港式燒臘加盟要多少錢（站在盒馬肩膀上）

文|王詩琪不久前舉行的“2018中國連鎖餐飲峰會”上，盒馬CEO侯毅說：“今天盒馬排名前十的合作伙伴，已經是資本追逐的對象了，估值都很高。”新玖記正是其中一個。作為盒馬鮮生唯一的港式燒臘供應商，新玖記燒臘受到了資本的廣泛垂青，一年來相繼與弘

文 | 王詩琪

不久前舉行的“2018中國連鎖餐飲峰會”上，盒馬CEO侯毅說：“今天盒馬排名前十的合作伙伴，已經是資本追逐的對象了，估值都很高。”新玖記正是其中一個。

作為盒馬鮮生唯一的港式燒臘供應商，新玖記燒臘受到了資本的廣泛垂青，一年來相繼與弘章資本、經緯中國、紅杉資本、IDG等著名風投機構接洽。

2018年3月，盒馬鮮生與13家全國地產商聯手，進入加速擴張期。新玖記也開始提升開店的速度，到本月底將陸續開出三家新店，進駐杭州等城市。這次的店面設計采用2.0版本，由米其林一星餐廳 設計團隊操刀，突出港式復古風格。創始人羅路披露：新玖記計劃用3年時間開到200家門店，做“中國燒臘行業的老大”。

盒馬新零售帶動下，新玖記這樣的創業公司獲得了前所未有的勢能。

新玖記的新店將上線2.0店鋪版本。

新玖記憑什么實現低成本擴張？

臨近中午11點半，羅路突然起身，小快步走到新玖記港式燒臘檔口，點了兩份三拼飯，“等下他們會很忙”。羅路是新玖記創始人，他顯然已非常熟悉這里的繁忙。

此刻，位于上海大寧音樂廣場負一層的盒馬鮮生餐飲區，人聲已漸漸鼎沸。

2016年9月底開業的大寧音樂廣場店是盒馬第二家店，首度開啟聯營模式，而新玖記港式燒臘也是從這里起步，目前已在上海、蘇州開出了14家門店。

所謂“三拼”，指的是蜜糖叉燒、燒鴨、鹽焗雞，都是新玖記的明星產品。幾乎吃遍香港大小燒臘店的羅路自信地說，新玖記的口味可以排在前幾位。

新玖記銷售成績從側面佐證了其產品的受歡迎程度。據介紹，14家新玖記門店絕大部分實現盈利，每天總共能產生3000多個訂單，平均線上銷售占比40%，多的高達百分之七八十。每家店月平均銷售額20多萬元；單店面積約30平米，年均坪效可達7萬元平米，好的店鋪能超過10萬元，均高于行業平均水平。

新玖記門店

短短一年多時間，一個從無到有的品牌緣何能發展如此迅速？

羅路說：“新玖記是一個站在盒馬巨人肩膀上的新餐飲品牌”。

作為盒馬首批戰略合作伙伴之一，新玖記共享盒馬的物業、系統、管理、物流、客流和市場。依托盒馬30分鐘送達的強大物流系統，線上線下一體化的“一站式”購物模式，新玖記擁有了源源不斷的線上線下客流。盒馬還為聯營商開發了半成品業務，飯點賣飯，閑時賣菜，這使得新玖記的銷售額“蹭蹭蹭”上漲。

“只要跟著盒馬走，新玖記就能以低成本實現快速擴張。”羅路說。

據悉，接下來，新玖記還將陸續進入杭州、西安、福州等數個城市，到今年底門店數將達到50家左右。新玖記的夢想不止于此。隨著商業模式跑通的盒馬進入加速擴張期，新玖記也計劃用3年時間開到200家店，成為“中國燒臘行業的老大”。

專注做標準化，強把控供應鏈

新玖記目前是盒馬唯一的港式燒臘供應商，但要跟得上盒馬擴張的腳步并不容易。

燒臘歷史悠久，一般包括食材處理、醬汁腌制、烤制、切片等工序。一般的燒臘連鎖品牌的擴張多采取加盟制。例如廣州燒臘品牌“老廣記”只需花上幾萬元即可加盟開店，但各家店的品質和口味均依賴廚師的能力，難免參差不齊。

“我們是行業內少數幾個實現了醬料包標準化的企業，腌制好的半成品送至門店現場烤制，保證產品既品質統一，同時新鮮美味。”羅路說，新玖記一開始就是站在全國連鎖的定位來規劃產品，在供應鏈、管理的標準化等方面投入重金，“當初就做好了兩三年后再盈利的準備。”

新玖記的“名牌產品”蜜糖叉燒選用僅占豬身上3%的梅花肉。

新玖記選材用心，蜜糖叉燒選用豬身上最好的3%的梅花肉，米飯是從幾十種大米中精挑細選出來的，就連配湯都是花幾小時熬出來的老火湯。新玖記的原材料供應商幾乎全部是深耕行業十數年的知名企業，包括被稱為中國畜牧業“華為”的溫氏股份，還有中糧集團、雙匯、金鑼等，以滿足全國供應需求。

產品開發及品控則由專門從香港請來的廚師團隊負責。他們提供秘制醬料的配方，每個月還會突擊巡店。巡店表格列出的指標密密麻麻，包括收貨流程、成品的色香味、后廚衛生、店員儀表儀容等。負責品控的團隊直接向羅路匯報。

這種嚴苛也是盒馬對聯營商的要求。盒馬要求銷售商品全程可溯源，熟食1天保質期，后廚衛生必須拍照上傳系統，盒馬食藥監部門還會24小時不定期檢查后廚衛生。

與盒馬合作，新玖記“只要用心把產品做好就行”。這意味著，新玖記只需通過專心致力于提高產品的口味和質量，專注于高效的、標準化+定制化管理的構建和持續的改善，為客戶創造不斷驚喜的極致體驗，便可創造競爭優勢。

被盒馬賦能，新玖記迎來資本的追逐

出生于1969年的羅路20歲出頭就“下海”，上世紀90年代創辦福州彩虹食品有限公司，還是當時剛成立不久的永輝超市、新華都百貨商場供應商。在第一次創業失敗后，羅路回到上海，開公司做物流地產，直到2016年與盒馬相遇。

60后羅路攜“新玖記”再度創業。

年近知命之年，羅路重回“創業者”身份，是想借此實現“做一個上市公司”的夢想。創立新玖記比以前做所有企業都要辛苦，但曾見證“大賣場”模式興起的羅路表示，能親身參與到盒馬新零售模式的探索過程，感到“很開心”。

在經常與羅路接觸的盒馬小二Renny看來，快50歲的羅路很有干勁，他們經常討論爆款產品、店鋪管理、銷售提升等，好幾次都聊到半夜。

已經將標準和框架搭建起來的新玖記未來將迎來高速發展，至于擴張帶來的資金需求，羅路很坦然。從去年開始，羅路就接待了好幾撥投資人，其中不乏弘章資本、經緯中國、紅杉資本、IDG等著名風投機構，目前正在初步接洽中。

在不久前舉行的“2018中國連鎖餐飲峰會”上，盒馬CEO侯毅說：“今天盒馬排名前十的合作伙伴，已經是資本追逐的對象了，估值都很高。”新玖記正是其中一個。

不僅如此，由于看中了新玖記的產品、供應鏈能力，盒馬之外的合作機會也蜂擁而至。羅路透露，近期新玖記將與國內團餐服務商荷特寶合作，主要針對工業園區的企業員工提供服務。資料顯示，荷特寶主要面向各大開發區與工業園區提供餐飲服務解決方案，目前運營著70余家餐廳，今年計劃將網點增至100家。