陪你游歷芬芳的葡萄酒世界！微信公眾號：葡萄酒一哥（winebrota）-----------------在烈酒類別中，撇開中國白酒和韓國燒酒的日常消費量，高品質的烈酒，白蘭地當屬一二。成熟男性朋友們出門喝酒，怎么都會點上一瓶XO。但是，喝得

陪你游歷芬芳的葡萄酒世界！

微信公眾號：葡萄酒一哥（winebrota）

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在烈酒類別中，撇開中國白酒和韓國燒酒的日常消費量，高品質的烈酒，白蘭地當屬一二。成熟男性朋友們出門喝酒，怎么都會點上一瓶XO。

但是，喝得再多，您真的搞懂了白蘭地嗎？

“Brandy”這個名字來源于荷蘭語“brandewijn”，意為“燃燒的酒”。通常我們所稱的“白蘭地”專指以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、陳釀等工藝所制成的烈酒。

原材料

葡萄 | 水果 | 果渣

從廣義上講，白蘭地所采用的原料并不僅僅局限于葡萄，依照原料的不同，白蘭地主要分為三種類型。

第一種是我們最為常見的葡萄白蘭地，也就是用葡萄酒作為基酒原料蒸餾而成的白蘭地，而干邑就屬于此類別。

第二種是水果白蘭地，它們是用其他水果發酵的果汁制作而成的。比如，卡巴度斯酒（Calvados，即蘋果白蘭地）就是用發酵的蘋果汁制作而成的白蘭地，而櫻桃白蘭地（Kirschwasser）就是用發酵的櫻桃汁制作而成的白蘭地。

第三種類型的白蘭地是果渣白蘭地（Pomace Brandy），他們是通過發酵并蒸餾葡萄酒釀制過程中廢棄的葡萄皮、葡萄籽和葡萄梗制作而成的。

本文就只說最為常見及廣泛地用葡萄和葡萄果渣為原材料的白蘭地。

產酒國

法國 | 西班牙 | 意大利 | 智利和秘魯

從法國的干邑（Cognac）到雅文邑（Armagnac），再到西班牙的赫雷斯白蘭地（Brandy de Jerez），還有意大利的格拉帕（Grappa），智利、秘魯的皮斯科（Pisco）等，基本上全世界各個角落，有生產著屬于自己的白蘭地。

01 法國

干邑

Cognac

白蘭地中，最出名的當然非干邑莫屬。干邑是法國的一個產區，位于巴黎西南方向約465公里處。該地區栽種著以白玉霓（Ugni Blanc）為主的白葡萄品種，這些葡萄成熟的過程較慢，所產的普通葡萄酒酸度較高，酒精含量較低，因此成為干邑白蘭地原材料不二之選。

干邑的制作過程是從釀制此產區的普通白葡萄酒開始的。

1：當白葡萄中的糖分開始發酵后，就能夠產生酒精，得到用來蒸餾的原料葡萄酒。

2：接下來葡萄酒進入蒸餾過程。首先，釀酒師會將這些原料葡萄酒倒入封閉的蒸餾器中加熱。在此種環境中蒸發出來的酒精蒸汽會上升到蒸餾器的頂部，氣體流向冷凝管的過程中會冷凝成液體。這些液體（即Brouillis）會再流回原處，進行二次蒸餾。

3：蒸餾完成后，得到的酒液再根據不同風格的需要熟成對應的時間。VS的酒至少熟化2年，VSOP至少熟化4年，而我們常聽說的XO則至少熟化10年。

干邑誕生于17世紀，到18世紀時，干邑已經在英國和愛爾蘭打響名氣。不過，19世紀末遭遇的根瘤蚜災難令這里的多數葡萄園毀滅殆盡，這期間，蘇格蘭威士忌搶占了其世界最流行烈酒的頭銜。

20世紀開始，干邑開始走上坎坷的復興之路，逐漸發展成由軒尼詩（Hennessey）、人頭馬（Remy Martin）、馬爹利（Martell）和拿破侖（Courvoisier）四大品牌主導的局面，絕大部分是大集團控制，產量大，分銷廣。

最有名的干邑，莫過于像軒尼詩李察（Richard Hennessy）、人頭馬路易十三（Rémy Martin Louis XIII）這樣的大牌頂級酒了。雖然大品牌在推廣頂級XO上一直不遺余力，干邑市場還是以更平易近人的VS和VSOP為主。

雅文邑

Armagnac

盡管干邑的產量和銷量都更大，但法國白蘭地的鼻祖其實是雅文邑。在法國西南部加斯科尼（Gascony）有這樣的說法：“雅文邑，不是已知最著名的酒，但最有品位的人都知道它。”雅文邑作為一種葡萄蒸餾酒，其歷史比干邑早150年。

雅文邑產區位于波爾多的東南，距干邑產區150英里。這里也曾受根瘤蚜蟲打擊，產量至今很低。雅文邑在釀酒葡萄品種、產區、蒸餾工藝、香氣、口感和質地方面與干邑有明顯差別。

干邑通常由大酒商控制，而雅文邑是由小型獨立釀酒戶釀制。傳統雅文邑，就像是酒莊裝瓶葡萄酒，是來自單一年份、單一葡萄園，小批量釀制的。即使是小型的干邑酒商，每年可出產40,000瓶干邑，對比之下，較大的雅文邑獨立釀酒戶每年僅出產不足200瓶雅文邑，差距可想而知。

