科技改變生活 · 科技引領未來
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丨本文由小陳茶事原創丨首發于頭條號：小陳茶事丨作者：村姑陳《1》茶葉的分類，說來復雜。以白茶為例。按產地海拔分，有高山茶、平地茶。按存茶年份分，有新白茶、陳白茶、老白茶。按主要品種分，有白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。按主要產地分，有福鼎、政
丨本文由小陳茶事原創
丨首發于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
茶葉的分類，說來復雜。
以白茶為例。
按產地海拔分，有高山茶、平地茶。
按存茶年份分，有新白茶、陳白茶、老白茶。
按主要品種分，有白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉。
按主要產地分，有福鼎、政和等。
按外觀形態分，有散茶、餅茶、磚茶等。
按茶樹品種分，有大白、大毫、水仙等。
按茶園管理分，有臺地茶、拋荒茶、荒野茶等。
按采茶季節分，有春白茶、秋白茶。
按具體等級分，以白牡丹為例，有特級、一級、二級、三級。
按萎凋方式分，有日光萎凋、室內萎凋、復式萎凋。
除此外，還有不少特殊分類。
比如，有機生態茶和非有機生態茶。
比如，白毫銀針里的小眾分類，頭采米針、尾針等。
比如，民間的香型分類，諸如荒野柚香白茶等，頗有特色。
比如，按節氣分，清明白牡丹、谷雨春壽眉、白露壽眉、秋分壽眉等。
一言概之，將白茶逐項細分下去，好比一座精彩的大觀園。
萬千世界，琳瑯滿目，姹紫嫣紅，讓人看得眼花繚亂！
從大方向看，在茶圈里，給茶葉歸類始終是一項難題。
別說新茶客，就連許多喝茶多年的老茶友，未必能弄清這4點分類。
《2》
一、白茶餅是不是按松壓、緊壓分類？
這說來話長。
有人說，白茶餅并非都是緊壓茶，因為茶餅有分松壓和緊壓。
乍一看，這個觀點沒有錯，但事實沒那么簡單。
市面上的白茶餅，壓制松緊程度不一。
有壓得松一些的，部分商家名其曰“松壓餅”或“手撕餅”。
顧名思義，這餅茶壓得很松，在拆解時哪怕不用茶刀撬茶，輕輕一撕便能拆開。
也有壓得過緊的，整餅茶就像一塊油鹽不進的鐵板，硬得像石頭。
撬茶時特別費勁，哪怕費了九牛二虎之力，未必能順利撬開。
到最后，好不容易撬出一小部分，也大多以撬碎的渣末為主。
從買茶角度看，白茶餅壓太松或壓太緊，都不是好事。
壓餅太松，茶餅不成型，容易散開。
這樣的松壓餅，不能體現白茶壓餅后獨有的醇厚、甘醇、成熟風味。
但壓餅太緊，更是不妥。
這意味著壓餅時用力過頭/溫度過高/時間過長，導致大量養分流失。
硬邦邦的茶餅即便費勁撬開后，用沸水泡開，茶香、茶味、茶韻均難以令人滿意。
將這樣的茶餅買回去，著實太雞肋！
所以，在買茶餅時，最好買松緊程度適中的。
回到正題，按市場行情看，白茶餅分松壓、緊壓的確沒錯。
但要說“白茶餅并非都是緊壓茶”，那就不妥了。
因為按照官方分類，緊壓茶屬于專業名詞。
緊壓茶，是相對散茶而言的概念。
白茶里，緊壓茶的造型不一。
有茶餅、茶磚、餅干茶、龍珠茶、月餅茶、粽子茶等。
在壓制定型時，不論這餅茶壓得是松、是緊。
但凡經過蒸軟、包揉、定型等壓餅工序，統統屬于緊壓茶！
《3》
二、茉莉花茶到底是綠茶，還是紅茶？
兩邊都不是，茉莉花茶屬于再加工茶。
再加工茶，獨立于六大茶類之外。
它是以茶葉為原料，采用特定工藝加工的、供人們飲用或食用的產品。
茉莉花茶的茶坯，原料不限。
不論綠茶、紅茶、白茶，還是其它別的茶，只要它以茶葉為原料，并加入茉莉鮮花進行窨制提香，就屬于茉莉花茶。
按福州本地的茉莉花茶做法，窨制花茶得出成品后，只留茶葉不留花。
茉莉鮮花的香氣，大多被深深窨入茶葉里，如影隨形。
有道是，窨得茉莉無上味，列作人間第一香。
當然外地的花茶加工里，亦有在成品里保留干花的，做法并不相同。
和茉莉花茶同理。
