香氣悠久、入口甘美、入喉凈爽、酒味全面、各味諧調(diào)、恰到好處、味道醇厚是五糧液的獨(dú)特風(fēng)格。就如酒界的“美文一姐”冰吻所言：姚子雪曲始于宋，五糧精華味更全；入口甘美入喉爽，墨客詩(shī)興比酒長(zhǎng)；長(zhǎng)江風(fēng)里琥珀杯，濃情一滴醉流觴；風(fēng)華神曲明代窖，十里酒巷

香氣悠久、入口甘美、入喉凈爽、酒味全面、各味諧調(diào)、恰到好處、味道醇厚是五糧液的獨(dú)特風(fēng)格。就如酒界的“美文一姐”冰吻所言：

姚子雪曲始于宋，五糧精華味更全；入口甘美入喉爽，墨客詩(shī)興比酒長(zhǎng)；

長(zhǎng)江風(fēng)里琥珀杯，濃情一滴醉流觴；風(fēng)華神曲明代窖，十里酒巷百里香。

這首詩(shī)是冰吻在與酒人論酒時(shí)所寫(xiě)，簡(jiǎn)短的8句話(huà)，精簡(jiǎn)的56個(gè)字中，將五糧液酒的和諧有度、甘爽香濃的特點(diǎn)表述的淋漓盡致。那詩(shī)中是否也飽含著五糧液酒的起源呢？想要答案，就要先了解一下酒在中國(guó)的演化史。

一、酒在中國(guó)的淵源

中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)、酒的王國(guó)、酒文化的發(fā)源地，酒的釀造，在我國(guó)有著相當(dāng)悠久的歷史，我國(guó)也是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。據(jù)《神農(nóng)本草》記載，酒起源于遠(yuǎn)古與神農(nóng)時(shí)代。但在《世本八種》（增訂本）中則是這樣記載的：

"儀狄始作，酒醪，變五味，少康作秣酒。"

《戰(zhàn)國(guó)策》載：

“帝女令儀狄造酒，進(jìn)之于禹?！?/p>

儀狄、少康、大禹都是夏朝人，可以確定，我國(guó)最晚在夏朝的時(shí)候就已能人工造酒了。那么在歷史上，最初的第一口酒是誰(shuí)先嘗到的呢？又是如何制作出來(lái)的呢？據(jù)陸柞蕃著的《粵西偶記》記載:

(廣西)平樂(lè)等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數(shù)石，飲之香美異常，名猿酒。

在《紫桃軒雜綴·蓬櫳夜話(huà)》里也有記載：

"黃山多猿猱，春夏采花果干石洼中，醞釀成酒，香氣溢發(fā)，聞數(shù)百步。

由此得知，最初的酒是果酒，而這果酒又是落地野果自然發(fā)酵的，第一口嘗到酒的應(yīng)是猿猴。在晉人江統(tǒng)著的《酒誥》里有載：

“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”

啥意思呢？這段話(huà)就是說(shuō)把吃剩下的谷物，丟在野外，在達(dá)到一定的條件下，就會(huì)自行發(fā)酵成酒。人們受這種自然發(fā)酵成酒的啟發(fā)，逐漸發(fā)明了人工釀酒。這又再次證明了，酒的出現(xiàn)并非是先民們刻意為之，而是天工的造化。先民們受此啟發(fā)，后來(lái)就采花果釀酒。毫無(wú)疑問(wèn)，我國(guó)最晚在夏朝的時(shí)候，先民們就已經(jīng)能人工釀酒了。而人類(lèi)最先釀制的酒應(yīng)是果酒。

那么用谷類(lèi)釀制的米酒又出于何時(shí)呢？大多數(shù)學(xué)者公認(rèn)，谷類(lèi)釀酒應(yīng)始于殷朝，因?yàn)橐蟪?jīng)濟(jì)比之夏朝有很大發(fā)展，農(nóng)業(yè)也很昌盛。農(nóng)作物既盛，就一定會(huì)用來(lái)釀酒。在《史記·殷本紀(jì)》里有對(duì)紂王的記載：

