色與美食面前，人人平等。

羊肉串兒

而到了早餐，最舒坦的莫過于來一碗熱得滾燙的羊雜湯。羊雜碎由羊的腦、肝、肺、肚等混合燴制而成，配上粉條、油炸豆腐條、土豆條燉在湯里，出鍋時撒上一小把蔥花香菜，香味就撲鼻而來。

羊雜湯

只不過對于羊來說，這個故事就不是那么美妙了。羊os：“如果能重來，我只想活著走出陜西，看看外面的世界……”

你覺得哪里的羊肉最好吃？

還有哪些讓你魂牽夢縈的美食嗎？

評論里安利給壹讀君~

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