科技改變生活 · 科技引領未來
科技改變生活 · 科技引領未來
版權申明：本文首發自【瘦龍健康】，我已委托“維權騎士”為我的文章進行維權行動。免責聲明：以下的文字，不做任何醫療建議，只做信息分享，請在專業人員的指導下進行。請隨意轉發到朋友圈，如需轉載請聯系后臺。本文編輯字數4651字，預計閱讀時間，8分
版權申明：本文首發自【瘦龍健康】，我已委托“維權騎士”為我的文章進行維權行動。
免責聲明：以下的文字，不做任何醫療建議，只做信息分享，請在專業人員的指導下進行。
請隨意轉發到朋友圈，如需轉載請聯系后臺。
本文編輯字數4651字，預計閱讀時間，8分鐘。
經常去親戚朋友家，發現很多家庭都是用菜籽油，它便宜又香，是很多老年人的最愛。
大部分人，一看菜籽油的成分，可能覺得跟橄欖油差不多，這也是賣菜籽油宣傳的。
橄欖油那么貴，大家都說好，菜籽油應該也差不多吧。
在網上簡單搜一下，你會發現，各路專家眾說紛紜，一些專家說菜籽油的種種好處，鼓勵大家吃菜籽油。
而另一些專家，卻警告菜籽油有健康風險，要大家少吃為好，真相到底是怎么樣的呢？
有時是，評價食物的好壞，不能只看食物的配料，還要看食物的加工工藝，今天，我來給大家再說一說菜籽油。
菜籽油提高肥胖、老年癡呆的風險
2017年的時候，我曾經寫過一篇文章，當時的一個研究發現，菜籽油可能提高老年癡呆的風險，還會提高肥胖的風險。
費城某大學阿爾茲海默（老年癡呆）中心的Praticò博士和他們的同事，用6個月大的老鼠做實驗，一開始做橄欖油對老鼠腦功能的影響。
發現有阿爾茲海默癥的老鼠，在長時間攝入橄欖油之后，腦功能，記憶力都有改善。
然后，他們針對菜籽油（canola oil）做了一個研究，受試老鼠模擬的阿爾茲海默癥，把他它們分成2組：
第一組： 增加菜籽油（相當于人類2勺的量）
第二組：正常飲食，沒有加入菜籽油。
12個月以后，研究結果發現：
菜籽油組的體重明顯高于正常飲食組
菜籽油組明顯有記憶功能障礙（迷宮測試）。
菜籽油組的β淀粉樣蛋白1-40減少，這個是保護神經細胞被損壞的，同時，發現，腦部β淀粉樣斑塊增加，同時，還有很多神經元細胞的退化，這些變化可能會引起相當大的神經損傷，記憶力衰退，導致老年癡呆癥。
Interestingly, the rodents fed canola oil showed reductions in a form of amyloid-beta called 1-40, which was associated with an increase in the formation of amyloid-beta plaques and damage to synapses, the structures responsible for communication between brain cells.
this change in ratio resulted in considerable neuronal damage, decreased neural contacts, and memory impairment."
也就說，常年吃菜籽油，可能讓你發胖，記憶力減退，認知能力下降，神經受損，加劇老年癡呆。
當然，這是老鼠的研究，在人體身上是否有同樣的反饋，我們暫時不能定論，只能說可能提高這個風險。
深度了解菜籽油