"大冣樂(lè)戲于沙丘 ，（紂）以酒為池，縣（懸）肉為林，使男女裸相逐其間，為長(zhǎng)夜之飲。"

在郭沫若《殷墟文字研究》中，有“酒，受酋年”的記載?！笆芮跄辍钡囊馑季褪浅鼍曝S富之年。這些史料都證明了殷朝酒的富足。而殷朝滅亡也是因?yàn)樾锞?，這在史料中都是斑斑可循的。

可以說(shuō)自夏朝之后，釀酒技術(shù)經(jīng)歷殷周、秦漢，等到了唐代的時(shí)候，不僅釀酒技術(shù)變得更完善，釀酒原料也變得更豐富，如黍米、粟米、玉米、稻米、糯米、黃米、谷子等都是用作了釀酒的原料。這在杜甫的《憶昔》中寫(xiě)：

“稻米流脂粟米白，公私倉(cāng)廩俱豐實(shí)。”

可見(jiàn)在當(dāng)時(shí)的唐朝，稻米和粟米已經(jīng)用來(lái)釀酒。在唐代房千里寫(xiě)的《投荒雜錄》中的“南方酒” 條中還有對(duì)唐朝蒸餾酒的記載：

“南方飲既燒，即實(shí)酒滿(mǎn)甕，泥具上，以火燒方熟。不然，不中飲。既燒，即揭缸趨虛，泥困猶存。沽者無(wú)能知其美惡，就泥上鉆小穴可容筋，以細(xì)筒插穴中，沽者就吮筒上，以嘗酒味，俗謂之滴淋?！?/p>

毫無(wú)疑問(wèn)，這滴下的酒就是蒸餾酒。我們從唐代白居易的”荔枝新熟雞冠色，燒酒初開(kāi)琥珀光”的詩(shī)詞中更加可以確定，唐朝的白酒就是燒酒。而從陶雍的“自到成都燒酒熟，不思身更入長(zhǎng)安”的詩(shī)句中可知，當(dāng)時(shí)的四川已生產(chǎn)燒酒，也就是燒春酒。而當(dāng)代名酒五糧液酒起源于中國(guó)的白酒之都“宜賓“，要搞清楚五糧液的源頭，我們就要從被稱(chēng)為“萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城”的“宜賓”開(kāi)始。

二、關(guān)于五糧液酒的起源

根據(jù)五尺道考古探險(xiǎn)考察披露的宜賓的酒業(yè)史，可追溯到距今4000多年前，其理由是：在位于宜賓境內(nèi)秦“五尺道”古道沿線一個(gè)“叫化巖”的地方，發(fā)現(xiàn)了陶制酒杯，這是最有力的佐證。大約在2000多年前的先秦時(shí)期，聚居在宜賓這塊熱土上的僰（bó)人，便開(kāi)始釀造“(ju)蒟醬”酒，從而開(kāi)創(chuàng)了川南古僰道酒文化的先河。在西漢時(shí)期，漢武帝派唐蒙出使南粵，而南粵王在宴會(huì)上用來(lái)招待他的食物中就有“蒟醬”。這在西晉著名文學(xué)家左思的《三都賦》中有記載：

“蒟醬流味于番禺之鄉(xiāng)”。

這說(shuō)明了那個(gè)時(shí)代，宜賓釀酒歷史悠久且很昌盛。再加上近年來(lái)，在江安縣出土發(fā)現(xiàn)的東漢石刻品酒圖，更加證明了這一事實(shí)。

到了唐代，隨著釀酒技術(shù)的日臻完善，戎州（今宜賓）官坊用四種糧食釀制的一種“春酒”享譽(yù)全國(guó)。之所以稱(chēng)之為春酒，是因?yàn)楣糯捎迷坚劸品?，酒的好壞取決于氣溫的高低。若氣溫高，釀出來(lái)的酒容易變酸。而春天氣溫最適宜釀酒，釀出來(lái)的酒也大多都是好酒，便取名春酒。早在《詩(shī)經(jīng)·豳風(fēng)·七月》中就有“十月獲稻，為此春酒，以介眉?jí)邸?/strong>的詩(shī)句。故唐人也常常以“春”作為酒的雅稱(chēng)。

