駱駝肉多少錢一斤（蒙古人說）

大家好，我是閱世界，有很多讀者私信我蒙古國的牛羊肉制品、奶制品以及各種特色水果蔬菜的吃法和用途。今天，就給大家系統(tǒng)地介紹一下蒙古國的飲食文化，全文4500字，沒有廢話，預(yù)計十分鐘閱讀完畢。蒙古國簡稱蒙古，位于中國和俄羅斯之間，是被兩國包圍的

大家好，我是閱世界，有很多讀者私信我蒙古國的牛羊肉制品、奶制品以及各種特色水果蔬菜的吃法和用途。今天，就給大家系統(tǒng)地介紹一下蒙古國的飲食文化，全文4500字，沒有廢話，預(yù)計十分鐘閱讀完畢。

蒙古國簡稱蒙古，位于中國和俄羅斯之間，是被兩國包圍的一個內(nèi)陸國家。首都及全國最大城市為烏蘭巴托。這是一個緊鄰我國北部的國家，雖然挨得近，在歷史上也和我們頗有淵源，但在飲食這一塊卻迥然不同，蒙古人經(jīng)常說："肉是人吃的，草是動物的。這句話正是蒙古的真實寫照，它們熱衷于肉類食物，甚至一年到頭都吃不上幾回蔬菜水果，

下面就為大家詳細(xì)地講講蒙古的美食文化

蒙古的飲食與其悠久的游牧文化有著非常密切的關(guān)系，同時也受到俄羅斯、中國和其他中亞國家食物的影響。蒙古人的主食是煮羊肉、藏式餃子和混合了羊奶、牛奶、駱駝奶或馬奶的茶。很多食物都很油膩，在蒙古，治療膽固醇低從來不是一個問題。但是這里蔬菜和水果也相對短缺，首先在蒙古人的意識里，土地里種的應(yīng)該是草，是牲畜的食物，其次，蒙古的氣候環(huán)境也同樣不支持大多數(shù)蔬菜水果的生長。

乳制品是蒙古人重要的飲食項目。他們把乳制品稱為白色食品，把肉制品或動物肉稱為紅色食品。白色食物的原材料包括牛、馬、綿羊、山羊、駱駝和馴鹿的奶;馬奶是各種奶中營養(yǎng)含量最高的，馬奶酒在蒙古也非常受歡迎

在蒙古最常見的就是羊肉，羊的膻味在蒙古無處不在，滲透到每一個角落，甚至是錢上。羊肉出現(xiàn)在蒙古任何一家餐廳的菜單上。除了羊肉，羊的各個部位，包括心、腸、腎、眼球、腦、頭和尾都要吃，羊頭更是被認(rèn)為是一種美味。雞肉和豬肉吃得不多。蒙古人一般不吃馬肉(哈薩克人吃馬香腸)，但吃牛肉和山羊肉，在一些地方人們會吃駱駝肉。

蒙古人傳統(tǒng)上不吃面包、蔬菜或水果，但在周圍環(huán)境的影響下大多數(shù)蒙古人開始接納這些新食物 。一些蒙古人仍然"出于健康原因"拒絕吃蔬菜。面包和糕點是從俄羅斯人那里引進(jìn)的，并被融入他們自己的烹飪菜肴中，這些特色由牛奶和面粉制成，肉類和面粉用酸奶油烤制，以及用甜面團制成的蒸肉餡餅。

最不喜歡吃素食的國家

2012年，《經(jīng)濟學(xué)人》報道說："只要看一眼蒙古的農(nóng)業(yè)產(chǎn)出表，就能生動地感受到素食者在這里生存是多么困難。三種肉類排在榜首 ： 羊肉，牛肉和山羊肉。土豆的表現(xiàn)不錯，高于駱駝肉，但低于馬肉。胡蘿卜、卷心菜和洋蔥都是特色，但只是作為事后統(tǒng)計的。一個互聯(lián)網(wǎng)論壇上的一個討論線程的標(biāo)題恰如其分地總結(jié)了它："蒙古：世界上最不喜素食的地方

