中國有句話叫做民以食為天，糧食是人類活下去的前提也是能量的來源。媒體為了讓大家更好地享受美食，還出了《舌尖上的中國》這一檔節(jié)目，節(jié)目中很多名吃都是從古至今流傳下來的“老字號”。例如河南開封的灌湯包、北京的全聚德烤鴨、西安的羊肉泡饃等等，直到

中國有句話叫做民以食為天，糧食是人類活下去的前提也是能量的來源。媒體為了讓大家更好地享受美食，還出了《舌尖上的中國》這一檔節(jié)目，節(jié)目中很多名吃都是從古至今流傳下來的“老字號”。

例如河南開封的灌湯包、北京的全聚德烤鴨、西安的羊肉泡饃等等，直到現(xiàn)在這些美食依然廣泛流傳于人間，被人們統(tǒng)稱為“特色”，既然被稱為美食，那一定有它獨(dú)特的一面。

如今，隨著生活水平的提高，人們對美食的要求也越來越高，既追求味道也追求賣相和實(shí)惠。從前的“老字號”也是出新推陳，花樣百出，讓人直拍手叫好。

而今天我們要講的，卻是一個(gè)美食從平凡到輝煌，再到墮落的故事。162歲的“狗不理”包子，為何現(xiàn)在“人不理”？食客直言你看看價(jià)格。

一、“狗不理”的來源

很多人都會納悶，為什么赫赫有名的包子要取個(gè)“狗不理”的名字。狗都不理，還有人吃嗎？恰恰相反，不僅有人吃，還得排隊(duì)才能買得上呢！狗不理包子的創(chuàng)始人名為高貴友，他出生在舊社會的天津。

當(dāng)時(shí)父母生他的時(shí)候可廢了九牛二虎之力，直到不惑之年才有了這么一位兒子。在那個(gè)摻雜封建思想的社會中，有句俗語說，賤民取名越簡單，孩子越好養(yǎng)活，于是老兩口給他取名為“狗子”。

家境貧寒的“狗子”為了維持家里的生計(jì)，也為了學(xué)一門手藝，年紀(jì)輕輕地去了包子鋪當(dāng)學(xué)徒。他在工作中認(rèn)真、踏實(shí)、上進(jìn)，學(xué)東西又很快，這些優(yōu)良品質(zhì)都被很多師傅看在眼里。

師傅們面對這樣的弟子也很愛教他，于是接二連三的人都開始把做包子的手藝和技巧傳教給他，幾年之后學(xué)成歸來的高貴友便自己開起了包子鋪，名為“德聚號”。他以實(shí)惠的價(jià)格、口感的美味為做生意的宗旨，漸漸地吸引了一大批的街坊鄰居。

由于包子鋪的面積不大，人手又少，客人爆滿，有時(shí)候根本顧不得收錢，所以高貴友想了個(gè)辦法，他將一個(gè)框子放在面前，讓來買包子的人自己放錢。

出于信任，他從來不去數(shù)錢，于是就有了“狗子只拿包子，不理人”的說法。接著，一傳十、十傳百，高貴友的包子鋪瞬間大火，他的名字也越發(fā)地響亮起來。

二、走向神壇之路

隨著包子鋪的日益“紅火”，高貴友兩口子也是忙得不可開交，兩人一把年紀(jì)了也沒有個(gè)孩子。后來，他們把包子鋪一個(gè)很信得過的伙計(jì)高金明認(rèn)做了干兒子，還將生意交于他打理。

高金明跟著高貴友學(xué)到了一手好手藝，并一直保持著高貴友做包子的初心，他對每一個(gè)包子餡都精挑細(xì)選，手藝上也更加注重，價(jià)格上也一直優(yōu)惠妥當(dāng)。不久后，就在別處開了分店。