在公元743年，詩(shī)人杜甫來(lái)到宜賓，當(dāng)時(shí)的戎州（今宜賓）刺史楊使君在東樓設(shè)宴為他洗塵。杜甫嘗到了春酒和宜賓的特產(chǎn)荔枝，即興詠出“重碧拈春酒、輕紅擘荔枝”的佳句。春酒后來(lái)便改名為“重碧春酒”了。這在《宜賓縣志》里有記載：

“在1000多年前，位于宜賓縣喜捷鎮(zhèn)一個(gè)叫“?？谇f”（唐歸順縣城）地方，釀出的酒春天釀造冬天成熟，或冬天釀造春天成熟，其色為重碧，可謂是名噪一時(shí)，聞名遠(yuǎn)近，并居于百酒之上，此酒便是“重碧春”酒?！?/p>

北宋1098年，黃庭堅(jiān)被貶至宜賓，因黃庭堅(jiān)一生好酒，在宜賓謫居期間，寫(xiě)下了17首有關(guān)酒的詩(shī)文，可以當(dāng)做研究宜賓酒史資料的詩(shī)文就有7首。從他的詩(shī)文中可以看出，大文豪黃庭堅(jiān)最喜愛(ài)的就是“荔枝綠”酒和“姚子雪曲”，并為此各寫(xiě)有詩(shī)篇。《荔枝綠頌》詩(shī)云：

王墻東之美酒，得妙用於六物。三危露以為味，荔支綠以為色。哀白頭而投裔，每?jī)A家以繼酌。忘螭鬽之躨觸，見(jiàn)醉鄉(xiāng)之城郭。揚(yáng)大夫之拓落，陶徵君之寂寞。惜此士之殊時(shí)，常生塵於尊勺。

啥意思呢，第一，說(shuō)明了“荔枝綠”酒是用多種糧食釀制而成的，第二表達(dá)了自己對(duì)“荔枝綠”酒的喜愛(ài)之深，達(dá)到了愿傾家以繼酌的境地。

《安樂(lè)泉頌》詩(shī)云：

鎖江安樂(lè)泉，水味為僰道第一。姚君玉取以釀酒，甚清而可口，又飲之令人安樂(lè)。故予兼二義名之曰“安樂(lè)泉”，并為作頌。姚子雪曲，杯色爭(zhēng)玉。得湯郁郁，白云生谷。清而不薄，厚而不濁。甘而不噦，辛而不螫。老夫手風(fēng)，須此晨藥。眼花作頌，顛倒淡墨。

這首詩(shī)則說(shuō)明了姚子雪曲是宋朝土豪姚君玉家所制，水用的是宜賓的地下安樂(lè)泉水，水質(zhì)口感甘美凈爽。釀出的酒清冽有味，深厚而不渾濁。甘甜而不膩口，微辣而不螫舌頭。

到了明朝初年，在宜賓的糟房中，最有名的是“溫得豐”和“長(zhǎng)發(fā)升”，“溫得豐”就是陳氏家族的作坊，也就是繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)的宜賓人陳氏。陳氏子孫在原有釀造基礎(chǔ)上，總結(jié)出了《陳氏秘方》，并提煉出了用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子5種糧食為原料釀酒，釀出的酒時(shí)稱(chēng)“雜糧酒”。

到了1909年，“利川永”烤酒作坊老板鄧子均又繼承了陳氏秘方，謙遜好學(xué)的鄧子均又利用“溫德豐”傳下來(lái)的沿用600多年的窖池，在窖試制的基礎(chǔ)上，最后甄選出用紅高粱、大米、糯米、麥子、玉米五種糧食為原料，造出了香味純濃的“雜糧酒”，也就是五糧液的最直接前身。

