科技改變生活 · 科技引領未來
科技改變生活 · 科技引領未來
丨本文由小陳茶事原創丨首發于頭條號：小陳茶事丨作者：李麻花《1》巖茶肉桂里，“牛肉”與“馬肉”天生自帶流量。市面上，名氣最大的，被公認為網紅頂級肉桂的，非牛欄坑肉桂莫屬。但在巖茶的一眾山場里，除了牛欄坑以外，還有不少盛產肉桂的山場，在圈內享
丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
巖茶肉桂里，“牛肉”與“馬肉”天生自帶流量。
市面上，名氣最大的，被公認為網紅頂級肉桂的，非牛欄坑肉桂莫屬。
但在巖茶的一眾山場里，除了牛欄坑以外，還有不少盛產肉桂的山場，在圈內享有高知名度。
比如，今天要講到的主角，馬頭巖。
眾多周知，牛欄坑肉桂茶產量少，那條巖茶界著名的狹長山溝，按來自天心村的一手資料，一年能產出來的“牛肉”不過是1500斤左右。
牛肉量少，身價高，讓許多人難以高攀。
于是，對很多喝不起 “牛肉”，又想要嘗一嘗正巖肉桂風采的茶客來說，價位相對便宜的馬肉，正好合眼緣。
何況，“牛肉”的名氣雖然牛氣沖天，但“馬肉”在茶界的知名度也不低。
一來二去，那些高高在上的牛欄坑肉桂所不能覆蓋到的市場，逐漸被“馬肉”給圈了。
在“牛肉”與“馬肉”的市場占有率PK上，毫無疑問，馬頭巖肉桂贏了。
不過，放眼市場看，“馬肉”雖然比比皆是，但卻有一個奇怪問題出現了——定價混亂。
今天還遇到一位老茶客過來交流，他在當地一家茶葉店，看到的一款《馬頭巖肉桂》特惠價僅需188，注意了，這里指的可是斤價！看過去，簡直讓人覺得不可思議。
話說，市面上馬頭巖肉桂的身價從大幾千到小幾百不等，背后原因究竟是為何呢？
《2》
第一，馬肉真假有別。
馬頭巖肉桂價格從小幾百到大幾千，背后橫跨著“真貨”與“盜版”的天塹。
長話短說，以巖茶的市場價，正巖肉桂的價格遠不止斤價188。
價格小幾百就能買到一斤的“馬肉”，便宜到了姥姥家，但可惜，這基本不會是正品。
這背后，掛的不過是一個虛名而已。
就像曾經，有位網友過來私信，表示他家里的“好茶”無數 。
從西湖明前龍井、到云南的老班章古樹、再到1980年代的老白茶，最后到我們文章里提到的“馬肉”、“牛肉”，他都喝過，覺得不過如此。這些所謂的名茶，就只是名氣大而已，沒什么好喝的，還沒有他們村自己炒的幾十塊一斤的土茶好……
看到這，第一時間，我覺得他在“硬杠”。
很顯然，他手里的一眾“好茶”，有的只是一個名字，而不是實質。
群眾的眼睛是雪亮的。
要說，牛肉、馬肉不好喝，老班章古樹喝著一般般，西湖龍井沒什么意思。
那么，一大票喜歡喝巖茶的，喝普洱的，還有愛喝龍井的茶客，早就吵翻天了。
從市場行情看，市面上的馬頭巖肉桂里，真貨少，假貨多。
但從銷量看，走低價、便宜、優惠路線的“馬頭巖肉桂”，遠遠大于馬肉的真實產量。這背后，藏著一門學問，叫《人性的弱點》。
但是茶圈里，各種五花八門、八仙過海般的“假馬肉”，遍地開花，反而讓馬頭巖肉桂這六個大字。紅得發紫，充分滿足了大眾，想要消費一款“名茶”的心理。
從市場現實觀察到的情況看，如果一款茶足夠紅，那么它必然會有盜版。
如果沒有盜版，反而證明，它還不夠紅！
《3》
第二，山場范圍不同。
刨除市面上低價到不行，價格不過小幾百，甚至更低的“假牛肉”。
排除山場真偽，從近些年接觸到的行情看。