據(jù)傳在清朝末年，天津總督袁世凱還曾去吃過“狗不理”包子，吃完后連連夸贊，還將新鮮出爐的包子帶給了慈禧太后。慈禧吃完包子后，更是贊嘆不覺，說是吃過這么多山珍海味，唯獨(dú)不如這“狗不理”。天上飛的，地上跑得都無法比擬。

袁世凱和慈禧對于百姓來說都是“天”，受到表揚(yáng)后的包子鋪更是走向了輝煌，百姓也聽著這些夸贊紛紛前去吃包子。剎那間，“狗不理”悄悄地走進(jìn)了“神壇”之中。

三、“狗不理”的沒落

俗話說“富不過三代”，果然在高貴友的第三代傳人手中，生意遭受了“滑鐵盧”。其實(shí)，高貴友的兒孫在技術(shù)上沒有什么問題，只是沒有做生意的經(jīng)商頭腦罷了。只是這一個(gè)弱點(diǎn)，導(dǎo)致包子鋪分店越來越少，1953年時(shí)便停止?fàn)I業(yè)。

一向靠包子發(fā)家致富的高貴友和家人，瞬間掉入了悲傷之中。他們損失的不光是利益，還有代代傳承下來的手藝和家業(yè)。后來在新民主主義時(shí)期，三大改造的開始再次將“狗不理”包子推向巔峰。

那個(gè)時(shí)候，天津的所有包子鋪，包括“狗不理”都被納入國營企業(yè)，繼續(xù)經(jīng)營，在國營企業(yè)的名號下，“狗不理”包子鋪再次有了光芒與希望，充滿了生機(jī)與活力。

重新站起來后，包子鋪依然延續(xù)著以前的手藝，并研發(fā)出新花樣供人們品嘗。在餡料的創(chuàng)新上，為包子鋪日后的發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。1973年，一位國家領(lǐng)導(dǎo)人來到天津，聽聞“狗不理”包子很好吃，便叫下屬去買。

當(dāng)他吃到“狗不理”的包子時(shí)，同樣發(fā)出連綿不絕的稱贊。到目前為止，“狗不理”包子鋪已經(jīng)有162年的歷史傳承了，在這期間，使它從平凡到輝煌，最終墜落到深淵。

隨著快餐行業(yè)的發(fā)展，與狗不理包子鋪形成明顯的對比。快餐都是以物美簡練、出餐迅速為營業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而狗不理包子一直都是講究技術(shù)的，它需要繁雜的步驟。最主要的是，它早已和價(jià)格不相匹配。

狗不理包子從物美簡練到價(jià)格昂貴，從排隊(duì)買包子到無人問津，這究竟是為什么呢？其實(shí)不是顧客的嘴巴挑剔了，而是現(xiàn)在的狗不理包子平民百姓都吃不起了。

雖然現(xiàn)在很多地區(qū)的“狗不理”包子鋪依然能以幾毛或者幾塊錢買到一個(gè)包子，但是真正正宗的從高貴友那里流傳下來的“狗不理”包子，在店里都是100多塊錢幾個(gè)。

這誰能吃得起呢？這些錢去買別人家的包子，恐怕最少得吃仨月。當(dāng)然，若是口味真的明顯比別人家要好，或許很多土豪、富翁還會去品嘗難得的美味，但它已經(jīng)丟失了最初的味道了！

你有沒有發(fā)現(xiàn)，曾經(jīng)皮薄餡大的狗不理包子，早已變得皮厚肉少。物價(jià)的上漲雖有一定的關(guān)系，但這驚人的價(jià)格可是與經(jīng)濟(jì)發(fā)展也不相符，況且這個(gè)味道，也配不上這個(gè)價(jià)了。

四、總結(jié)

檢驗(yàn)一個(gè)“美食”、一個(gè)“老字號”的絕佳方法就是交給顧客的味蕾和市場的選擇。狗不理包子鋪早就丟失了高貴友當(dāng)時(shí)的初心，味道更會因此而改變。無論做什么事情，都不能忘記我們的初心，那是最簡單且最重要的品質(zhì)。