世界三大珍饈你知道是什么嗎？它們分別是魚子醬、鵝肝和松露，這都是高貴食材。2017年，有一顆重量在一公斤左右的阿爾巴白松露被拍賣出60萬的高價，引起世界轟動。究竟是怎樣神奇的魅力引得大家如此上心?松露是一種生長在樹根上的真菌，外形奇特，大小

世界三大珍饈你知道是什么嗎？它們分別是魚子醬、鵝肝和松露，這都是高貴食材。

2017年，有一顆重量在一公斤左右的阿爾巴白松露被拍賣出60萬的高價，引起世界轟動。究竟是怎樣神奇的魅力引得大家如此上心?

松露是一種生長在樹根上的真菌，外形奇特，大小不一，有著特殊的芳香氣味。

和蘑菇、靈芝一樣，松露是一種可以食用的真菌。松露含有大量微量元素，質地較為堅硬，生長周期是一年。

松露香味十分奇特且濃郁，一點香味即可滲透層層紙張，但是不適合用力吸過頭，因為過于濃郁的氣味可能會讓人受不了而反胃得食欲全無。

松露品種很多，全球將近一百多種，松樹松露、俄勒岡白松露等。

一、黑松露

黑松露一般在橡樹、榛子樹和櫻桃樹的根部比較常見，采收時節為晚秋或者冬天。商業價值很高，僅次于白松露。

二、夏季黑松露、勃艮第松露

這是一種珍貴的美食，一般只會出現在法國和意大利高級料理中。香氣不是特別強烈。

三、白松露

白松露香味十分奇特，味道很難用語言去描述，有人說像甜味的蒜頭，還摻雜著泥土中礦物質和動物的分泌物味道。因為產量十分稀少而且十分珍貴，所以涉及關于白松露的拍賣，就會上頭條新聞。

四、春季白色松露

大多混有泥土味、辛辣味，主要分布在意大利。

很多人聽說過關于松露有一個“豬狗采摘”的說法。事實上也的確是這樣，因為松露作為一種隱藏在植物根部的真菌，很難被人們發現，所以人們通常借用擁有著靈敏嗅覺的豬狗來尋找它們再進行一步的挖掘。

我們大多數人可能沒有注意過關于豬，它是有著靈敏嗅覺的。母豬對于松露的氣味十分敏感，可謂是天生的松露獵人。母豬一般來說是真的十分喜歡松露的。帶著母豬出去采摘松露的人們通常會被母豬氣的哭笑不得，因為很多母豬在找到松露之后會直接將松露吃下。松露的氣味會誘發母豬的性沖動，這種化學物質對于母豬來說具有不可抵抗的誘惑力。另一方面，母豬在用鼻子拱泥土的時候，很大可能會將根部菌絲破壞，從而導致挖掘的松露不夠完整，進一步導致松露產量下降。因此，后來人們越發意識到這個問題之后，1985年政府明令禁止用豬來進行松露的挖掘。

除了豬，狗的嗅覺也十分靈敏，而且相對于豬來說，狗是更加好控制的。很多人通過訓練狗來挖掘松露。

很多人對于松露的營養價值存在困惑，那么，松露的營養價值真的很高嗎

松露營養價值極高。富含豐富蛋白質的松露不是徒有其名，各種人體所無法合成的氨基酸、維生素、微量元素，還有很多極具保健價值、抗衰老、調理內分泌等各種功效的物質。

天價松露讓人難以置信，法國黑松露價格在六千三百到九千五百元每公斤左右，意大利白松露更是達到一萬五千元到六萬元每公斤。還有拍出過237萬元天價的白松露。

那么究竟是什么原因導致松露如此昂貴呢？

1、培育困難

松露培育，準確說是培育感染了松露菌孢的樹木。在一系列合適條件下，松露才可以生發、成長，很多樹的根部有時長達十年都不會培育出松露。

2、采摘、生長過程中所用的人工成本較高。松露采摘后是需要細心保存的，食用前也是需要一系列比較精細的操作。

3、松露一直處于一個供不應求的狀態才導致價格只高不跌。

4、松露營養價值高，再加上種植者怕價格暴跌也在控制產量。

怎樣食用松露？

過去松露去皮，現在采用研磨來防止浪費，松露作為配料只要放一點就會使菜香四溢。

松露可以切成薄片和肉一起烤，還可以烤鵝肝、加進奶酪。

白松露可以磨碎撒到意面上生食。

黑松露可以用作松露鹽和松露蜂蜜。

松露配酒的時候要注意避開口味清爽甘甜的果味酒，可以選擇香氣復雜的陳年葡萄酒。

意大利還有其他一些國家還特別設置有“松露節”。