馬頭巖肉桂的真實身價，每斤從小幾千，到大幾千，以及斤價上萬元的情況，不一而足。
導致“馬肉”價位波動大的原因，到底是為什么？
這得從馬頭巖的山場特點說起。
馬頭巖，是一塊很大的地盤。并且，據說最初開山的時候，就是在馬頭巖開的。
畢竟，從地勢上，馬頭巖相對開闊、平整、平地多，收拾出來種茶比較容易。
因為范圍大，在馬頭巖這個大山場里，包含著幾十個小山場。
比如，開山坪、貓兒石、賭博嶺、桃樹窠等。
這些大小不一，大大小小的山場，分布在各種各樣的地形的。
在馬頭巖這個大范圍內，地理形態囊括有澗、有窠、有巖、有峰。
這些地形地貌獨具特點的各大山場內，又有各自不同的小氣候。
比如，這邊放晴，那邊起霧，東邊日出西邊雨。
比如，藏在坑澗較深處的小山場，受地形的遮擋，日曬時間短，氣候潮濕清涼，產出來的肉桂，湯水柔滑細潤。
比如，位于巖上、崗上的肉桂茶樹，向陽性好，光照充足，日照時間長，能產出具有明顯辛銳桂皮香風味的肉桂。
可見，馬頭巖地盤大，適合種茶的地方多。
“馬肉”的產量，自然相對其它正巖山場的肉桂，跟牛欄坑肉桂，天心巖肉桂、流香澗肉桂等比起來，產量要高。
從各處小山場走出來的“馬肉”，風味層次不同，滋味特點耐人咂摸。
SO,體現在最終定價上，便是從小幾千，到大幾千，甚至更高的價位并不一致！
《4》
第三，工藝好壞分別。
武夷巖茶，工藝繁復。
要攤，要晾，要揉捻，要殺青，要發酵，要挑梗，還要焙火……
做好一款巖茶，是件特別費心思的事。
工藝到位，才能為“馬肉”注入真正的靈魂。
不然，一款被做爛的茶，怎么可能會賣得出價錢？
很早之前，在我們剛剛接觸巖茶不久時，朋友帶我們去挑一款“馬肉”。
當時，坐下來后，對方給我們泡了一款手工馬肉。
但是一喝，差點讓人咽不下去，茶湯里帶有雜味，并且從那碗醬油湯般的茶湯，結合一陣陣濃濃的焦炭味，那款所謂的“手工馬肉”根本就是焙死了！
不過，等我們將喝茶感覺往外一說，對方卻不耐煩招待我們了。
“我家的馬肉，就是這個風味，一斤八千，不議價……”
呃，這氣勢，頗有幾分“我家的女兒彩禮就要100萬，不愁嫁”的架勢。
做好一款巖茶，離不開好原料。正巖山場的肉桂，做出好茶的概率，更高。
但是，不是有了好山場，就能夠有好茶。
在做茶方面，半點都沒有花心思的“馬肉”，工藝敗筆多多，算哪門子好茶？！
《5》
在巖茶領域里，價格始終是個敏感話題。
但是，聊起巖茶，聊起肉桂，大家對它的身價，歷來充滿好奇。
尤其是，在嚴格管控天價茶的大環境下，那些動輒斤價大十萬的“非賣品”、“私人定制”，仿佛成了過去式。
但是，這并不意味著，巖茶正式進入低價時代。
尤其是，好山場，好工藝加持的，資源有限的巖茶，不會如此廉價！
更多關于巖茶的原創知識
大紅袍，是武夷茶人最好的玩具
從肉桂到“肉桂”，玩壞的肉桂，還能撐起武夷巖茶的一片天嗎？
牛欄坑肉桂就是個名字，所有高端的武夷巖茶肉桂，都可以做牛肉？
拼配的馬頭巖肉桂，還配叫馬肉嗎？請叫它“馬頭巖大紅袍”
關于武夷巖茶中，水仙和肉桂的那些疑惑，今天跟你來聊聊
原創不易，如果您覺得這篇文章對您有幫助，請幫忙點個贊。
關注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識！
小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
金楠東