一、突然就想吃牛排了！以前說(shuō)起來(lái)牛排，那就是標(biāo)準(zhǔn)西餐，高大上的食物，一般人可吃不到。而現(xiàn)在牛排早就已經(jīng)很接地氣了，甚至近年來(lái)隨著健身、減肥、減脂的人越來(lái)越多，牛排也變得越來(lái)越普及，在餐飲中的地位也越來(lái)越重要了。1、為什么要選擇吃牛肉?并不是

一、突然就想吃牛排了！

以前說(shuō)起來(lái)牛排，那就是標(biāo)準(zhǔn)西餐，高大上的食物，一般人可吃不到。而現(xiàn)在牛排早就已經(jīng)很接地氣了，甚至近年來(lái)隨著健身、減肥、減脂的人越來(lái)越多，牛排也變得越來(lái)越普及，在餐飲中的地位也越來(lái)越重要了。

1、為什么要選擇吃牛肉?

并不是所有的肉類(lèi)都可以提供如牛肉這般豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的：

牛肉富含蛋白質(zhì)，對(duì)于增肌減脂有益處；

牛肉富含肌氨酸，對(duì)增長(zhǎng)肌肉、增強(qiáng)力量特別有效；

牛肉含肉毒堿，促進(jìn)產(chǎn)生支鏈氨基酸，這是對(duì)增長(zhǎng)肌肉起重要作用的一種氨基酸；

牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)蛋白質(zhì)的新陳代謝和合成；

牛肉中脂肪含量很低，一定量地食用牛肉遠(yuǎn)遠(yuǎn)不會(huì)像食用豬肉那樣讓你發(fā)胖；

牛肉還含鐵，對(duì)于容易貧血的女性來(lái)說(shuō)補(bǔ)鐵效果更好；

……

諸如此類(lèi)的諸多好處，讓重視營(yíng)養(yǎng)、健身、減肥減脂等的年輕人門(mén)對(duì)于牛肉制品的需求越來(lái)越大。

2、從哪買(mǎi)牛肉？

一般來(lái)說(shuō)，我們平時(shí)買(mǎi)牛肉最多的三個(gè)渠道就是：菜市場(chǎng)、超市和電商平臺(tái)。區(qū)別在于：

1、國(guó)內(nèi)菜市場(chǎng)基本都有牛羊肉鮮肉的門(mén)店，但是大部分都是用來(lái)吃火鍋的肥牛肉片，或者用于燉煮的牛腩、牛腱子，以及炒著吃的牛霖、牛腿肉，這幾種牛肉并不適合做牛排。如果只來(lái)得及在菜市場(chǎng)買(mǎi)牛肉的話(huà)，一定要記住買(mǎi)鮮牛里脊，回家自己切。國(guó)產(chǎn)牛肉其他部位基本都不適合做牛排，所以大家就別浪費(fèi)錢(qián)了。

2、國(guó)內(nèi)超市里可能有牛排，但是容易兩極分化。傳統(tǒng)超市冷凍品柜臺(tái)里基本全部都是腌制牛排或者合成牛排，不推薦購(gòu)買(mǎi)。國(guó)際超市比如開(kāi)市客這樣的，是會(huì)有專(zhuān)門(mén)的牛排柜臺(tái)的，而且品質(zhì)也蠻好，可以放心購(gòu)買(mǎi)。

3、電商平臺(tái)：不過(guò)除了北上廣以外，二線(xiàn)城市都很少見(jiàn)到國(guó)際超市，因此大部分人購(gòu)買(mǎi)牛排的渠道還是靠電商平臺(tái)，尤其是東哥家，得益于自己的標(biāo)準(zhǔn)化冷鏈運(yùn)輸，牛排不僅品質(zhì)有保障，連運(yùn)輸也又快又好，幾乎可以嘗到全世界的好牛排。

所以，如果你想吃燉煮鹵的牛肉，就從身邊的菜市場(chǎng)買(mǎi)就行，傳統(tǒng)牛肉的做法，咱國(guó)內(nèi)的牛肉就挺好。但是如果你更喜歡吃牛排，就算在北上廣，也還是建議多看看電商平臺(tái)，畢竟又快又好還便宜啊。

