在說到醬香酒時，最先聯想到的便是貴州、茅臺酒、美酒河等詞語，像茅臺、習酒、金沙國臺等酒也正是南派醬香的典型代表，不過除了赤水河沿岸的醬酒品牌外，在北方地區也有不少醬香型白酒，那么今天就來看看兩者有什么不同，北派醬香又有哪些好酒？根據市場數據

在說到醬香酒時，最先聯想到的便是貴州、茅臺酒、美酒河等詞語，像茅臺、習酒、金沙國臺等酒也正是南派醬香的典型代表，不過除了赤水河沿岸的醬酒品牌外，在北方地區也有不少醬香型白酒，那么今天就來看看兩者有什么不同，北派醬香又有哪些好酒？

根據市場數據來看，南派醬香幾乎占據了國內醬香酒近95%的市場份額，知名度也高于北派醬香，兩者不同之處主要在產地、原料、釀造工藝、風格口味等方面。

首先從字面也可看出，南派醬香與北派醬香最大的區別在于產地的不同，南派醬香主要分布在以貴州地區赤水河流域為主，諸如茅臺、習酒、國臺、釣魚臺、金沙、珍酒等知名醬酒品牌均出自此地區。而北派醬香主要分布在山東、河北、黑龍江等地區，因此也形成了兩者風格不同的醬香派別。

其次在原料和釀造工藝上來看，南派醬香和北派醬香都以優質小麥為主要原料，但在北方中還會加入一些少量的東北大豆，因此在香味中會有些不同之處。在高粱的選擇上，南派優質醬酒大多選用貴州當地生產的紅纓子糯高粱，北派則選擇當地特色糯高粱，相比較來說南派的則更適合醬香酒的生產，風格也會更突出些。

并且南派醬酒主要采用赤水河的水進行釀造，赤水河也被稱為“美酒河”，十分有利于醬酒的生產，北派醬酒則大多是黃河流域的水，二者水質存在著差異，因而所生產出來的醬酒也是不同的。

再者醬香酒的釀造工藝對醬酒來說是至關重要的，也是造成南北醬酒差異的關鍵。眾所周知茅臺酒出了名的12987釀造工藝，也是眾多南派醬酒追隨的標準之一，這一工藝也成就了南派醬酒的價值。

而在北派醬酒中因其原料原因，工藝采用“一次投糧、六輪發酵、六次蒸煮、六次取酒”，并且在剩余的酒槽中二次加入高粱和麩曲，進而生產出麩曲醬香基酒，在北方也有了“生產大曲醬香為主，麩曲醬香為輔”的說法。

以上南派醬香與北派醬香的不同，也帶來了風格口味的差異，南派醬香醬味突出，口感醇厚，苦澀味相對明顯，北派醬香更為清爽、甘冽，口感相對綿甜。那么下面就來看看北派醬香有哪些不錯的好酒。

云門醬酒：

云門醬酒產自山東省青州市，是大曲醬香酒，是山東省為數不多的以醬酒為主要產品的企業， 2009年與茅臺、郎酒一起制定醬香型白酒國家標準，由此被稱為中國醬酒三大國標制定企業之一。目前年產優質醬酒能力5千噸，制曲能力1萬噸，基酒儲存能力5萬噸，是北派醬酒的典型代表。

黑龍江北大倉酒：

黑龍江北大倉酒產自北大倉酒產區，是典型的麩曲醬香酒代表。北大倉酒先后被評為黑龍江省優質產品、國家輕工業部優質產品、中國優質白酒精品和黑龍江省名牌產品，兩次榮獲國際金獎，數次榮獲國內金獎，其釀造工藝還被載入“黑龍江非物質文化遺產名錄”，是東北醬酒的突出代表，其價格也相對便宜，是不錯的口糧酒。

河北迎春酒：

河北迎春酒產于我國“北方優質醬香白酒生產基地”，并且有著近百年的釀造歷史。迎春酒是連續三屆（1979年第三屆、1984年第四屆、1989年第五屆）被評為國優酒，還有著“北方小茅臺”的稱號，是河北地區醬香酒中知名度較高的一個。

蘆臺春酒：

蘆臺春酒產自天津蘆臺春釀造有限公司，釀酒歷史距今已有350多年，其產品蘆臺春酒，是白酒泰斗周恒剛親自研創，并且是我國第一代優質麩曲醬香型白酒。2013年，蘆臺春傳統釀造技藝被列入了天津市非物質文化遺產名錄。如今蘆臺春酒業在天津名列食品工業50強，發展勢頭十足。

燕嶺春酒：

燕嶺春酒是1974年，在白酒行業著名專家、白酒泰斗周恒剛的主持下，昌平縣釀酒廠（后來的華都酒廠）歷時兩年，開發出“燕嶺春”牌麩曲醬香型白酒，它的出現在當時也填補了北方醬香型白酒的空白，在北派醬香中的地位不言而喻，也被專家喻為“北京小茅臺”。

最后，不管是南派醬酒還是北派醬酒，都在一定程度上推動了醬酒品類多元化的發展，盡管在市場上北派醬酒的優勢還不夠充足，但其重要性更是不可忽視的，在醬酒大熱的背景下，只有二者共同進步才能實現更好的競合發展。

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