那么五糧液的雛形可以追溯到何時(shí)呢？我們倒著推斷，從“五糧液”追溯到“雜糧酒”，從“雜糧酒”追溯到”姚子雪曲“，那么姚子雪曲又是什么酒傳承的呢？

在李時(shí)珍的《本草綱目》里有這樣的一點(diǎn)記載：

“秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麥、黍、秫、藥曲，小罌封釀而成，以筒吸飲?！?strong>清代釀?dòng)小半s糧酒”，聞名于世，系由“荔枝綠”、“咂嘛酒”脫穎發(fā)展成的“燒酒”，是用高梁、粳稻、糯稻、玉米、蕎麥五種谷物釀成。

這里是說(shuō)，清代“雜糧酒”的前身是“荔枝綠”酒。而清代雜糧酒的前身就是明朝的陳氏家族釀制的雜糧酒，而明朝陳氏的雜糧酒又是傳承的宋朝姚家的產(chǎn)業(yè)，也就是說(shuō)，姚子雪曲和荔枝綠酒是同一個(gè)酒品所擁有的2個(gè)不同的名字。而宋朝的“荔枝綠”酒又是唐朝的“重碧春”酒，這在黃庭堅(jiān)寫(xiě)的《廖致平送綠荔枝，為戎州第一；王公權(quán)荔枝綠酒亦為戎州第一》詩(shī)中可以證明：

“王公權(quán)家荔枝綠，廖致平家綠荔枝；試傾一杯重碧色，快剝千里面輕紅?。粷婖咸盐醋?/p>

數(shù)，堆盤(pán)馬乳不同時(shí)；誰(shuí)能品此勝絕味，惟有老杜東樓詩(shī)。

宋代費(fèi)袞撰的《梁溪漫志》卷七《二州酒名》里的記載也可以證明：

“敘州，本戎州也。老杜戎州詩(shī)云：‘重碧拈春酒、輕紅擘荔枝。’今敘州公醞，遂名以‘重碧”。

文中的敘州、戎州就是宜賓，可見(jiàn)，宋代的荔枝綠酒就是唐代的重碧春酒，并且還成了官用的酒。

至此，我們可以得出，鄧子均釀制的雜糧酒就是當(dāng)今名酒五糧液最直接的前身。宋朝的姚子雪曲、荔枝綠酒是五糧液酒的最成熟的雛形，而五糧液最初的雛形則可追溯到唐代的”重碧春酒“，也就是說(shuō)五糧液應(yīng)是起源于唐朝。

在1929年，鄧子均正式定名”雜糧酒“為”五糧液“，那么鄧子均又因何取名為五糧液呢？

三，五糧液名字的由來(lái)

找到了五糧液的“前生后，我們?cè)賮?lái)捋一捋五糧液名字的由來(lái)。我們先從晚清舉人楊惠泉開(kāi)始，楊惠泉：原名楊駿，宜賓市翠屏區(qū)城區(qū)人，時(shí)任當(dāng)?shù)貓F(tuán)練局文書(shū)。在一次鄧子軍舉辦的家宴上，純濃的雜糧酒一開(kāi)，頓時(shí)酒香滿(mǎn)屋，楊惠泉問(wèn)道：“此酒何名？”鄧子均回答?！半s糧酒，因?yàn)樗怯纱竺?、糯米、小麥、米、高粱五種糧食精華釀造的?！睏罨萑穱L之后說(shuō)：“如此佳釀，名為雜糧酒，似嫌似俗。而姚子雪曲雖雅，但不能體現(xiàn)此酒的韻味，此酒既然集五糧之精華而成玉液，何不更名為五糧液？”自此“雜糧酒”便以五糧液的名字享譽(yù)人間，流芳至今，蜚聲中外。

結(jié)語(yǔ)：被譽(yù)為“酒林奇葩”，“國(guó)之瑰寶”，“香飄四海”，“譽(yù)滿(mǎn)五洲”的五糧液，從遠(yuǎn)古走來(lái)，可以說(shuō)是中國(guó)幾千年酒文化的提煉和結(jié)晶。五糧液酒文化更是中華民族文化的驕傲、也是世界酒文化的奇葩。衷心祝愿未來(lái)的五糧液能繼續(xù)放彩于世界！

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