二、網(wǎng)購(gòu)牛排小技巧，助力吃貨不踩坑

不過(guò)網(wǎng)購(gòu)嘛，肯定不光有鮮花還到處有雷坑，我們就來(lái)說(shuō)說(shuō)，如何在網(wǎng)上選到一塊好牛排，盡量少花錢(qián)、多吃肉！

1、選購(gòu)買(mǎi)渠道：

買(mǎi)肉，買(mǎi)牛肉，買(mǎi)進(jìn)口牛肉，不做他想，推薦京東，品質(zhì)更有保證。

千萬(wàn)別和我說(shuō)什么天貓國(guó)際，投訴它的官司還在12315上掛著呢，幾個(gè)月了不解決問(wèn)題。至于并夕夕、16xx，我真的會(huì)謝，不過(guò)我不買(mǎi)。

只推薦在京東購(gòu)買(mǎi)生鮮品，主要是因?yàn)榫〇|有自己的本地倉(cāng)，就算是旗艦店也有物流優(yōu)勢(shì)，大家肯定都還記著京東買(mǎi)來(lái)的生鮮品還帶著低溫，冷凍品更是凍得硬邦邦的。

京東在配送生鮮方面的規(guī)格也很高，條件更是吊打其他平臺(tái)，它使用的冷藏箱遠(yuǎn)非商家自行配送的泡沫箱+冰袋可比，保冷效果特別好，而且京東生鮮歷來(lái)都是上門(mén)配送的，如果你現(xiàn)在不方便收貨，他們寧可重新選擇時(shí)間配送，也絕對(duì)不會(huì)扔在菜鳥(niǎo)一走了之，這些都是值得我們選擇京東的理由。

當(dāng)然，另一個(gè)理由就是京東上的進(jìn)口食品都是來(lái)源可追溯的，因?yàn)樯唐啡刖〇|倉(cāng)是需要核對(duì)單據(jù)資質(zhì)的，是正宗經(jīng)海關(guān)進(jìn)口的牛肉還是完全不知道來(lái)路的走私僵尸牛肉，一查便知。

2、看標(biāo)題關(guān)鍵詞：

我不是針對(duì)誰(shuí)，

我是說(shuō)在標(biāo)題上標(biāo)注著“腌制、調(diào)理、靜腌、微腌、黑椒、整切、秘制”等關(guān)鍵詞的各位，

都是垃圾！！

▲如果真的想吃一塊純正原味的好牛排，那么只要看到外包裝或者標(biāo)題里有“腌制、調(diào)理、靜腌、微腌、黑椒、整切、秘制”這些詞的，別買(mǎi)就行了。

▲那么買(mǎi)哪些呢？簡(jiǎn)單點(diǎn)，就選擇“原切”字樣的牛排，這才是真正的牛排。

3、看執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：

國(guó)家對(duì)于牛排是有產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的哦，這兩個(gè)數(shù)字要記住：

▲合成、腌制牛排屬于菜肴制品，根據(jù)的是《速凍調(diào)制食品》的規(guī)定，適用于以農(nóng)產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)調(diào)制加工后，采用速凍工藝，在低溫條件下貯存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售的包裝調(diào)制食品，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為SB/T 10379。

▲真正的原切牛排，根據(jù)的是《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品》的規(guī)定， 適用于鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品，執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB 2707。

4、看配料表：

一句話(huà)總結(jié)：配料表越簡(jiǎn)單，東西越真！

▲真原切牛排配料只有牛肉，特別簡(jiǎn)單。

▲合成牛排的配料表可以占半頁(yè)紙，成分多到寫(xiě)不下，而且各種復(fù)雜的添加劑，甚至還有膠，真不知道是吃的啥。

5、選部位：

一只牛可以吃的部位非常多，但是不是所有的部位都適合做牛排的，只有部分位置是用來(lái)做牛排的，比如菲力，眼肉，西冷，T骨、上腦、牛仔骨等等。

而且在這些牛排中，還有一些部位口感并沒(méi)有那么好。尤其是比起老外，我們國(guó)人還是更喜歡去骨牛排，像戰(zhàn)斧牛排這種帶骨肉，雖然看起來(lái)很帶勁，但是很有可能我們吃不慣的。

