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春季就是“嘗鮮”的季節(jié)，尤其是春天剛出來的綠色蔬菜，鮮香肥美，深受大家的喜歡。說到春天的味道，茼蒿是必不可少的，又稱為“皇帝菜”，在古代，茼蒿是宮廷的佳肴，深受皇室喜歡，被人稱為“茼之清氣，菊之甘香”，有清血養(yǎng)心，養(yǎng)脾胃的功效。在春天多吃茼
春季就是“嘗鮮”的季節(jié)，尤其是春天剛出來的綠色蔬菜，鮮香肥美，深受大家的喜歡。說到春天的味道，茼蒿是必不可少的，又稱為“皇帝菜”，在古代，茼蒿是宮廷的佳肴，深受皇室喜歡，被人稱為“茼之清氣，菊之甘香”，有清血養(yǎng)心，養(yǎng)脾胃的功效。
在春天多吃茼蒿身體好，粗纖維多，消化快。下面，和大家分享4種茼蒿的家常做法，有喜歡的朋友們趕緊學(xué)起來吧。
蒸茼蒿
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一把茼蒿，切成兩段，用清水多淘洗兩遍，去除上面的爛葉和泥沙，洗干凈以后晾干水分，也可以用吸水紙，吸干表面的水分，以免蒸的時(shí)候脫漿。
把控干水分的茼蒿放在盆中，淋上適量的植物油拌勻，植物油能在茼蒿上面形成油膜，防止蒸的時(shí)候粘連、出水，再倒入玉米淀粉或者是玉米面，把淀粉均勻裹在茼蒿上面，達(dá)到干燥的狀態(tài)，淀粉不需要太多，薄薄的一層就可以了。
2.開始蒸制：
鍋內(nèi)燒水，放上箅子，均勻地刷上植物油，植物油能防止茼蒿蒸熟以后粘在上面，水燒開以后把茼蒿均勻地鋪在箅子上，蓋上鍋蓋，開中火蒸3分鐘就熟了，無論做哪種蒸菜，都不要蒸太久，容易粘連。
3.調(diào)涼拌汁：
切點(diǎn)蒜末、紅椒粒、青椒粒放入碗中，加入雞精1克，芝麻香油10克，辣椒紅油5克，喜歡吃辣的朋友，可以再放一些辣椒油，攪拌均勻備用。
茼蒿蒸好以后把它取出來，倒在案板上，用筷子快速抖散，一定要趁熱抖，涼了容易坨在一起，撒入一點(diǎn)食鹽，這樣味道更加均勻，把茼蒿擺放在盤中，澆上準(zhǔn)備好的料汁，一道清新爽口的蒸茼蒿就做好了。
生煎茼蒿
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備一把茼蒿，用清水洗干凈撈出來，瀝干水分修剪一下，切去硬桿和上面不整齊的菜葉。
準(zhǔn)備一小把大蒜，拍扁后切成蒜末。
準(zhǔn)備幾個(gè)干辣椒，切成段，再放入一小撮蝦皮備用。
2.開始煎制：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋以后倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油炒菜時(shí)不容易粘鍋，先把蒜末倒進(jìn)去爆香，再放入蝦皮和紅椒段一起炒出香辣味，把茼蒿放入鍋中鋪平，沿鍋邊淋入一點(diǎn)植物油防止糊底。
開小火慢慢的煎，聞到茼蒿的香味以后翻過來煎另一面，沿鍋邊淋入生抽提鮮，撒上燒烤料增加風(fēng)味，茼蒿煎至微微塌架以后即可出鍋，千萬不要煎出水，否則口感會(huì)大打折扣，一道鮮香美味的生煎茼蒿就做好了。
蝦米炒茼蒿
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備蝦米一小把，放入清水中浸泡一會(huì)兒，去除蝦米中多余的鹽分
準(zhǔn)備茼蒿400克，洗干凈以后，切成3厘米左右的段。
切點(diǎn)紅椒絲，幾粒大蒜拍扁備用。
2.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，油溫升至四成熱時(shí)，倒入大蒜炒出蒜香味，倒入茼蒿和紅椒絲，迅速翻炒一會(huì)兒，倒入蝦米，加入一勺食鹽，一勺雞粉，一勺白糖增鮮，開大火迅速翻炒化開調(diào)料，炒至茼蒿斷生就可以出鍋了，一道鮮嫩美味的蝦米炒茼蒿就做好了。
蒜蓉茼蒿
1.準(zhǔn)備食材：
準(zhǔn)備茼蒿400克，切成長段放入盆中，加入食鹽2克，用清水浸泡，加入食鹽可以減少茼蒿的農(nóng)藥殘留物。
準(zhǔn)備適量的大蒜，拍扁剁成蒜沫備用。
2.把茼蒿焯一下水：
鍋內(nèi)燒水，加入植物油3克，焯水30秒鐘左右，即可倒出快速過一遍涼水，控干水分備用，加入植物油可以使茼蒿的顏色更加翠綠鮮亮。
3.開始烹飪：
鍋內(nèi)燒油，放入蒜沫翻炒出香味以后，放入茼蒿一起翻炒，加入食鹽2克，雞粉2克，再淋入香油3克，淋入香油讓菜品的顏色更加鮮亮和美味，翻炒均勻即可出鍋，一道清脆可口的蒜蓉茼蒿就做好了。
（第一美食編輯：夏天）
李夕