在介紹菜籽油之前，先給大家科普一下基本的食用油知識，首先，我們要了解飽和脂肪和不飽和脂肪？
→飽和脂肪酸
飽和脂肪酸，是碳鏈上沒有不飽和雙鍵的脂肪酸，由于它直線型的結構，它們通常很容易聚集在一起，在室溫下趨于固態。
常見富含飽和脂肪酸的食用油，有黃油、棕櫚油、椰子油、酥油以及牛油等動物脂肪。
飽和脂肪酸性質穩定，在烹調時遇熱不會變味發臭。
→單不飽和脂肪酸
單不飽和脂肪酸，是碳鏈上有1個不飽和雙鍵的脂肪酸，它們結構在雙鍵處會扭曲一下，所以不像飽和脂肪酸那樣容易聚集在一起，在室溫下一般為液體，冷藏以后變為固體。
橄欖油、花生油、菜籽油、豬油等富含單不飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸相對穩定，可用于烹調。
→多不飽和脂肪酸
多不飽和脂肪酸，是碳鏈上有2個或2個以上不飽和雙鍵的脂肪酸，由于每個雙鍵處都會打彎，這些脂肪酸不容易聚集在一起，即使在低溫環境下，也呈現液態。
多不飽和脂肪酸性質不穩定，在烹調或加工過程中，遇高溫和氧而產生有害的自由基，大豆油、亞麻油和葵花籽油屬于多不飽和脂肪酸。
多不飽和脂肪有omega-6，omega-3等，omega-6容易導致炎癥，更不健康，omega-3是好的多不飽和脂肪。
→反式脂肪酸
反式脂肪酸，是分子中含有1個或多個反式雙鍵的不飽和脂肪酸，氫化植物油是反式脂肪酸的主要來源。
我們常見的餅干、糕點、薯片、人造黃油，以及各種劣質油炸食品、還有經過高溫加工的植物油，都含有反式脂肪酸。
所以，飽和，就意味著結構飽滿，穩定，不易被氧化，而不飽和，就意味著不穩定，遇到高溫和氧化劑，容易被氧化。
菜籽油主要成分是單不飽和脂肪酸，這種成分相對穩定，它是不是真的就很健康呢？不一定，其實我們不能簡單的看它的成分。
菜籽油，曾經被FDA禁止
菜籽油，主要來自一種經過改良的油菜品種，它從20世紀60年代開始出現，相比于其他食用油，有更為復雜的發展歷程。
→菜籽油的芥酸危機
菜籽油的英文是“Canola”，這個名字，是加拿大（Canadian）和油（ola）的結合，加拿大是菜籽油的主要原產國。
菜籽油中含有約60%的單不飽和脂肪酸（橄欖油中約含70%），但是，接近三分之二的單不飽和脂肪酸是芥酸。
研究發現，芥酸具有潛在毒性，會損害人的心臟、肝臟和腎臟等。①
由于高含量的芥酸（30-60%），不宜人食用，1956年，食品藥品監督管理局（FDA）曾對菜籽油施加禁令。
為了保住生意，菜籽油生產商就從高校聘請研究人員，想通過育種手段，開發一種低毒性的油菜品種，減少芥酸含量。
20世紀70年代末，兩位加拿大植物育種家，采用先進的基因操作技術，培育出了一種新的油菜品種，稱為低芥酸油菜。
但是，這種低芥酸菜籽油，卻遲遲沒有得到FDA的認可，直到1985年，FDA才宣布菜籽油為公認的安全食品.
據傳聞，加拿大政府為此花費了5000萬美元，從此，菜籽油最終被引進了美國市場，從1988年開始出現在食品標簽上。
→菜籽油迎來了巨大的發展機遇
20世紀80年代，美國心臟協會與很多政府機構及高校，一直大力推廣多不飽和脂肪。
他們認為飽和脂肪會阻塞血管，是心臟病等很多現代疾病的罪魁禍首，從而主張，用不飽和脂肪來代替飽和脂肪。
然而，現實卻證明，很多多不飽和脂肪酸，尤其是玉米油和大豆油，引起了很多健康問題，比如癌癥，還會提高早死的風險。相關閱讀→植物油代替動物油，死得早？| 這兩個研究一出，美國醫生慌了.....