而在去骨牛排中，我們最常選擇的牛排就是西冷牛排、眼肉牛排和菲力牛排，堪稱(chēng)三大經(jīng)典部位。

▲最好吃也最貴的牛排：菲力牛排。菲力牛排取自牛里脊肉的后半段，由于這部分的肌肉很少活動(dòng)，所以這部分的口感非常嫩，當(dāng)然價(jià)格也就非常貴了。不過(guò)菲力其實(shí)不太適合在家里自己做，因?yàn)榉屏Φ闹竞勘容^低，油花也比較少，一般3分熟、5分熟更能體現(xiàn)出菲力牛排得鮮嫩。所以自己在家烹飪菲力牛排的時(shí)候，特別考教功夫，動(dòng)作稍微慢一點(diǎn)，烹飪得太熟，肉質(zhì)就會(huì)變得干枯。就算很多老手，在家做菲力牛排都不乏翻車(chē)的現(xiàn)象，一旦翻車(chē)，百元打水漂啊。

▲西冷牛排出自腰部，位于菲力的上方，即下腰肉。西冷最明顯的標(biāo)志，就是邊緣帶一條白色的油筋。西冷牛排的風(fēng)味是最豐富的，有肉、有油、有筋，烹飪后，三種質(zhì)地相互交織，帶來(lái)豐富的口感。但是西冷牛排的肉質(zhì)比較硬，有嚼頭，吃起來(lái)有韌性，因此比較適合年輕人和牙口好的人。像各位健身的小哥哥，減肥減脂的小姐姐，平時(shí)靠牛排刷脂的時(shí)候，西冷的性?xún)r(jià)比就很高。還有一個(gè)優(yōu)點(diǎn)就是西冷牛排一般5分熟和7分熟較為合適，這個(gè)熟成度對(duì)于在家烹飪?nèi)菀资置δ_亂的人來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是福音，因?yàn)闀r(shí)間上更為寬裕一些，因此失敗率很低，適合在家自己做著吃，所以也建議大家平時(shí)可以多囤一點(diǎn)。

▲最后說(shuō)說(shuō)我最喜歡的肉眼牛排，也叫眼肉牛排、肋眼牛排，這是因?yàn)榕Ｅ诺那忻鎯?nèi)有一圈白色脂肪，再加上油花紋理，看著像一只眼睛。肉眼牛排取自牛的肋脊部，大概是6-12根肋骨的位置，這部分的牛肉脂肪含量較多，且分布得比較均勻，肥瘦相間，肉質(zhì)肉嫩，汁水眾多，肉味相當(dāng)濃郁，混雜著些許嫩筋，口感非常豐富。而且從烹飪上來(lái)說(shuō)，肉眼牛排最好也是5分熟或7分熟，因此就算新手也能駕馭，適合在家做。

三、祭出我的口糧之選--銀蕨農(nóng)場(chǎng)牛肉

其實(shí)我對(duì)牛肉的包容度特別寬泛，從鹵牛肉、燉牛肉，到煎牛排、涮肥牛，甚至烤牛肉串，我統(tǒng)統(tǒng)都愛(ài)吃，前提是一定要是好牛肉，因?yàn)榕Ｈ夂昧耍趺醋龆己贸阅亍Ｋ阅軌蜻x定一家好的口糧店，真的很重要，畢竟天大地大唯有肚子最大啊。

1、新西蘭最大牛肉生產(chǎn)商和出口商：銀蕨農(nóng)場(chǎng)