在蒙古 ，幾乎只有在首都烏蘭巴托的印度咖喱屋，各種西式、中式餐廳才可以吃到幾種素菜。

"雖然蒙古主要是佛教徒，但它的信仰教條——就像西藏的信條一樣——并不禁止吃肉。該國約300萬人口，牲畜與人的數(shù)量比約為12：。長期以來，游牧業(yè)一直是蒙古文化和經(jīng)濟的核心，肉類和奶制品是國民飲食的支柱。蒙古國消費的大部分蔬菜都是從中國進(jìn)口的。

在餐館里，對無肉食物的要求通常會引起周圍人的好奇和困惑。蒙古報紙《UB Post》估計該國有2，500名素食主義者。根據(jù)其他報告，素食者人數(shù)可能超過30，000人。蒙古科技大學(xué)的Oyuntsetseg教授告訴UB Post，中風(fēng)和胃癌和肝癌是蒙古人死亡的主要原因，素食飲食將有助于降低風(fēng)險。

很多人在的地方蔬菜會很多，但是也會很貴。一棵白菜就五十多塊錢，更別說水果了。我在的地方幾乎沒有蔬菜，有錢都沒地方買。只有蒙古國四大件：土豆，胡蘿卜，圓蔥，大頭菜。偶爾會有不太新鮮的大辣椒和小柿子，大辣椒五塊錢人民幣一個，小柿子十多塊錢一斤。

蒙古白食

白食，是一種銀白色食物，在蒙古語中被稱為"Chagan Yide"，在中文中被稱為"白色食物"。它通常由馬，牛，羊或駱駝的純奶制成。它的種類繁多，蒙古人認(rèn)為它非常美味，同時營養(yǎng)豐富，說它具有"數(shù)百種食物的良好品質(zhì)"。蒙古牛奶食品被視為日常生活的食物，在宴會上供應(yīng)給客人，并作為宗教祭品，蒙古牛奶食品及其制作方式因地區(qū)而異，但主要由牛奶皮，奶油，奶酪和乳豆腐組成。

牛奶皮，蒙古語中的"Wu Rimo"，是由純牛奶制成的。制作方法：1）將新鮮牛奶倒入鍋中，用慢火煮沸。2）然后，與勺子混合，不時將新鮮牛奶倒入鍋中。3）直到凝結(jié)物出現(xiàn)并漂浮在表面上，火才能熄滅。 4）幾個小時后，在牛奶皮凝固后，用筷子慢慢拿起牛奶皮，并擦干嵌入其上的水。5）將其折疊成兩半。6）干燥后可作為食物提供。蒙古人和許多中國人認(rèn)為牛奶皮不僅營養(yǎng)豐富，還具有醫(yī)療價值。在元代的《飲食正要》中記載：“乳皮清涼清新，對清肺有益。除了滿足你的口渴和防止你咳嗽，它還有助于你的頭發(fā)顏色變暗和變亮，并且還具有治療嘔血的功效。”

奶油和黃油可以以各種方式準(zhǔn)備和烹飪，并有許多不同的名稱。通常，它是從保存在桶，鍋或其他容器中的新鮮牛奶中發(fā)酵而成的。制作奶油和黃油的方法：1）牛奶變酸后，用棍子連續(xù)攪拌牛奶，直到牛奶和油分離。2）去除漂浮在頂部的白色脂肪，這是奶油。蒙古人說，如果奶油與食物混合，或者與米飯或面條一起炒，味道很好。3）如果奶油在鍋爐中加熱并緩慢攪拌，則可以提取黃油。這是黃油。黃油下面的東西是酥油渣。蒙古人和藏族人認(rèn)為黃油是牛奶的精華，因為它含有多種營養(yǎng)物質(zhì)，有助于緩解身體和心靈的疲憊，以獲得精神上的寧靜。此外，黃油還可以滋潤肺部，放松肌肉和關(guān)節(jié)，提亮眼睛，延長壽命。

