科技改變生活 · 科技引領(lǐng)未來
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大家好，我是阿飛，每年到這個(gè)時(shí)候，在外打工的父老鄉(xiāng)親回來了，村里也跟著熱鬧起來。家里人一多，買著吃就不劃算，在家閑著沒事蒸點(diǎn)包子，饅頭，炸點(diǎn)油條、糖糕，冬天天冷也能放，自己在家做點(diǎn)就比買著吃便宜，用的油也好，面也好，吃著放心。油條熱著的時(shí)候
大家好，我是阿飛，每年到這個(gè)時(shí)候，在外打工的父老鄉(xiāng)親回來了，村里也跟著熱鬧起來。家里人一多，買著吃就不劃算，在家閑著沒事蒸點(diǎn)包子，饅頭，炸點(diǎn)油條、糖糕，冬天天冷也能放，自己在家做點(diǎn)就比買著吃便宜，用的油也好，面也好，吃著放心。
油條熱著的時(shí)候吃起來特別香，特別是剛出鍋，胃口立馬就大開，能一根接著一根吃不停。這油條涼了也有涼著的吃法，最簡單的就是，把油條放碗里，弄點(diǎn)熱水一泡，吃著也不賴。炒菜的時(shí)候，菜湯多了切幾根油條泡進(jìn)去，粘上點(diǎn)菜湯吃著又筋又香。
早上不想炒菜了，稀飯碗里泡根油條，吃一碗照樣頂飽。
要是不會(huì)炸糖糕、油條了，咱今個(gè)手把手教你，比例配方全拿走，保證個(gè)個(gè)空心好吃。
【炸糖糕】
炸糖糕對(duì)面粉是有要求的，一定要選用低筋面粉，低筋面粉無筋力，做出來的食品松軟，體積膨大。
1.炸燙面要用全燙面。
咱先把水燒開，把面粉倒時(shí)鍋里，邊倒邊攪，把面粉燙熟了，放一邊晾涼，熱著的時(shí)候燙手。
2.拿個(gè)小碗，放點(diǎn)白糖，加點(diǎn)面粉增加黏性防止流糖，也可以加點(diǎn)黑芝麻啥的好看，吃著香。
3.在在案板上刷點(diǎn)油，把晾涼面團(tuán)取出來。揉光滑、搓成長條、揪成大小均勻的面劑子，包著白糖，把收口處收緊了，收到最后揪下多余的小面揪，防止炸裂和漏糖。
4.全部做好以后再刷一層油，摁壓成糖糕生坯，小心不要把糖糕餡擠壓出來。
5.炸糖糕
油溫4成熱時(shí)，把糖糕沿鍋邊逐個(gè)下入鍋，等糖糕定型，晃動(dòng)晃動(dòng)鍋，并用勺子輕輕地翻動(dòng)，讓糖糕受熱均勻。開中小火，炸3分鐘左右，糖糕會(huì)浮起來、金黃色就可以出鍋，控控油，趁熱吃特別的香酥，也得小心燙嘴。
【炸油條】
炸油條和炸糖糕一樣，想要炸得蓬松空心，低筋面粉才是最好的選擇。
1.炸油條和面比例有要求，這個(gè)詳細(xì)的配方可以先收藏了，過年炸油條用得上，照這個(gè)比例商業(yè)用也可以。
低筋面粉5斤，無鋁油條蓬松劑75克，直接倒在面粉上面，再加35克食用鹽、20克白糖、20克植物油，放入植物油炸出來的油條更易起酥。
全部放完以后把面粉拌勻。
現(xiàn)在天冷，炸油條50°最佳，不用拿溫度計(jì)憑感覺來，燒好水以后面粉和水的比例是一斤面5兩水。
和面時(shí)一只手加水，一只手和面，從面盆的一邊和起，先不要和實(shí)，要和成軟一點(diǎn)的面絮。
全部攪拌成面絮后，再輕輕和成團(tuán)，這個(gè)時(shí)候面很勁道，要先醒上幾分鐘，便于后面的操作。
醒面后再次和面，別怕麻煩多和一會(huì)。
油條面變光滑以后把面翻過來，把光滑的一面朝上收口朝下，再醒發(fā)20分鐘。
2.在案板上刷上一層油。
面醒好以后，放在案板上，把面往里面一點(diǎn)一點(diǎn)折，收口在側(cè)面的稍下一點(diǎn)，然后放置5分鐘。
3.起鍋燒油，炸油條最好放一張?bào)髯釉阱伒祝獾糜蜅l粘在鍋底。
燒油時(shí)開始搟油條切劑子，搟面杖沾點(diǎn)植物油，把油條面搟成長條，再切成大小一樣的面劑子。
把兩個(gè)劑子疊起來一反一正地疊在一起，用手按壓一下，再拉伸一下，這樣炸出來的油條不會(huì)起，還可以輕松分開。
4.油溫要燒到7成熱210°左右。
下入油條，剛下鍋不要?jiǎng)樱∑饋碛写驈澋牡胤接每曜虞p輕一推就直了。
等油條漂浮在油面上定型后，一定要用筷子不停地翻，讓油條在油鍋內(nèi)不停翻滾，受熱均勻。
炸至金黃時(shí)撈出控控油，可以吃了。掰開看一下，個(gè)個(gè)空心酥脆。
就這熱油條，那是真好吃，一根接著一根，一口氣能吃五、六根。過年炸上幾鍋油條，隨時(shí)吃隨時(shí)拿真方便。
現(xiàn)在走親戚不拿油條了，被方便面取代了。往前數(shù)上10幾年，誰家走親戚不拿一籃子油條帶著四封子果子啊，就算回娘家，也是油條和果子。趕上下大雪了，那路上騎車翻車滑倒的也多，不小心油條就從籃子里面掉出來了，想想那時(shí)候雖沒錢日子過得苦，人情味是真濃，年味也足。
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馬原明