以前在新西蘭旅行的時(shí)候，在當(dāng)?shù)爻赃^(guò)民宿老板煎得一塊牛排，當(dāng)時(shí)真的覺(jué)得超級(jí)好吃，便和老板討要了外包裝看了一下，從此對(duì)銀蕨農(nóng)場(chǎng)這個(gè)品牌有了印象。銀蕨之前在國(guó)內(nèi)是買(mǎi)不到的，包括在新西蘭他家都是做高端餐飲的，從去年下半年銀蕨也開(kāi)始做零售了，可以很方便的在國(guó)內(nèi)東哥那里買(mǎi)到肉了，從此便固定成為了我的口糧之選。

2、好肉怎么吃都相宜：

新西蘭牛肉產(chǎn)品的等級(jí)可分為PS、Young Bull和Cow。

PS級(jí)的牛肉肉質(zhì)好、油花密集，特別Loin Cuts（牛柳、肉眼等）肉質(zhì)腴嫩口碑佳，當(dāng)然價(jià)位也最高。

Young Bull級(jí)牛肉采用的是18-24個(gè)月未閹的年輕公牛，這是新西蘭牛肉的特色產(chǎn)品，肉質(zhì)精嫩，嚼感豐富，而且價(jià)位適中，如果做口糧的話(huà)，這個(gè)等級(jí)性?xún)r(jià)比很高。

Cow級(jí)牛肉由于肉質(zhì)精瘦、風(fēng)味足，耐久煮，因此也很適合中國(guó)傳統(tǒng)的燉煮鹵的方式烹飪，而且價(jià)位也最平易近人，就算家里人吃不慣牛排，也可以選擇這個(gè)肉來(lái)燉煮。。

1、原切PS級(jí)西冷牛排：

▲銀蕨農(nóng)場(chǎng)的這塊西冷牛排是ps級(jí)的天然草飼牛排，總有人覺(jué)得谷飼就一定吊打草飼，事實(shí)上谷飼牛排的口感相對(duì)而言確實(shí)要好一點(diǎn)，但是草飼牛排更有營(yíng)養(yǎng)，所以大家其實(shí)可以平時(shí)都交替的試試。

▲可以很清楚的看到執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB 2707，真正的好牛排。

▲近距離看一下這塊肉還是可以的，雪花雖然少一點(diǎn)，但是邊緣的肉筋被修過(guò)，保留了一條來(lái)增加風(fēng)味，但又不至于肥肉太多。

▲唯一可惜的一點(diǎn)是這塊肉不算很厚切，目測(cè)1.5-2cm，所以在烹飪的時(shí)候一定要掌握好溫度，不然很容易過(guò)熟。

▲提前24小時(shí)將凍牛排從冷凍放冷藏，群里大神指導(dǎo)我針對(duì)這塊肉稍微有點(diǎn)薄的應(yīng)對(duì)方法：要么不需要回室溫直接冷藏后煎，要么就適當(dāng)縮短一點(diǎn)煎肉的時(shí)間。

▲用紙巾吸干血水，這個(gè)時(shí)間我們就可以準(zhǔn)備一點(diǎn)配菜了。不過(guò)我突然發(fā)現(xiàn)我面對(duì)了一個(gè)大問(wèn)題！！！我沒(méi)有能用來(lái)煎牛排的油！！！

▲很多同學(xué)覺(jué)得西餐，煎牛排，就應(yīng)該用黃油，而事實(shí)上黃油的煙點(diǎn)低，很容易焦化，但是我現(xiàn)在家里沒(méi)有其他適合煎牛排的油，手上只有一塊黃油，怎么辦？別著急，也容易，那就是把固體的黃油自制成澄清黃油，這樣它的煙點(diǎn)就被拉到250度了，完全可以用來(lái)煎牛排了。

▲煎出來(lái)的牛排有一種焦香味，這種香味來(lái)自于肉在高溫時(shí)發(fā)生的美拉德反應(yīng)，而這就需要肉在下鍋的時(shí)候可以瞬時(shí)達(dá)到高溫，但同時(shí)不能導(dǎo)致煎鍋的溫度急劇下降，所以需要鍋有足夠的厚度和良好的儲(chǔ)熱性能。因此從家庭選購(gòu)的性?xún)r(jià)比來(lái)說(shuō)，鑄鐵鍋是目前相對(duì)性?xún)r(jià)比比較高，烹飪效果也比較好的牛排煎鍋材質(zhì)。而且一個(gè)鑄鐵鍋，貴的也不過(guò)一二百，便宜的幾十塊用起來(lái)也很不錯(cuò)。