雅文邑釀酒的葡萄品種有巴科22A（Baco 22A）、鴿籠白、白福兒和白玉霓。大多數情況下，使用的是柱式蒸餾器，這種方式剛蒸餾出的雅文邑酒精度較低，約為65%。典型的雅文邑帶有干果的香氣（梅干、葡萄干和無花果），酒體屬于中等或飽滿，其酒精有時會比較粗糙。

瑪克

Marc

Marc屬于果渣白蘭地，主要產自法國勃艮第、香檳和阿爾薩斯。Marc是用葡萄酒釀造過程中留下的果渣蒸餾制作的烈酒，作為釀酒時的副產物而誕生。每年，酒莊會將酒渣統一交到當地指定的蒸餾廠，待完成蒸餾后，這些酒會被送回各家，并以酒莊的名義貼標銷售。

盡管對比干邑和雅文邑，Marc瑪克似乎在法國知名度很小。但是相比大多質量平平的意大利果渣白蘭地，瑪克的品質和名聲還是不錯的。

以勃艮第為例，當地有勃艮第渣釀白蘭地（Marc de Bourgogne）和勃艮第精釀白蘭地（Fine de Bourgogne）兩種烈酒。

前者的原料是壓榨后的果渣，后者則是葡萄酒發酵后剩余的、富含酒汁的酒泥（Lees）。當中最有名的當屬DRC，他家這兩種白蘭地（Brandy）并不公開發售，在拍賣會上的搶手程度不比葡萄酒低。

02 西班牙

赫雷斯白蘭地

Brandy de Jerez

以釀造雪利（Sherry）聞名的赫雷斯（Jerez），同樣也是重要的白蘭地產地。

Brandy de Jerez的釀酒葡萄品種以Airen（對比白玉霓，這種葡萄酸度低而酒精度更高）為主，小比例用到和雪莉同一個品種palomino。

這類白蘭地的按照不同的蒸餾度數分級：不高于70%abv為holandes；70-86%abv為aguadientes；不低于86%abv為destilados。蒸餾后，在陳年地點和時間上也有細致要求。

在熟成過雪利的美國橡木桶中陳年，并使用與陳年雪利類似的索雷拉（Solera）系統。所以，桶里原來裝的雪莉酒很影響這類白蘭地的味道和顏色。Oloroso帶來杏仁、西梅和無花果的香氣；PX帶來葡萄干的甜美；亦或是fino的烤堅果香氣等。

談到品質，由歷史名莊Gonzalez Byass生產的Lepanto實至名歸。除了對葡萄品質的嚴格講究，以及使用與制作干邑相同的蒸餾方式外，酒廠還將陳年過Oloroso、PX等不同風格雪莉的橡木桶單獨利用，制作出一系列風格鮮明且品質不俗的酒款。

03 意大利

格拉帕

Grappa

葡萄酒遍布全國的意大利也生產多種白蘭地，其中大家最熟悉的，想必十有八九是Grappa了。Grappa是以葡萄果渣pomace 而不是以葡萄酒作為原料的，只有在意大利生產的pomace brandy 才能叫 grappa，主要集中在北部。

任何顏色的葡萄，單一品種或是多品種都可以作為原料，主要分為紅白兩大類別。Grappa大部分不陳年，很少過桶，也有少部分用草本的香料加香。

Grappa在意大利是很普遍的餐后消食酒，他們還有一種傳統喝法是將Grappa加入意式濃縮咖啡Espresso中，這種喝法被稱為Caffé Corretto。對于習慣這個風味的人而言，會覺得是一餐后的完美句號。

04 智利與秘魯

皮斯科

Pisco

Pisco 在智利和秘魯都有生產，他們之間關于這個名字的使用權爭論不休，曠日持久，但是沒有結果，所以如今兩國都生產 Pisco。

由于法規的不同，秘魯和智利Pisco之間擁有很大的差別。秘魯的制作規定要嚴格得多，要求使用銅制蒸餾器進行一次蒸餾；裝瓶前不能使用橡木桶，且不能添加任何東西，包括水，其目標為純粹的表現葡萄品種的風味。智利的可以用桶，可以稀釋。

不過兩國的Pisco還是有共同之處，那就是相對于制作其他白蘭地常用的香氣偏寡淡的葡萄，Pisco的生產者更偏愛使用大比例的芳香品種。尤其是各種類別的麝香葡萄（Muscat），給pisco帶來明顯的花果香氣。

除了作為餐后酒飲用外，人們喜歡用其調制雞尾酒皮斯科酸（Pisco Sour），這種酒款擁有米白色的色澤，上面還覆蓋著一層綿密的白色泡沫，口味清新卻后勁強烈，回味又帶著甘甜，在南美非常受歡迎。

還有智利人民深深愛的pisco和可樂的混合，如果你去智利玩，當地人會帶你喝這玩意兒加啤酒，從傍晚五點喝到第二天上班……

其實還有很多國家也有白蘭地生產，但我們這里就不再贅述。對于大部分消費者，我們只希望大家分得清白蘭地和干邑是兩個概念就行。

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