蒙古奶酪或多或少與酸奶相同。制作方法：1）將新鮮牛奶倒入容器中，如罐子，鍋或盆。2）讓牛奶逐漸發(fā)酵凝固后，從乳清中分離出來的凝結(jié)物是奶酪。在赤峰地區(qū)，他們通過以下方式制作奶酪：1）在鍋爐中加熱新鮮牛奶;2）然后與勺子混合，同時分離出漂浮的泡沫并將其放入另一個鍋中，凝固后變成奶酪（酸奶）。奶酪可以單獨食用，也可以與米飯或其他食物混合食用。蒙古人說它很好吃，而且它還可以緩解夏天的炎熱，還可以幫助人們恢復(fù)活力。

乳豆腐是一種用牛奶制作豆腐的方法：制作它：1）將已經(jīng)從奶油中提取的酸奶倒入鍋中并煮沸，使其中的水分蒸發(fā)。2）牛奶凝固后，將其放入模具中。它通常在陽光或陰涼處干燥后食用。另一種制作方法是：1）加熱后將酸奶冷卻，然后將其放入一塊粗布中過濾和擠出。3）按成不同的形狀。根據(jù)制作過程，乳豆腐的味道通常是甜的或酸的 ，如果加糖，味道會更佳;。干豆腐可以長期儲存。它可以與米飯一起炒，用于制作奶茶，并在牧場或長途旅行中作為固體食物服用。

蒙古飲食習(xí)俗

蒙古人傳統(tǒng)上不用筷子吃飯。他們通常使用勺子，叉子或刀或只是他們的手。煮熟的肉用刀在一個大的公共碗里傳遞。如今，在內(nèi)蒙古和中國其他地方，許多蒙古人用筷子吃飯，并遵守與中國人相同的飲食習(xí)俗。

進(jìn)入蒙古包后，客人可以在碗中享用奶茶，以及一盤裝有各種奶酪、面包和餅干的食盤。客人用右手接受提供給他們的東西，左手在肘部提供支撐;用張開的手和朝上的手掌拿起東西;并將他們的茶碗放在底部而不是頂部。游客應(yīng)該至少拿一小塊或嘗一口提供給他們的東西，以回應(yīng)主人家的熱情。否則會被認(rèn)為是非常不禮貌的。同時，不要吞噬眼前的一切。一個空碗或一個空盤子是表示不夠吃。如果你不想撐得走不動路，最好在你的碗或盤子里留下一點。哈薩克人表示他們不想要更多，方法是把手放在碗或盤子上。

"水燉肉"是蒙古人吃肉的傳統(tǒng)方式。制作燉肉的方法是：首先，將肉質(zhì)羊肉脫骨，獻(xiàn)身，剝?nèi)テつw，去除內(nèi)臟以及頭部和頭。然后，將整只羊切成幾大塊，將肉放入白開水中燉一會兒。當(dāng)水沸騰并且肉完全煮熟時，將肉取出并放在桌子上，放在大盤子里。

每個人都用蒙古刀把肉切成小塊。游牧民族向客人表達(dá)尊重、愛、熱情的傳統(tǒng)方式是提出敬酒并提供用手制作的燉肉。進(jìn)入蒙古包的尊貴客人通常會得到一個裝滿庫米斯或茶的銀碗或金杯，并贈送一塊藏人和蒙古人用作問候禮物的長絲綢，有時還伴有一首問候歌送給來自遠(yuǎn)方的客人。如果客人不想喝酒，他應(yīng)該贊美一下其他食物的味道，并將碗或杯子退還給主人。如果客人拒絕這樣做，則會被視為對主人的極大侮辱。

傳統(tǒng)上，蒙古所有餐點早餐、午餐和晚餐均供應(yīng)羊肉、湯和餃子。沒有它們的一頓飯被認(rèn)為是不完整的。蒙古人在上午7：30至8：30之間享用清淡的早餐（奶茶），開始新的一天。午餐供應(yīng)時間為下午1：00至下午2：00，通常包括羊肉，面條湯或餃子。周日的飯菜往往更大，菜也更多。晚餐通常在下午6：30至晚上8：00之間供應(yīng)，通常圍繞某種羊肉菜肴。