▲熱鍋后倒入剛才自制的澄清黃油，盡量多一點(diǎn)，目的就是用油填充和覆蓋肉的不平整表面，使熱量充分而均勻地傳導(dǎo)到肉上。

▲如果是老手的話(huà)，可以自己根據(jù)肉的熟成度來(lái)翻面，如果是新手的話(huà)，我建議定個(gè)秒表或者嘴里自己讀秒，像這塊西冷不算很厚切，我是讀了50秒后翻面的。翻面的時(shí)候大家可以用食物夾，當(dāng)然更高級(jí)點(diǎn)、專(zhuān)業(yè)點(diǎn)的，可以來(lái)個(gè)牛排夾。

▲翻面后再次開(kāi)始讀秒，然后可以封個(gè)邊。一般這么三個(gè)動(dòng)作后，一塊牛排基本都會(huì)被漂亮的煎好了。

▲煎好的牛排外部的溫度還在不斷向內(nèi)部滲入，此時(shí)如果切開(kāi)牛排，肉汁就流失了，不僅損失了很多風(fēng)味和口感，營(yíng)養(yǎng)也浪費(fèi)了，因此需要醒一醒牛排。一般開(kāi)始做牛排之前，我會(huì)將盤(pán)子先放入烤箱內(nèi)用50-70度的溫度暖著，烤好的牛排也會(huì)連牛排帶盤(pán)子都繼續(xù)放入烤箱里醒肉。

▲醒肉的這幾分鐘可以用鍋里剩下的油，煎一下配菜，然后再加入大蒜、羅勒葉等香料做個(gè)料汁，一會(huì)配肉吃。

▲最后在牛排上撒上現(xiàn)磨的黑胡椒和海鹽調(diào)味，后撒調(diào)料的不足是可能味道會(huì)淡一點(diǎn)，但是好處是這樣肉的味道不會(huì)被調(diào)料品所掩蓋，原鮮牛排味道會(huì)更濃郁。

▲一塊好的牛排說(shuō)實(shí)話(huà)是不需要更多的配菜的，因?yàn)楸旧砼Ｅ啪鸵呀?jīng)很好吃了，而且西冷相對(duì)來(lái)說(shuō)脂肪含量并不高，也不會(huì)特別的油膩，日常健身減肥的人們完全可以放心的吃。

▲不過(guò)肉確實(shí)薄了一點(diǎn)，稍不小心就會(huì)過(guò)熟，所以再次提醒大家手要快！！不過(guò)怎么說(shuō)呢，就算知道這是一塊草飼牛排，但是我仍然覺(jué)得很好吃，可能本身新西蘭的肉類(lèi)品質(zhì)就很高的緣故吧。

2、原切PS級(jí)肉眼牛排

當(dāng)然，要說(shuō)好吃的話(huà)，菲力牛排可能是最好吃的了，但是令人咋舌的價(jià)格實(shí)在是我下不去手，不過(guò)要是追求性?xún)r(jià)比最高的話(huà)，那么我絕對(duì)雙手推薦肉眼牛排。

▲銀蕨農(nóng)場(chǎng)的肉眼牛排性?xún)r(jià)比賽高，不僅因?yàn)槿獾钠焚|(zhì)好，更因?yàn)樗侨b，算下來(lái)價(jià)格幾乎和西冷一樣了，用西冷的價(jià)格吃肉眼，這可是占便宜，占大便宜的事兒啊！

