科技改變生活 · 科技引領未來
科技改變生活 · 科技引領未來
在歐洲飲食界，大家將鵝肝、魚子醬和松露合稱為“世界三大珍饈”，其中鵝肝排在首位，最受歡迎。在國內，一提到鵝肝，大家想到的就是法國菜。從現代飲食角度出發，法國的確是鵝肝這道名菜的原產地，但最早發現鵝肝價值的，實際上是幾千年前的古埃及人。現代法
在歐洲飲食界，大家將鵝肝、魚子醬和松露合稱為“世界三大珍饈”，其中鵝肝排在首位，最受歡迎。在國內，一提到鵝肝，大家想到的就是法國菜。從現代飲食角度出發，法國的確是鵝肝這道名菜的原產地，但最早發現鵝肝價值的，實際上是幾千年前的古埃及人。
現代法國名菜鵝肝，雖然味道極其鮮美，但原材料真正用到鵝肝的，大概只有5%左右。即使是這樣，喜歡吃鵝肝的人還是被動物保護組織不斷譴責。那么，今天我們一起來看一看，什么是鵝肝？它們是怎么生產出來的？看完這篇文章，你還會吃鵝肝嗎？
一、鵝肝的由來
鵝肝在法國名菜中的地位，如同很多王室貢品一樣，經國王品嘗之后，才名聲大噪。但要追究鵝肝的歷史，我們會發現，其實并不是法國人的專利。從鵝肝被發現，到成為法國名菜，中間差了好幾千年。
公元前，生活在尼羅河兩岸的古埃及人，在野外捕獵的過程中，發現了一個有趣的現象。準備遷徙的野鵝，肝臟特別肥美。因為需要長途飛行，這些鵝大量進食，把能量都儲存在肝臟里。因此肝臟脂肪特別多，味道特別好。
到了2000多年前，羅馬人從埃及學到了這種方法，并真正發現吃鵝肝的美味和樂趣。又過去1000多年，直到18世紀法國國王路易十五，吃到鵝肝之后，這道法國名菜，才終于走進世人的眼中。
經過幾百年的發展，目前大家已經廣泛認可，法國就是鵝肝這道名菜的原產地。想要吃到正宗鵝肝，就必須得去史特拉斯堡，因為那里的鵝肝被人公認是世界上最好的。
二、95%的法國鵝肝其實是鴨肝
很多人可能不知道，在國內西餐廳中吃到的法國鵝肝，其實絕大多數都是鴨肝。但這跟吃鴨血粉絲時吃到豬血是不一樣的，從根本上來說，鵝肝和鴨肝，都沒有錯，并不是國內有意將鴨肝來代替鵝肝。
這其中的原因，實際上是一個翻譯的誤會。法語中的鵝肝，如果直譯為中文的話，叫做肥肝。但是在中國通俗的翻譯中，都被叫做鵝肝。這就給人造成了一種誤解，認為鵝肝是最正宗最好的，而鴨肝是冒牌貨。
實際上，法國肥肝既包括鵝肝，也包括鴨肝，是兩者的統稱。不僅僅是國內的餐廳中，大量使用鴨肝來代替鵝肝，即使在法國本地餐廳，也是如此。就連世界聞名的米其林餐廳，大多數情況下提供的法式鵝肝也是以鴨肝為原料制作的。
在歐洲，大部分人平常吃的都是鴨肝。這道法國名菜中的原材料有95%是以鴨肝制作，只有5%是以鵝肝為主料。原因在于鵝肝總體的產量太小，價格又太貴。平時吃不起，也劃不來。因為鵝肝和鴨肝，同樣都是頂級食材，味道非常鮮美。
當然，兩者還是有一些區別的。
首先，鵝肝比鴨肝重。鵝肝一般在600~800克之間，而鴨肝保持在450克到600克之間。
其次，鵝肝比鴨肝肥。鵝肝的脂肪含量更高，口感上更油膩，鴨肝的口感，相對而言不會太油膩。
再次，鵝肝比鴨肝淡。鵝肝的味道清新淡雅，鴨肝的味道相對濃郁。
三、鵝肝是怎么做出來的？
鵝肝鴨肝都是味道鮮美的食物，在世界范圍內廣受歡迎，需求量大。但是，不管是鵝肝還是鴨肝，都不是從普通鵝和鴨身上能夠獲得的，而是需要專門喂養。根據法國著名美食百科全書的解釋：鵝肝是用特殊辦法喂肥的鵝或鴨的肝臟。
但是這種喂養方法，卻受到了動物保護組織的譴責，被人稱之為殘忍的美食。普通的鵝肝和鴨肝，再大也只有幾十克，根本無法滿足鵝肝的制作要求，所以需要采用特殊的方法，將鵝肝和鴨肝撐大到10倍以上。
飼養人員在鴨和鵝出生三個月后，開始逐漸增加喂食量，以確保他們的肝臟能夠迅速被撐大。具體的做法是，用一根二三十厘米長的管子，直接插到鵝或者鴨的食道里，另一頭會綁一個漏斗，直接將食物從漏斗中強行灌到鵝或者鴨的食道中。
食物以麥、玉米、脂肪和鹽為主，經過科學配比，營養均衡，確保迅速增肥。這種喂食方法，也就是我們經常說的填鴨式做法。它們每天需要吃2~3公斤的食物，每次進食的時間會被壓縮到幾十秒內。連續投喂4周以上，等到鵝肝長大后，才會停止。
為了確保在最短的時間內，獲得最快的生長速度，這些鵝和鴨都會被限制在很小的區域內，盡可能避免運動，以免消耗能量。在這種瘋狂進食下，不管是鵝也好還是鴨也好，肝臟都會被迅速撐大膨脹，最終達到了普通鵝鴨肝臟的10倍以上。一般來說，鵝肝的重量要達到700~900克，鴨肝也會達到450~600克。
到了這時候，這些專門養殖的鴨和鵝就會送去屠宰取肝，隨后被送上人們的餐桌，供美食愛好者食用。
正是因為這種非常不人道的養殖方法，讓許多動物保護組織舉起反對大旗，要求禁止肥肝養殖和銷售。但雷聲大雨點小，最終卻不了了之。大家對此怎么看呢，您覺得該不該反對肥肝這道美食呢？歡迎在下面留言說說您的觀點。
陳悅