一年一度的新會柑采摘季節即將到來。每年到這個時間段，全國各地的新會陳皮愛好者，都會親自到新會購買柑皮(又稱新皮)。對很多人來說，這是一個比較靠譜的方法。收藏新會陳皮，為什么這么謹慎？由于新會陳皮所具有的保健功效優于其他地區陳皮，且年產量有限

一年一度的新會柑采摘季節即將到來。

每年到這個時間段，全國各地的新會陳皮愛好者，都會親自到新會購買柑皮(又稱新皮)。對很多人來說，這是一個比較靠譜的方法。

收藏新會陳皮，為什么這么謹慎？

由于新會陳皮所具有的保健功效優于其他地區陳皮，且年產量有限，價值明顯高于其他地區陳皮。因此，由于利益的驅使，經常有不法商家昧著良心，外地陳皮冒充新會陳皮，或在年份寫文章。

柑六叔教你選正宗新會陳皮

第一，我們可以從價格上，初步判斷新會陳皮是否正宗。構成新會陳皮價格的因素很多，基本上有三個：產地，加工，陳化。

一般而言，新會柑柑的出皮率(指曬干后的柑皮)約為5%，即20斤新會柑出1斤柑皮。舉例來說，柑六叔自己果園2020年天馬產鮮柑果售價為10元/斤，包括清洗、開皮、曬皮等基本加工費用約為1.5元/斤，這樣算來，當年天馬新皮(第一年)的收果價格約為：(10+1.5)×20=230元/斤，當然，僅供參考。

另外，新會柑皮要陳化三年才能被稱為新會陳皮。此時，倉儲管理成本、陳化技術、年份增長帶來的輕耗、陳久者良等特點，都是新皮陳皮的增值因素。處理過程越標準，品牌越嚴格，成本越高。

這只是最基本的算法。事實上，新會是臺風多發的洼地，由于大灣區建設發展勢頭良好，每年征用土地，對各產區的產量和價格產生了深遠的影響。每年新會陳皮的品質都很復雜，這里暫時沒有表現出來。光是每年新鮮果價格的波動，就深受市場需求的影響。近年來，供不應求，甚至帶動新會周邊城市甚至跨省城市柑橘種植業的發展。

蜂擁而至的外地陳皮，讓不少剛接觸新會陳皮的朋友暈頭轉向。簡單地看價格，還可能掉進另一個坑里。借助于下列技巧，我們可以幫助判斷是否正宗。

1.看其顏色/皮型/油室

新會陳皮：三瓣狀，片長反卷，表皮有密密麻麻的油室，與周圍凸起的紋路相結合，形成獨特的豬鬃紋路；內囊隨著年齡的增長，逐漸風化自然剝落，表皮豬鬃紋呈棕褐色或更深，但無論多么陳舊，紋理清晰，有光澤。

外地陳皮：外觀缺乏美感，多為零碎型。表皮顏色或深或淺，油室不明顯，皺紋不均勻，內囊光滑緊致，無脫落感。

2.聞一聞它的氣味。

新會陳皮：揮發油種類繁多，香氣醇厚獨特，呈現復合辛香。1-3年陳皮，果香刺鼻；5-8年陳皮清香撲鼻，無糖酸味；10年以上陳皮醇厚陳香；20年以上是藥香。

外地陳皮：揮發油種類少，香氣弱，單一，甜，酸，苦，澀，香氣隨著陳化年份的長短變化不大。

3摸其質地刮其表皮

新會陳皮：陳久者輕，硬。用手觸摸陳皮，年齡較低，皮質較軟，而年份較高的陳皮，皮膚手感較硬。用指甲輕刮表皮，可以看到明顯的油光，伴隨著醇厚辛香的揮發油味。

外地陳皮：皮韌性差，易折斷、破裂。刮其表面，油光特征不明顯。

4.煮泡鑒口味

新會陳皮：自然陳化的新陳皮，可以長時間煲煮，皮身柔軟不易腐爛。經過多次煮泡后，湯色仍金黃通透。新會陳皮食用口感好，過齒留香，帶辛回甘，無苦。年短的陳皮有清新的果香，而年長的陳皮有醇香和藥香。

外地陳皮:不隨年齡增長而變化，大部分味道單一，苦，酸，澀，不耐煮泡。

購買新會陳皮時，要記住一點便宜莫貪，看到價格低得離譜，連維護費用都做不到的新會陳皮，要多加注意。還有一些老陳皮，商家再怎么讓利促銷，也不可能百來塊一斤，還無限供應。懂得做生意的人都知道，新會柑種植經歷了一個極其艱難的時期，真正存在下來，足年陳化的老陳皮非常罕見，將心比心，誰舍得低價出售？

而且有的人長期飲用外地皮，工藝造舊皮，形成刻板印象，遇上正宗的新會陳皮，反而不懂品鑒，實在是遺憾。錯付的真金白銀，也成了少數不法商家的“動力”，進一步蠶食新會陳皮產業發展和信譽。

總而言之，以上種種拙見，希望能在大家收藏新會陳皮的時候，有所幫助。但是要練習火眼金睛，找柑六叔多了解，多嘗試多對比，提高辨別能力。還要有辯證進步的思維，不斷學習新陳皮文化與知識。