玫瑰紅茶并不是紅茶，而是再加工茶
桂花龍井并不是龍井，而是再加工茶。
陳皮普洱并不是普洱，而是再加工茶。
經過再加工后，一款茶可以獲得與之前完全不同的風味。
但這些再加工得來的風味特色，普遍留存時期有限。
尤其是各式花茶，它們通過窨制窨香等方式獲得的馥郁花香，“花期”比較短暫。
買入手后要趁早趁鮮喝，不要久存。
以免風味下降，跑氣變味，甚至嚴重變質。
到頭來，只是竹籃打水一場空！
《4》
三、金駿眉是不是高等級正山小種？
不算，金駿眉和正山小種的加工方式不同。
雖然它們的產地一致，同樣來源自武夷山桐木地帶。
桐木高山地帶，山高谷深林密。
與武夷山國家級自然保護區的地界范圍，高度重合。
當地的生態管理要求嚴格，不得隨意開荒，不得毀林種茶，未經提前報備，外來車輛不許入內。
放眼整個茶圈，能夠從自然保護區里走出來的茶葉，寥寥無幾。
產地生態環境絕佳，品質出色，是金駿眉和正山小種能夠在茶圈走紅的底氣。
但嚴格來說，金駿眉和正山小種的分類不相同。
具體內容，可以參考《武夷紅茶》地方標準。
這份標準內容里，白紙黑字寫明金駿眉屬于“奇紅”，而非正山小種。
奇，含有新奇、奇特的意思。
圍繞金駿眉和正山小種，它們的不同之處很多。
首先，誕生時間不同。
金駿眉在2005年前后方才創制成功，是紅茶新貴。
正山小種歷史悠久，早在17世紀就已經銷往歐洲，是圈內公認的世界紅茶鼻祖。
其次，采茶標準不同。
金駿眉的原料，以桐木高山茶樹單芽為主。
正山小種的采摘，從一芽一葉、二葉或者小開面的一芽三、四葉不等。
最后，加工工藝不同。
金駿眉以萎凋、揉捻、發酵、干燥等特定工藝制成。
正山小種的工藝劃分，要更復雜些。
按煙熏工藝的有無，有煙小種和非煙熏小種之分。
最后，它們在風味特色、產量高低等方面，統統都有差距。
在歸類時，可不要再將它們混淆在一塊！
《5》
四、大紅袍是紅茶？鐵觀音是綠茶？
錯錯錯，它們統統都是烏龍茶！
大紅袍，產地是武夷山，屬于巖茶，歸入閩北烏龍茶派系。
和水仙、肉桂、鐵羅漢、白雞冠、矮腳烏龍等是一家。
按火功分，有輕火、中火、足火等。
按產地分，有正巖、半巖、洲茶、外山之別。
按拼配方式的有無，分拼配大紅袍（別稱商品大紅袍，市面上較常見），和未經拼配的“紅袍二代”品種茶。
包括北斗、奇丹、小紅袍、紫紅袍在內。
它們都是由母樹身上剪穗、扦插、無性繁殖培育得來，遺傳著大紅袍的風采。
比如，茶樹新梢的葉片顏色偏紅、偏紫紅。
與狀元歸來報恩為茶樹身披紅袍，葉片染上紅色等民間故事，不期而合。
比如，這些品種均有明顯木質香特征。
茶香沉穩悠揚，大氣中正，別具一格。
鐵觀音，產地是安溪，歸入為閩南烏龍茶派系。
早年間，清香型鐵觀音的問世，曾在茶圈風靡一時。
而清香型鐵觀音的干茶顏色偏青綠，單從外形看，難免會讓人誤以為是綠茶。
其實，它的真實身份是烏龍茶無疑。
當然，鐵觀音的外形顏色，并非都是青綠的。
因為，鐵觀音有清香、濃香之別。
如果是顏色烏潤，略帶砂綠的濃香鐵觀音，那么，極少會有人將它和綠茶聯系在一塊！
《6》
六大茶類，青茶當中的烏龍茶，背后有著龐大的家族體系。
按地域分。
有閩北烏龍，以巖茶（大紅袍、水仙、肉桂）為代表。
有閩南烏龍，以鐵觀音為代表。
有閩西烏龍，以漳平水仙為代表。
有臺灣烏龍，以凍頂烏龍、東方美人茶為代表。
有廣東烏龍，以鳳凰單叢為代表。
若按“秀才識字讀半邊”，以為大紅袍名字里有個“紅”字，就將其歸入為紅茶。
那就要鬧出笑話了！
同理，安吉白茶雖然名為“白茶”，但實質為浙江綠茶，因茶樹的低溫白化變異，故得名。
而坦洋工夫、白琳工夫等，它們屬于紅茶，而不是烏龍茶。
不能單單看到名字里帶有“工夫”二字，就將其混淆。
茶葉的分類，不是單純看顏色劃分那么簡單。
比如，紅茶并非全都是“紅葉紅湯”。
金駿眉湯色金黃，正山小種湯色橙黃，與一碗“紅湯”還有著很大的差距！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。
張書林