▲而且配料表和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)都表明這真的是一塊好肉啊。

▲這幾塊肉眼牛排均勻地布滿(mǎn)雪花紋脂肪，看起來(lái)感覺(jué)就會(huì)更肥嫩多汁一些呢。

▲這次我們用這塊肉眼牛排來(lái)做法式黑胡椒牛排，先用餐廚紙把血水吸掉，然后在牛排表面均勻撒粗粒海鹽和現(xiàn)磨黑胡椒，最好調(diào)至研磨出的是大顆粒的黑胡椒，這樣風(fēng)味更足。然后在牛排兩面均勻抹上薄薄一層橄欖油，靜置腌制十五分鐘。

▲上一次我們用的是澄清黃油，這次我已經(jīng)買(mǎi)到了玉米油，我覺(jué)得家里煎牛排，玉米油就非常好，味道不會(huì)很濃烈的影響牛排的味道，煙點(diǎn)也高。

▲煎法和上面一樣，注意油多點(diǎn)，淹住肉就行。

▲煎的時(shí)候建議大家同時(shí)煎一個(gè)橫切的大蒜，這樣油里就有了蒜香，牛排的風(fēng)味就更豐富了。

▲先用黑胡椒腌制的好處是可以更入味，整體來(lái)說(shuō)牛排的味道會(huì)更好，但是壞處是煎的過(guò)程黑胡椒會(huì)一定程度的焦化，可能看起來(lái)肉的色澤偏深一點(diǎn)。所以總結(jié)來(lái)說(shuō)就是更注重品相的，可以先煎后撒，如果注重口味的，可以先撒后煎。

▲因?yàn)槿庋叟Ｅ诺闹竞棵黠@提升，因此整個(gè)牛排的口感好的不是一點(diǎn)點(diǎn)，肉的嫩滑和脂肪的油潤(rùn)集中在口里，交疊出的焦香感混合著黑胡椒和海鹽粗糲的口感，是豐富多彩的味道。

▲而且肉眼牛排的明顯厚度夠了，因此不會(huì)過(guò)熟，這也無(wú)疑提升了牛排的好吃程度啊。真的無(wú)需配菜，就這樣的肉，我能來(lái)兩塊！！

3、PS級(jí)牛肉塊

別覺(jué)得進(jìn)口牛肉就是用來(lái)煎牛排的，其實(shí)銀蕨農(nóng)場(chǎng)的牛肉制品還挺豐富，也可以考慮買(mǎi)一點(diǎn)牛肉塊給家里燉牛肉、鹵牛肉。

▲500g一袋的牛肉塊差不多夠三口之家吃一次的，我覺(jué)得口感也不錯(cuò)。

▲這份牛肉塊真不錯(cuò)，肥瘦相間，我準(zhǔn)備燉了它。

▲恰好朋友從巴基斯坦歸國(guó)，人肉背回來(lái)了咖喱粉，跟著他隔離28天后來(lái)到了我的手上，那么就做一份咖喱牛肉吧。

▲以前總是吃日式咖喱塊，其實(shí)都是對(duì)印巴咖喱做的改良，這次是用真正的印巴咖喱粉，是需要先油炒一下的。

▲而且相對(duì)于日式咖喱來(lái)說(shuō)，印巴咖喱粉的顏色更深一些。

▲不過(guò)做出來(lái)的咖喱牛肉飯可是非常好吃，咖喱味不像日式咖喱那樣發(fā)甜，辛香感更濃郁。

四、總結(jié)

隨著人們健康意識(shí)的提高，無(wú)論是用于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)還是減肥減脂，牛肉都是最佳選擇，而牛排更是以最佳的口感和最方便的烹飪方式受到越來(lái)越多的人喜愛(ài)。因此越來(lái)越多的人開(kāi)始選擇好吃的牛排作為自己的口糧，而銀蕨農(nóng)場(chǎng)因其出色的口感和超高的性?xún)r(jià)比早就是我的口糧之選了。

這次同時(shí)對(duì)比了西冷和肉眼，個(gè)人感覺(jué)肉眼牛排更出色一些，而且價(jià)格的話(huà)并不會(huì)貴更多，準(zhǔn)備這個(gè)618，趁著店里做活動(dòng)，多囤一些，接下來(lái)今年的減肥目標(biāo)，就靠他們來(lái)幫我達(dá)成啦！