面對越來越多的不利證據，食油行業一度陷入了僵局，一方面，多不飽和脂肪酸不能再繼續大力推廣了。
而另一方面，制造商也不能冒然繼續使用飽和脂肪，何況，這些脂肪的成本太高，難以獲得業內的高利潤率。
當時有研究發現，橄欖油比多不飽和油，對膽固醇和其他一些血液指標有更好的效果。
最終，人們把焦點放在了單不飽和脂肪。
1987年，食用油行業第二次專題研討會于馬里蘭州舉行，正是在這個時候，大眾媒體開始高度宣揚橄欖油的優點。
然而，有一個問題是，世界上沒有足夠的橄欖油來滿足需求。
而且，橄欖油也比黃油等傳統脂肪貴很多，不能大量用于加工食品中，人們希望能有一種較為實惠的單不飽和油，來代替橄欖油。
→菜籽油抓住歷史機遇、橫空出世
當時，菜籽油作為一種富含單不飽和脂肪的油，已經廣泛應用于世界各地，低芥酸菜籽油培育出來以后，逐漸成為一種替代品，被大眾所接受。
1961年到1991年間，全球菜籽油的銷量一下增長了1175%，菜籽油成為繼棕櫚油和大豆油之后，世界第3大產量的食用油。
這種高需求和高產量，使它得以進入大眾的廚房，和加工食品里，如今，在中國、日本、歐洲、墨西哥、孟加拉等國，都有很大的銷量。
從此，菜籽油因為成分很好，開始變得很流行，在菜籽油大量暢銷的同時，氫化菜籽油在油炸食品的使用日益增多，尤其是在餐館里。
菜籽油的加工過程，風險很大
油菜籽由于容易提取，在古代就被用來榨油了，那時，菜籽油是由很多小販用小型的石頭榨油機，在低溫下壓榨出來的，這種油絕對是新鮮的，還算不錯。
然而，現代油的加工方式，已經完全變了，主要采用高溫機械壓榨和溶劑萃取相結合的方式，使油分離出來，這樣出油率更高。
主要步驟包括溶劑萃取——精煉——除臭——加抗氧化劑等。②
萃取過程中，最常用的溶劑是己烷，即使經過大量的提煉，有害溶劑在提取過程中，可能還是會有一些殘留，進而被引入我們的食物里。
像所有的現代植物油一樣，菜籽油也要經過精煉、漂白和脫膠的過程，所有這些都涉及高溫，而且有很多安全性未知的化學物質參與進來。
菜籽油有一定的omega-3，當遇到氧氣和高溫時，很容易變質并發出難聞的味道，所以，必須進行除臭處理。
而標準的除臭過程，是通過將omega-3脂肪酸轉化為反式脂肪酸，來去除異味的。
大量的反式脂肪酸，使菜籽油的有害成分進一步提高，大量研究表明，反式脂肪酸會產生很多健康風險，如，降低胰島素敏感度，加劇炎癥、增加心臟病和中風風險等。（相關閱讀→比地溝油還恐怖，吃了100多年，害死的無數人，終于要全面封殺了.....）
最后，盡管加拿大政府將菜籽油中反式脂肪酸含量列為最低的0.2%，可以標注為0方式脂肪。
但是，佛羅里達大學蓋恩斯維爾分校的研究發現，商業液態油中的反式脂肪酸含量依然高達0.56-4.2%。⑧
另外，加工食品中的菜籽油，很大一部分通過氫化過程進行硬化處理，氫化會使最終產品的反式脂肪酸含量可能更高。
高含量的反式脂肪酸，能使加工食品保持更長的貨架期，使餅干保持脆薄的質地，卻給消費者帶來更大的健康危機。
之前，反式脂肪酸含量并沒有列在標簽上，消費者對菜籽油中是否含有反式脂肪酸往往一無所知。
菜籽油是一種高度加工的油，為了防止過早變質，加工過程中，還需要加人工合成的抗氧化劑。
相比之下，椰子油和動物油，由于性質穩定，不需要抗氧化劑，飽和脂肪能自然維持長久的保質期，而且比不飽和脂肪酸更耐受高溫。
關鍵的瘦龍說
當代食品工業太復雜，每一個產品背后都有非常多的故事，背后也牽扯了很多利益。
動物油被無故詆毀，用植物油來代替，這應該是營養學界的一大慘案。
這故事的背后，牽扯了很多利益，植物油的利潤更高，動物油基本上無利可圖，很多利益集團不惜重金賄賂一些權威機構。
為了為菜籽油正名，加拿大政府肯花幾千萬美金，雖然得到了權威的認可，但是，還是頻繁有研究發現，它存在的風險。
看似健康的菜籽油，實則風險很大，短期少量吃應該關系不大，長期吃這些不健康的食用油，會提高很大的風險。
菜籽油是中國人最喜歡的一種油，因為用起來很香，老人喜歡用它高溫油炸，炒菜，這樣會增加它的風險。
菜籽油加工過程中，提取溶劑和合成抗氧化劑等人為化學物質的加入，使它的真正成分變得可疑。
而且加工過程中，會額外產生的反式脂肪酸，不利于人體健康。
長期食用油菜籽油，會產生很多健康風險，包括炎癥、心臟病、胰島素抵抗和高血壓等。
而相比之下，飽和脂肪酸性質更為穩定，不僅具有天然的耐儲藏的優點，高溫下也不容易氧化，是有益健康的食用油。
如果你想選擇吃菜籽油，盡量選擇放心的加工工藝，不是高溫榨取的，使用低芥酸的原料，會相對更加安全。
不過，市面上要找到低芥酸+冷軋的菜籽油，真的太難了。
丁龍一