火車上的標(biāo)準(zhǔn)餐是羅宋湯，米飯和一片煮得過熟的牛肉、鮮辣椒，熟土豆，一塊硬肉，西葫蘆，甜卷和茶。蒙古包營地的典型餐點包括卷心菜沙拉，面條湯，燉肉，米飯，餅干和啤酒。草原上的野餐餐包括玉米沙拉，面條湯，牛肉米飯和橙子沙漠。新鮮牛奶和酸奶通常是從該地區(qū)的牧區(qū)中購買的。

蒙古肉類菜肴

蒙古人傳統(tǒng)上習(xí)慣于每天吃肉。如果他們幾天沒有吃肉，他們就會變得脾氣暴躁，不正常。在給自己塞滿了羊肉后，他們又高興了。有時吃馬肉，但這通常只在宗教儀式和節(jié)日期間食用，因為馬在蒙古人中享有近乎神圣的地位。作為草原上的一個民族，他們傳統(tǒng)上在明火上烤肉 - 或者如果它不那么嫩，就煮它 山羊或羊羔可以烤整塊，或者分段烤，如羊腿。

蒙古火鍋是中國北方各地的傳統(tǒng)冬季菜肴 。將冷凍豆腐，豆粉面條，牛肉和羊肉與其他成分和香料在沸騰的油和肉湯中的火鍋中煮熟。它不是一道蒙古菜，因為它是一道中國菜的改編菜。在火鍋店，顧客經(jīng)常在自己的個人鍋或由桌子下面的燃燒器加熱的集體食用的鍋中烹飪食材。當(dāng)配料準(zhǔn)備好時，你用筷子把它們從鍋里，蘸上美味的醬汁，然后把它們放進(jìn)嘴里。火鍋是由蒙古草原上的游牧民族創(chuàng)造的。除了火鍋，蒙古燒烤也很受歡迎，由顧客采摘的肉類，家禽和蔬菜，放在大烤架上食用。

蒙古燒烤烤盤的充足尺寸允許幾個食客的食物在煎鍋的不同部分同時烹飪。每道菜都將輪流攪拌，因為操作員在烤架的外部走動，并連續(xù)轉(zhuǎn)動每個用餐者的食物。烹飪完成后，將每道成品菜舀入碗中并遞給用餐者。許多蒙古燒烤餐廳采用"無限量"的自助餐形式。

一些蒙古人認(rèn)為吃魚是禁忌。這是藏族的習(xí)俗。吃魚對藏人來說就像吃豬肉對穆斯林、吃牛肉對印度教徒一樣令人憎惡。藏人不吃魚有幾個原因。1）魚有時會吃死者的尸體（"水葬"——將尸體倒在魚可以吃的湖里——是處理尸體的五種方法之一）。2）水被認(rèn)為是神圣的（釣魚擾亂水）;3）魚沒有舌頭，因此它們不能八卦。藏人憎恨流言蜚語。

蒙古餐廳

最好和最衛(wèi)生的食物通常在昂貴的酒店餐廳或迎合外國游客的餐館中才能找到。一家由本地家庭經(jīng)營的餐館和人行道攤位通常出售煮熟的羊肉和餃子，幾乎沒有其他東西。

近年來，許多新餐廳開業(yè)。這些有時提供各種各樣的食物，還有良好的服務(wù)。通常，最好的食物是在賓館或蒙古包營地供應(yīng)的家常菜。大多數(shù)現(xiàn)代風(fēng)格的蒙古餐廳提供俄羅斯和歐洲菜肴。

在烏蘭巴托，可以享用歐洲，中國和韓國美食。甚至還有一些日本和墨西哥的美食餐廳。在烏蘭巴托以外，如果很幸運能找到一家餐廳。會發(fā)現(xiàn)的主要是賣羊肉，湯和餃子的食堂。

餐館通常允許吸煙和出售酒類。蒙古人不用筷子吃飯。他們通常使用勺子，叉子或刀子或只使用手。在許多普通餐廳，菜單通常是多余的，考慮到通常他們只能選擇一頓或兩頓飯。一些餐館變成了酒吧，晚上有很多飲料和酒。帶價格的菜單通常不會擺在餐桌上。